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创新的酱汁介绍 紫苏酱的做法

2017-02-01  Wsz6868

创新的酱汁介绍 紫苏酱的做法


创新的酱汁介绍 紫苏酱的做法紫苏一般是用来提炼出紫苏油来使用。而厨师用得最广的也是用紫苏来做香料和调解颜色.下面就把紫苏做成的一款全新酱汁介绍给大家。希望大家能够用紫苏做出更好的菜品。下面就给大家介绍一种创新的紫苏和味酱。这种紫苏和味酱的口感很好。适合于烧制的一些菜肴。同时也可以用此炒制一些腥味比较重的肉类和鱼类。保证让您做出来的菜肴别有风味

紫苏和味酱:

创新的酱汁介绍 紫苏酱的做法

酱料:

鲜紫苏叶丝(如果买不到鲜紫苏,可以用干紫苏代替,干紫苏药房有售)100克,蒜蓉150克,干葱蓉150克,味之素虾米粉(用于增加鲜味)50克,李锦记磨豉酱(用黄豆天然发酵而成,口感咸鲜微甜)500克,干辣椒末25克,色拉油750克。

制作:锅内放入色拉油,烧至三成热时,放入蒜蓉、干葱蓉小火煸炒4分钟至色泽金黄,下入虾米粉、磨豉酱、辣椒末、鲜紫苏叶丝小火翻炒20分钟即成。

特点:色泽深紫,口味咸鲜微辣,紫苏的香味浓郁。

适用范围:适用于任何一种肉类制品的炒、焖、烧。

.紫苏和味酱炒东山羊:

创新的酱汁介绍 紫苏酱的做法

原料:东山羊肉(以羊腿肉为佳)400克。

调料:蒜瓣20克,青尖椒、红尖椒各30克,京葱50克,鲜紫苏70克,紫苏和味酱65克,色拉油50克,盐3克,味精5克,湿淀粉15克。

制作:1、羊肉洗净,切成重约5克、厚0.2厘米的片,放入水中浸泡10分钟,取出后控水,加盐、味精、湿淀粉调匀后腌渍5分钟。2、蒜瓣洗净,切厚0.2厘米的片;青、红尖椒洗净,从中剖开,去籽后将其切成3×1.5厘米的片;京葱洗净,斜刀60度切长2厘米的段;鲜紫苏叶60克洗净切宽0.3厘米的条。3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入羊肉片小火煸炒2分钟,放入紫苏和味酱、蒜片、青红尖椒片、京葱段、紫苏叶条大火爆炒3分钟,出锅装入盘中点缀剩余的紫苏叶即可上桌。

特点:羊肉毫无膻味,菜肴口感鲜香微辣。

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