吃神丨关于粤菜的小秘密都偷偷告诉你，记得保密哦！

粤菜是中国八大菜系之一，粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳。而且难能可贵的是善于在模仿中创新，还具有极强的包容性，把各地各民族的美食与本地菜肴创造性融合，因此品种繁多。

相信大家都知道，粤菜注重质和味，口味会比较清淡，因为力求清中鲜，淡中求美。而且随季节时令变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。因此，做一道粤菜也颇为考究一个厨师的刀工、厨艺还有艺术水平，方能做出一道令人赏心悦目又美味动人的菜肴。

粤菜虽然是起步较晚的菜系，但影响极其深远。在世界各国的中菜馆，多数以粤菜为主，而且与法国大餐齐名，因此不少人认为，粤菜是海外中国的代表菜系。

其实，粤菜若要再细分，主要有广府菜、潮州菜、东江菜、顺德菜组成。

1广府菜（特点：口味清淡、汤种类繁多）

广府菜（广州菜）不但集南海、番禺、东莞、中山等地方风味于一体，而且还吸取京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。

就像段子所说的：“天上飞的除了飞机，地上走的除了汽车，水里游的除了船只，广东人都吃”，可见取料之广。

白灼虾

烤乳鸽

红烧大裙翅

2潮汕菜（特点：香、咸、清甜、爽口）

潮州菜，简称潮菜，在香港习惯称为“打冷”（上世纪50年代，在香港的潮汕人多用肩挑扁担、箩筐沿街叫卖卤味，同乡见到要买就用潮汕话打招呼“担篮啊”，因音近粤语发音“打冷”，港人也跟着叫喊，现在“打冷”就是吃潮菜的意思）

潮州菜以烹调海鲜见长，刀工技术极其讲究，口味偏香、浓、鲜、甜，喜欢鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等为调味品。

卤水拼盘

普宁炸豆腐

蚝仔烙

3东江菜（特点：肥、咸、熟、香）

东江菜以惠州菜为代表，属于客家菜，所以东江菜也叫客家菜。口味偏于“肥、咸、熟、香”

用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，非常少添加甚至不加过重过浓的佐料。

东江菜主料比较喜爱用三鸟（鸡鸭鹅），很少用菜蔬，河鲜海产品也不多用。烹调方法采用煮、煲、蒸、烩和炖等居多，既保持原有的香味，又使人口感舒适。

客家三杯鸭

东江盐焗鸡

客家酿豆腐    

4顺德菜（特点：生、脆、鲜、淡）

顺德的美食声名远扬是有目共睹的，前段时间的央视美食纪录片《寻味顺德》又掀起一波去顺德觅食的高潮。粤港澳及东南亚一带有名的大厨大多都是从顺德学艺走出去的，顺德菜驰名在外就不必多说了。

乐从鱼腐

凤城酿节瓜

大良野鸡卷

PS：其实粤菜主要为广府菜、潮州菜、东江菜三大部分组成，所有粤语为母语的广东地区菜都归纳为广府菜，顺德菜也是广州菜的一个分支，单独拧出来介绍，是因为实在大出色，顺德太多美味了！不过顺德菜还是更偏向家常菜，相对较随意而纯朴温馨，而广州菜则更偏向宴客菜，精细小巧，外表诱人。

排版/撰文：少侠

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