春天是“旺肝”最好的时机, 这不,这段时间家里买的菜都是以养肝护肝的食材为主。 今天的主材是猪肝,它含铁质丰富,是最理想的补血佳品之一;吃猪肝对视力好,它含丰富的维生素A;能让皮肤的健美具有重要意义;能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老等功效。 猪肝讲究的就是大火快炒,不要炒的时间太久,否则口感会变硬;因此提前勾兑好碗汁特别重要。 熘肝尖,一道美味鲜嫩的下饭菜, 猪肝细嫩微微弹牙,片薄形美,食之鲜嫩滑爽配以清脆的莴笋,令人胃口大开,有了它,这饭才吃的香。。。 【熘肝尖】原料: 猪肝 莴笋 红辣椒 葱姜蒜 淀粉 酱油 蚝油 料酒 油盐制作:1. 将所有材料切成片准备好; 2. 猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒, 搅拌均匀腌制一下; 3. 将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀, 调制碗汁备用; 4. 锅中放入适量的油, 倒入腌制好的猪肝, 用筷子划开; 5. 猪肝变色后捞出; 6 将莴笋和红椒片一起倒入, 舀勺油浇淋到蔬菜上, 重复几下; 7. 锅中留少许油, 下入葱姜蒜片翻炒; 8. 翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒; 9. 倒入准备好的碗汁; 10. 煮开后翻炒均匀即可; 小贴士:1. 猪肝切成薄片,如果觉得不好切,先冻一下,让它微微定型再来切就很省事;切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下,再放入锅中过油;猪肝过油时间不宜长,微微变色后就可以捞出,再将配菜放在猪肝上,用热油将它们浇淋几次;2. 调制碗汁:将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中,搅拌均匀备用。 |
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