绍兴八宝菜制作全程

大概是在清末，老公祖上举家由绍兴迁出。但绍兴的八宝菜却代代相传，直至今日。一般只在过年的时候才做上一次，这看似平常的八种菜炒在一起，还真有一种别样的滋味儿，尤其在过年吃多了大鱼大肉，来上一盘八宝菜，真是唇齿舒畅，还正好吻合了当今健康饮食的荤素搭配比例。下面就把具体做法记录下来：

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原材料：瘦猪肉、豆腐干、莲菜、油炸豆腐、大头菜、红萝卜、苤蓝

、芹菜
制作过程：1、切丝。将八种原材料切成长短粗细均匀的丝。这是所有过程中最耗时费力的环节。
2、调料汤。酱油2勺、鸡精适量，用400ml温水调开待用。
3、腌、炒瘦肉。瘦肉丝用酱油、粉芡和盐搅拌均匀腌制10分钟后用六层热的油炒熟待用。
4、正式开炒。在锅中放入适量油，油至八层热时放入莲菜丝炒两分钟后再依次放入红萝卜
丝和苤蓝丝翻炒1分钟，其余材料因为都是熟食，所以最后放入且无先后顺序。在翻炒
的过程中不断放入调料汤（不要太多，锅底略有汤就可以了）。
5、出锅：炒的程度根据个人喜好而定。如果喜欢吃清脆的，可以炒的轻一些。
温馨提示：因为大头菜本身就比较咸，所以口味儿清淡的就不用再放盐了。