【各种蒸排骨】①，豉汁蒸排骨猪大排400克豆豉15克蒜5克姜5克料酒1汤匙食盐1/2茶匙生抽1汤匙白糖1茶匙蚝油1汤匙胡椒
粉1/2茶匙生粉1/2汤匙植物油1汤匙1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分2、干豆豉剁碎，姜蒜
切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀4、加生粉
拌匀，入开水锅，大火蒸20分钟左右至排骨熟烂即可。制作要领：1，排骨要纯肋排，斩小一点香。排骨洗净后控干水分，先进行腌制。腌制的
时候要放的有料酒和白胡椒粉，这去腥最重要的东西。然后还有做蒸肉类最重要的一样东西：干淀粉。注意一定是干淀粉，水淀粉可不行。我们不是
要挂浆挂糊，而是要让干淀粉均匀的裹在肉上面，遇到水以后就粘住，从而把肉汁锁在肉里面，蒸出来更嫩滑更有味道。2，在蒸排骨之前先把蒜
蓉、豆豉爆香，这样做蒸出来的排骨特香，特好吃！豆豉放在碗里用汤匙用力砸，就可以。洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料腌匀排骨放入冰箱冷
藏三个小时，或备作明天用也可②，蒸排骨先炸后蒸好吃不油腻蒸排骨是我最喜欢的排骨吃法之一，尤其是先将排骨用油炸过以后再蒸更好吃。裹糊
油炸再蒸出来的排骨味道和我们平时普通方法蒸出来和炖出来的排骨都不一样，一点都不油腻，非常独特，特别是外面那层糊，经过蒸制后特别好吃
，里面的汤汁拌米饭吃也非常好吃。马上就要过年了，我们可以多炸出一些排骨冷冻保存，吃的时候只需调好味道蒸一下就可以了，非常简单。
原料：排骨500克、鸡蛋一个、淀粉50克、生抽20ml+20ml、料酒5ml、盐少许、老抽5ml、花椒粉适量、十三香或五香粉适量、
葱20克、生姜3片。做法：将排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分；将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌
5分钟；放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些；让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了；锅里油烧热，用筷子试一下
插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油；取一个大碗将炸好的排骨放入；将葱
切段和生姜片一起放到排骨上；将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者
辣椒酱，豆豉酱；放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时左右，知道排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了；蒸好后取出来，
倒扣到盘子里就可以了，如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉，可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁滗出去，再将排骨倒扣到盘子里，然后将滗出来的
汤汁倒回排骨盘中即可。③，米粉蒸排骨为了帮助大家做好粉蒸排骨，我就无私奉献一把，给大家分享一种五星级的粉蒸排骨制作秘技，这种方法
复制性极强，百分百包你成功。食材：排骨600克，蒸肉粉适量，香油少许腌料：酒酿2大勺，腐乳2大块，大蒜粉少许，韩式辣椒酱1勺，
糖1小勺，花椒粉少许，豆瓣酱1勺，水1勺做法：肋排切成2厘米左右的小段，加入花椒粉、豆瓣酱、韩式辣椒酱、甜酒酿、蒜粉与少许的水充
分拌匀，用保鲜膜封住放入冰箱腌制4小时以上备用。要让排骨有味道，就不可缺少酒酿。腌制好的排骨加入蒸肉粉，拌匀后加入香油继续搅拌，
让蒸肉粉充分吸收香油。锅中加入适量的水，大火蒸40分钟即可。秘技分享：在这里我要强调一下，酒酿也就醪糟是必不可少的调味品，其实很
多时候酒酿都被大家拿来直接使用，很少把它当做调料，而在制作粉蒸排骨的时候，若是加入酒酿，不但可以去腥提香，还能让排骨的口感变得更好
。原因归于里面所含的发酵成分。不信你可以找个时间实践一下。酒酿（醪糟）作为调料有很多神奇的作用：1.作泡菜、酱腌菜配料，可调整
风味。2.火锅调料，可增加醇香和回甜味。3.入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻，让肉质更加鲜美软嫩。 |
|
