茶翁鉴茶丨手把手教你如何辨别古树茶、大树茶、生态茶、老树茶和小树茶的区别

茶翁刘群

“茶翁”刘群——资深鉴茶师，茶人。 

一个在云南普洱茶电商界被称为普洱茶黄埔军校校长的人。

90年代中期开始，刘群陷在了普洱茶里。喝普洱茶，不仅养好了多年的胃病，还开辟了他的事业。

为了采购到高品质的普洱茶，茶翁刘群亲自品鉴，最多的时候每天能喝四五十杯。“麻、杂、刺、挂”凡是沾上这四字的茶，他便不喝。

时间俞久，茶翁有了独特的能力。无论什么场所，什么工具，只需看、闻、尝，就能品鉴出究竟是古树茶、台地茶还是乔木茶。甚至能清晰地分辨普洱茶的年份、山头以及生长环境。

今天，茶翁手把手教你如何鉴别古树茶、大树茶、生态茶、老树茶和小树茶的区别：

同一生态上，古树茶要优于小树茶。我们这里强调的是同一生态，我们所指的同一生态，是大家都不施化肥、农药，或大家都使用相同的化肥、农药。如果，不施化肥、农药，小树茶会显得淡而涩;如果，使用化肥、农药，小树茶会又苦又涩。

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千年古树茶

(唐代或唐代之前 树龄1000 年以上)

茶翁介绍: 原始雨林中野生的古茶树，一般胸径 50cm、胸围 160cm、树高 15m 以上、树龄千年以上，极其稀有。叶大、粗壮、叶脉鼓出，叶缘锯齿深，叶脉9~16 对之间，与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9 对之间)完全不同。

持嫩度高，一芽两叶，一般重0.5~1g，是一般古树茶的三倍重。

所制晒青毛茶，汤色绿黄，香气清爽，略带野生茶特有的腥味，与栽培型茶树香气截然不同，水溶性果胶丰富，几乎无苦涩味，满口润甜，回甘极其绵长持久。

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大树茶

(宋代 树龄500~1000 年)

茶翁介绍：滇南茶区的少数民族茶农，把树高5m 以上，难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树，大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。一般情况下，大茶树胸径 30~50cm，胸围 100~160cm，树高 5~15m 左右，树龄多在500~1000 年之间。

用大茶树嫩芽做的晒青毛茶叫做大树茶。就品饮经验而言，茶树树龄越大，生态环境越好，口感就越协调，水溶性果胶、树脂含量就越高，口感就越温润。

年代久远的古树，双手环抱不住

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原生态古树茶

(明代 树龄300~500)

茶翁介绍：大多胸径在10~35cm，胸围35~110cm，树高3~6m，树龄多在三四百年。由于地表植物未被除去，所以茶园生态良好，尽管树龄很大，但茶树未见衰老迹象。

所制晒青毛茶，芽叶粗壮，多数叶脉 9~16 对之 间，果胶质丰富，口感甜润，微苦微涩，苦涩感在口腔内停留时间很短，大约几秒钟。

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生态古树茶

(清代 树龄100~200)

茶翁介绍：大多胸径在10~25cm，胸围35~80cm，树高2.5~4.5m，树龄多在一二百年。由于大量地表植物被除去，采摘频繁，很多生态古茶树有衰老迹象。

所制晒青毛茶，芽叶粗壮，多数叶脉在 9~16 对之间，果胶质丰富，口感甜润，弱苦弱涩，苦涩在口腔内停留的时间短，大约十几秒钟，与树龄更大一些的原生态古树茶较难区分。

茶翁刘群正在炒茶

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老树茶

(民国 树龄60~100 年)

茶翁介绍：种植于1912-1949 民国年间，多数茶树胸径在5~15cm，胸围15~50cm，树高1.5~3m，树龄60~100 年，不够100 年。

所制晒青毛茶，芽叶较为粗壮，多数叶脉9~16 对之间，果胶质丰富，口感甜润，有点苦涩，苦涩在口腔内停留的时间不长，大约几十秒钟，与古树茶有些难于区分。

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小树茶

(1949-1976 年 树龄35~60 年)

茶翁介绍：1949-1976 年间种植的茶树，树龄 35~60 年之间，多数植株树高 80~120cm，每亩约 1500~2000 株。

所制晒青毛茶，芽叶不甚粗壮，苦涩在口腔内停留时间长，口感的协调性比台地茶好，比古树茶差。

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台地树茶

(1976-至今 树龄0~35 年)

茶翁介绍：1976 年以后，条列式密植的扦插苗无性系茶树，多数植株树高 60~90cm，每亩约2000~3000 株。

所制晒青毛茶，由于施用化肥和密植，产量大，生长周期快，强苦强涩，并且苦涩味在口腔中久久不褪，与古树茶口感差别巨大。

古树茶的采摘

茶翁告诉你，古树茶的特点

  

外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。

香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。

口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。

叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。

韵味：古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。

潜质：古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高；台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空间也有局限性。