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路边摊来了 | 热干面和一个有着1/10湖北血统的人

 李涣 2017-02-01

刚才在整理照片的时候,发现相册里涌现出了大批路边摊美味——热干面、煎饼、肉夹馍、驴肉火烧等等,许是学校搬到了村里(中性词!我很喜欢我们马连洼村!)的原因。

再次送上新版块

照例讲讲这个新版块的由来吧。

高中时候,学校门口报刊亭边上有一家常驻卖鸡蛋灌饼的小摊,早饭拎个鸡蛋灌饼进教室都是无上荣幸。高二有一阵,鸡蛋灌饼摊没有出没,于是只能去对面商场买卫生安全合格的高质量鸡蛋灌饼,然而吃着虽然健康却没了小摊上鸡蛋灌饼该有的味道——就是那股脏脏的味道,我也一直相信这股子脏劲儿才是路边摊的灵魂所在。

大学之后,各大高校门口的烤冷面就想开连锁店一样出现——绿底白字的自成一派、红底黑字的又成为另外一派,味道却其实都大同小异。

我,和大多数朋友一样,对路边摊的存在并无什么抵触,相反,一直觉得它们都是深夜长存的慰藉。

▼ ▽▼ ▽▼

第一个路边摊美食我们先来说说热干面!

说在最前边。虽然我祖籍湖北,但算上我尚且是胚胎的时候,我一共回过4次老家,用我自己的话说,我有着10%尊贵湖北血统的。对我来说,故乡的归属感多半是在心里而不是物质上,所以我对热干面的辨识,除了不靠谱的第六感的影响,其他和大多数外行人没有半点差别。

准备好了就往下翻吧!

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无名早点摊

坐标 湖北老家

这张图必须第一张出现,因为这是我少有的几次,确确实实在湖北本地早点摊上吃到的热干面。老家的亲戚都管吃早饭叫「过早」,而且老家在的镇子并不大,所以楼下的早点铺和亲戚都互相认识,张罗一句「过早」再下去痛痛快快吃顿早饭,别无所求了。

我还清楚的记得,当时摊子的老板娘问我要不要辣椒的时候,我很没有自知之明地说道「加叭!我能吃辣!」,也许是这一嘴流利的普通话暴露了我,她笑着对我说「湖北的辣椒可辣,我给你少放点儿吧」。说罢,点了一丢丢——真的是一小丢丢——到碗里,别看量小,可把我给辣够呛,从此再也不敢低估我湖北的辣椒了。

武汉某路边摊

坐标 湖北武汉

图/ 徐姿姿

以下话述转自一个热爱武汉、重度痴迷香菜的江西人,到武汉是因为要去看演唱会,不过也是去圆了武汉小吃的梦。

其实她只觉得热干面是一种情怀。初到武汉一见到朋友说饿了,朋友也明白她要吃什么,便领着她到了住处附近的热干面摊。那时候下午三点,大概是整个小吃街一天里最清冷的时候,「老板三碗热干面,我还要加豆腐,啊,再加个鸡蛋!」。

去到的小吃摊可以选择在热干面上加一些大件儿配料,比如豆腐、虎皮鸡蛋这些,贪心地把葱花,香菜,萝卜干,酸豆角,辣椒油跟面上堆成个小尖,以至于拌匀的时候洒了不少。喳喳呼呼拌好,裹满了调料的面和着脆脆的萝卜条一口嗦起来,最简单的满足感。

文/ 徐姿姿

楚大圣

坐标 北京雍和宫戏楼胡同

本来想冠以北京最好吃的热干面的名的,但转念一想,我在北京吃过的热干面真的是屈指可数,所以没有说什么「最」字的发言权。

这家店有些隐蔽,天黑后更不好找,我还是凭借大众点评上看到的本店的致命标志——一个小箭头找到的。餐厅名称后边的「私厨」真的不是瞎说,整个餐厅环境都非常舒服,可以是一个人的小厨房,同样也适合两三好友吃个饭聊聊天儿,里屋的大桌子载个七八个人小聚也是没问题。

这家店售卖的食物种类不多,热干面、排骨莲藕汤、卤蛋卤豆腐、桂花米酒,最近好像刚推出了卤牛肉,整体风格满满的家乡气息。最重要的味道,这家店煮面的时候,火候以及每一次水开浇冷水的过程都是严格执行的,所以面的口感的确无需质疑。老板娘告诉我拌到酱都到面里,碗底基本没有就可以吃了。

其实食物总要配合情景和心情食用,所以我一直坚信即便是同一种食物,不同人不同时间不同心情的时候品尝,也一定有不一样的体验。来楚大圣的那一天,有这么几个关键词:一个人、傍晚、外边天寒地冻,寻寻觅觅来到了一个如家的舒适环境,被招待的时候总有一些无需多言的满足感。

引导我找到这家店的小箭头,在店的门口。

私厨环境

过早

坐标 北京东直门

地处东直门外春秀路上,整个一条街感觉都密布好吃的,店面并不隐蔽,跟着大众点评上的坐标走不难找到。如果说楚大圣走的是简洁家具风格的话,其实我觉得过早偏现代简餐风格。

个人对热干面上那个橙红色的腌菜有特别多的依赖感,有一种热干面的标志的感觉。这里的热干面上加上了酸豆角这样讨人欢喜的配料,不错不错。说一点儿我的个人见解——也许站在湖北人的立场上看并不专业——总觉得热干面也算是一道代表各个家庭特色的食物,所以用什么酱、酱的配比、添上什么辅料,各家都有各家的秘籍,无分对错,就像是老北京炸酱面每一家做都是自己的风味,只有这个合不合自己口味的问题,而无关食物本身的优劣。

学校食堂售卖热干面的窗口

坐标 北京高校食堂

图/ 中国农业大学西校区颐二食堂

图/ 首都医科大学食堂一层

图/ 中国农业大学西校区颐二食堂

其实我一共只吃过自己学校食堂的热干面,还有好基友所在学校(首医)的食堂,自然是无法评价北京高校食堂的热干面水平,不过来日方长,有朝一日希望联合大家一起刷遍各大高校食堂热干面,这也挺难的,因为感觉吃完了我的味蕾大概会变得失去辨识好吃的热干面的能力。

上边三张图,按照我认为做的最好最走心的顺序,从上到下呈现给大家。说在前边,我对食堂做热干面的口味真的都不敢苟同,大家要是想尝试很正很好吃的热干面,欢迎去楚大圣和过早,或者武汉。

高校的热干面大概有这么两种:第一种就是把面给你煮好,放上些炒过的配菜,然后给你一袋热干面酱,自己倒上去自己拌;第二种步骤同上,只不过是食堂师傅帮你拌好。之所以把我们学校那个加了花生的热干面排到第一位,就是因为师傅帮我拌面的时候非常用力走心,其实味道真没多好吃。首医食堂的热干面,自我感觉可以秒杀我们学校,欢迎大家不报任何期待得来试吃,这样才能让你的内心幸福感最大化。

「大汉口」武汉热干面

坐标 各大商店网店

构思这篇推送的时候,就说一定要留一个位置给这个速食热干面,妈妈发掘的老家美味。我其实挺不愿意叫它方便面的,因为它的确比普通方便面好吃多了,而且从酱料到设计都很走心。

它有四个两两相连的调料包:胡萝卜干、热干面酱、酱油、辣椒油。这里的辣椒油是统一了全国口味的,所以辣度和其他血统正宗一些的热干面没法比,大家可以采取融合风制作这一款热干面——加入老干妈酱增加辣度。

评价它我也实在不能把它捧到天上,因为速食产品的表达口味的能力的确有限。

写在后边

作为一个没怎么吃过正宗热干面的人来写这篇推送,的确露怯了。

欢迎各位朋友的吐槽!

尤其尤其欢迎各位土生土长的湖北朋友们的吐槽!!

也欢迎大家去品尝这些推荐的餐厅,并继续开发其他热干面系列餐厅。

[晚安,早安]

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