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原料：豆腐，盐，牛腱肉，姜蒜，豆瓣酱，豆豉，红辣椒，老抽，生粉，蒜苗 做法： 1、白豆腐2块，从中间破开，再切成豆腐块。 2、切好的豆腐块放入碗中，倒入盐，再倒入80度的热水，泡一个小时，可以使豆腐入味，去除豆腥味。1小时后，滤干水分备用。 3、牛腱肉适量，切成丁再剁成肉末（不要太细）。 4、蒜蓉适量、姜末适量，豆瓣酱适量，花椒适量（花椒打成花椒碎备用），辣椒适量，用打粉机打成辣椒粉备用。 5、热锅倒入油，下入蒜蓉、姜末，豆瓣酱，豆豉，中小火炒香。倒入辣椒粉继续炒香。 6、下入牛肉，将牛肉炒干水分，直到爆出香味。 7、加入适量水，下入豆腐块，扒匀。 8、加入适量老抽，盖上锅盖焖5分钟。 9、5分钟后揭开锅盖，大火收汁，用勺背轻推，防止粘底和炒破豆腐。 10、汤汁合适时加入适量鸡精。一般麻婆豆腐勾芡，需要3-4次完成。淋入适当生粉水，用勺背轻推，推均。每勾芡一次都要观察锅里水分的变化，以决定下次淋入生粉水的多少，直到水分收干，欠汁都站在豆腐上，豆腐才不会想平常做的那样，表面有层红油。
11、撒入适量的花椒碎和蒜苗，推匀后即可出锅。
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