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松花蛋因其特殊的风味而深受大家的喜爱，那么怎样才能挑选到优质的松花蛋呢？下面就教大家如何进行挑选。
如何选购松花蛋？ 想要挑选到美味的松花蛋，需要掌握以下几招。
1．用手掂 将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，感觉到颤动大的松花蛋品质更好些，而感觉不到颤动的松花蛋品质较差。
2．摇一摇 用手拿起皮蛋，放在耳朵旁边轻轻晃动，听不到声音的松花蛋的品质良好，如果听到有水声，这说明松花蛋质量不太好，而且声音越大质量就越差，甚至会是坏蛋或臭蛋。
3．观察蛋壳 在剥去松花蛋外面附着的泥料后，仔细观察蛋壳，如果蛋壳完整，颜色为灰白色，且没有黑斑的松花蛋的品质为最好。如果发现蛋壳上有裂纹，则很可能是因为在加工过程中渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也会从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
4．剥开看颜色 如果是腌制合格的松花蛋，剥去蛋壳后，我们看到蛋清颜色为茶褐色，上面还会有松枝花纹，而且弹性较大；将松花蛋切开后，我们可以看到蛋的断面色泽多样化，其蛋黄外围为黑绿色或蓝黑色，中心则是桔红色的。
如何存储松花蛋？
1．家中吃不完的松花蛋，可以放在塑料袋里密封保存约 3 个月而不变味。 2．松花蛋不可放在冰箱里储存。这是因为松花蛋是用碱性物质浸制而成，里面还包含着水分，如果放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的风味。
松花蛋的家常食用方法
1．松花蛋剥开后可以直接沾着蘸料吃（如酱油、酱油膏、辣椒酱等）。 2．夏季时松花蛋也可直接拌姜片或配啤酒食用，也可制成各种料理食用，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。 3．松花蛋最好能够经蒸煮后再食用，如果在食用时能够加点陈醋，不仅可以起到杀菌的作用，还可以中和掉松花蛋的一部分碱性，这样口感会更好。
松花蛋的去壳方法
松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个蛋会自然脱落出来。也可以在剥壳时沾点水再剥。 （版权声明：本文文字，图片来源于网络，原作者不详，著作权及版权归原作者所有，转载只为分享，不以盈利为目的，无意侵犯版权，如有侵权请联系我们删除！） |
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