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迎 财 神 正月初五迎财神，家家户户财源滚。民间传说初五是财神生日，“迎财神”是重要习俗。新的一年，祝您鸿运当头，财运亨通！假期也到了第六天，我们的文化之旅，小旅为大家送上美酒一杯。 快活如侬有几人。 一竿身， 一壶酒， 尝过啤酒的清冽，品过红酒的惊艳， 是时候，尝尝我们无锡的酒了。 过去无锡人过冬要喝一种特别的老白酒，只在每年冬至前酿造一次。色清香冽，甘甜爽口，大街小巷都是酒酿飘香。等到家里的酒酿“熟”了，便会到一个稻草盘成的捂窠旁，掀起盖在上面厚厚的棉垫，木制的盖一打开，酒香微飘。盛上一小碗，一小勺入口，味醇绵软，不饮先醉。喝下后，还能暖胃哦~ 作为吴文化的发源地， 无锡的酿酒历史距今已有2000多年， 曾有古诗写，“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传。” 曹雪芹所著的《红楼梦》中也曾多次提到过无锡的惠泉酒。 俗话说“酒香不怕巷子深”，走在街上便被这味给勾了魂。 卖酒的店家其实在曲曲折折的房间深处， 外面是用来展示无锡酒文化的作坊， 罗列在角落的古代制酒器皿仿佛在为人们勾勒出一幅， 古时候民间辛勤制酒的劳作画面，颇有历史味道。 在微冷的秋天， 在黄酒中放上两三片生姜然后加加温， 喝下去后驱寒活血，通体舒畅。
经过数千年的文化沉淀和工艺完善， 惠泉酒终于在明代时成为江南名酒， 甚至得到了官员们的厚爱， 更有文人称其“一种奇香四座传”。
到了清代，惠泉酒已经成为宫廷御用酒， 完成了从民间土罐走入帝王金樽的华丽蜕变。
这是斗山村西头的一家酿酒作坊， 在以前，村民习惯用自家栽种的新糯米酿酒， 酒药也含有多种当地的中草药成分， 酿出的米酒格外香醇甘甜。
村民们每每开始酿酒时，村子里便酒香四溢， 由于这种米酒酒精度低，又清凉透明，醇香浓郁， 村里不少老人把它作为保健饮品常年饮用， 有的还逐渐治好了风湿病、关节炎等一些疾病， 于是附近村庄的农民也会慕名前来购买。
斗山糟烧，香气优雅而独特， 回味悠长，也成为不少斗山人的最爱， 全村一年中大概要酿制上千吨米酒呢。
玉祁双套
如果走在无锡数百米长的玉祁老街上， 哪家温着酒， 那缕缕沁人心脾的醇香从幽深的巷子里循循而出， 游走在全身每一寸细胞里， 留在了身体最深处的记忆里。 这香味来自于一个个貌不惊人的酒坛子， 那就是玉祁双套黄酒所诞生的地方。
每年七八月份，采集新鲜酒药草（筋骨草）， 捣烂取汁，加入米粉制作成丸子，凉在竹编内。 优质的小麦粉粉碎后，和水以及草木灰一起放入曲箱内， 由师傅们赤脚轮流踩踏结实。 踏实的曲块用稻草挂在竹竿上， 充分吸附空气中的多种有益菌群， 待培养成熟后，作为黄酒发酵时的“骨架”。
选用精白糯米浸泡20天，完全吃透水，上灶蒸熟， 倒入缸内，师傅们赤膊趴入缸内，像打太极一样， 不断翻动糯米饭直至形成窝状。 经过24小时发酵以后，窝里就会出现酒酿啦。
为什么叫玉祁双套呢？ 因为他是复式酿酒法， 即用陈年黄酒代替醅水，以酒做酒不加生水不加酒药， 所酿之酒异香扑鼻，甘饴醇厚，十分可口， 因其酒中套酒，故称“双套酒”。
本地出产的酒还有江阴黑杜酒，该酒视之如胶墨，嗅之香味浓郁，入口甜而不腻，富含氨基酸、蛋白质及多种微量元素等，利于吸收，具有理气养血、舒筋活络、健脾开胃等作用，连孕妇都可以喝了调经活血哦！
无锡南长街的著名黄酒品牌，历史悠久的“丛桂坊”黄酒，香气浓郁、口感醇厚协调，无异味。许多国际级的品酒大师都赞其澄、香、醇、柔、绵、爽兼备，是黄酒中的上品哦。
宜兴早年盛产黄酒，有用带苦味的酒曲酿成，一碗从不上头的“老苦”酒，配上80多年前郭沫若曾细细描摹过的鸭浇面，是已渐渐消散在回忆里的宜兴老味道。旧闻报道，宜兴酒厂在改革开放初期还曾生产驰名周边各省的“封缸酒”。这种酒口味绵甜，香气浓郁，呈深枣红色，从宜兴本地制造的陶缸中倒出后，可以高出杯口很多而不外溢，其醇厚由此可见一斑。
每年腊月过后第一周，惠山古镇老酒铺的酿酒师傅，天没亮就要起来浸米、蒸饭、拌药、落缸，半个月后，再根据每口缸的特性给酒糟开粑，下干桂花浸养，还要陈酿3个月才能正真的喝。全手工制作的桂花酒没有任何勾兑，口感丰厚甜蜜，喝起来不辣唇或辣喉，清清爽爽下肚，满齿回香。
隔水温酒。将一只大碗里盛上热水，再将温酒壶放在水中，热水不能漫过壶身，慢慢地温热了。此法所用时间较长，但意蕴很美，特别是用精美的酒具来温酒，让喝酒本身有一种优雅的仪式感。 饮酒·其五 陶渊明 结庐在人境，而无车马喧。 问君何能尔？心远地自偏。 采菊东篱下，悠然见南山。 山气日夕佳，飞鸟相与还。 此中有真意，欲辨已忘言。
（摄影：zbs0762、JSGUHAO、巧克力夫 、潘部、读雪、穆平等） 微信号：wuxishilvyouju 更多精华请添加微游无锡服务号 |
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