专业厨师只比我们多做了这一个步骤，就能把青菜炒的嫩绿不发黄

经常做饭的你，是不是发现青菜容易炒黄呢？想知道这是什么原因吗？今天小贤男就来教大家几招，让你将青菜炒的脆嫩不发黄。

那么专业厨师是怎么做的呢？

炒菜前多了一个这样的步骤，无论你炒多久菜都不会发黄！在炒菜前，先用清水浸泡青菜。再加入少量的盐，并搅拌均匀。浸泡十分钟左右，即可下锅翻炒。蔬菜里头的多酚氧化酶会引起褐变，放了盐之后，等于把这种物质破坏了，这样的蔬菜才会保持翠绿。

除了这个小秘诀之外，在炒菜的时候还要注意下面这些。

1.多放油

想要炒出一盘翠嫩不发黄的青菜，首先油量就要稍微多一点，这样炒出来的青菜会有一种水盈盈的翠绿感。

2.大火快炒

用大火快炒蔬菜，能保持青菜的青翠，如果用中火慢煮，容易让青菜变老发黄，而且容易流失大量营养成分。

3.放盐的时间

蔬菜本身水分就很足，一定要在八成熟的时候放盐，太早放盐容易将青菜中的水分逼出来，导致炒出来的汁水过多。

如果是水分不多的蔬菜，最好在油热后放盐融化，再倒入青菜旺火翻炒，这样炒出来的青菜会青翠油亮。

4.出锅散热

在出锅后，最好在盘子中央拨出一小块空间，帮助青菜散热，避免温度过高而导致青菜变色。