酥肉的做法
【炸酥肉做法】
材料：
五花肉（或排骨肉或梅肉）、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、十三香、面粉、啤酒
做法：
1、五花肉洗净，切小块，用少许盐、十三香抓匀，腌制10分钟。
2、碗中加入淀粉、面粉，敲入鸡蛋，搅拌均匀。
3、兑入适量啤酒，搅匀至浓稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。
4、将肉块放入到蛋糊中，使其均匀的裹上一层面糊。
5、汤锅中倒油，中火加热至六七成热时，下肉块。
6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油。
7、如干炸食用，再大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次（如蒸、做汤不必再重复炸）即可。
★，炖菜或汤用料：豆泡、嫩白菜叶为主或圆白菜、粉丝、香菜。
做法：1，酥肉碗内后加入葱段、姜片、八角、生抽、少量水（以抹过酥肉为准），放蒸锅内蒸40分钟后取出备用
2，放油，热锅后放葱、姜、蒜爆炒出味放豆泡、圆白菜叶为、粉丝适量继续爆炒圆白菜除生后倒入‘蒸酥肉碗内’的肉汤炖，收汁后再放入‘酥肉’、香菜翻炒后即可出锅上桌。（做汤味道也不错！）
小贴士：在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美。
附【大、小酥肉做法】
提起酥肉[1]，估计大家并不陌生，乡下有道菜名就是大酥肉，宴席上是不可缺少的，春节时也会做不少备用，看上去感觉不到有肥肉，吃时也感觉不到油腻！大酥肉和小酥肉有些不同，小酥肉的特点之一就是肉多糊少、在这里要说的大酥肉与小酥肉正好相反，那就是肉少糊多，大酥肉多数在农村自家操办的宴席上都能见到，比较易入味！
原料
猪瘦肉，鸡蛋，面粉，粉芡，料酒，葱、姜、大料、高汤
做法
大酥肉制法
盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。
2．猪瘦肉切碎，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。
3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起，拍成圆饼子下锅炸至两面金黄捞起，控去油份，晾干，以便备用，可以砌块炒菜，炖汤，也可以上锅蒸，切块入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多！
小酥肉制法
1．盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。
2．猪瘦肉切成长条，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。
3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起下锅炸至两面金黄捞起，控去油份，备用，也可以上锅蒸，切块入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多！小酥肉就是肉多糊少！
【丝瓜酥肉汤】
1，将五花肉切成4~5厘米宽2~3毫米厚的薄片（可以将肉稍微冷冻后更好切片），放入盆中加料酒、花椒粉或十三香、少许盐拌匀腌10分钟；半碗淀粉打入2个鸡蛋无规律搅拌（不要顺着一个方向搅拌以免面糊上劲）；
2，然后再放少许水搅拌成稠面糊（面糊舀起滴落缓慢的程度）；将拌好的面糊倒入五花肉盆中拌匀使肉片都裹满稠面糊；将丝瓜去皮，然后切成滚刀块；,
3，将炒锅烧热放入食用油烧热（肉片放入周围会起密集的小泡泡的程度），将肉片用筷子夹着分别放入油锅中，不用放太多油，可以分几次炸完）；用中火将肉片炸制成表面金黄即可捞出，这时已经可以吃了，很好吃，不过有点腻；
4，重新取一锅放入2~3碗清水，然后放入一把炸好的酥肉，再放入葱姜和八角和酱油（喜欢清汤的也可以省略酱油）大火烧开，小火煮15分钟；放入丝瓜煮软后撒上少许葱花，尝一下盐味，再做调整后即可关火。
5，小贴士：1、酥肉用五花肉、夹心肉和瘦肉做都可以，但是我觉得还是五花肉做出来的炖汤更好吃；2、炸酥肉用的面糊最好浓稠一些，这样炸好的酥肉上才会裹上厚厚的一层，煮过以后这层面糊最好吃；3、做酥肉汤的时候可以放任和自己喜欢的蔬菜或者豆腐；4、酥肉本身腌制的时候就有盐味了，而且煮汤的时候还放了酱油，所以煮汤的时候盐要最后放，并且要先尝一尝再决定放多少盐。
6，我这些肉炸了一小盆的酥肉，我分成几份放冰箱里冷冻，一次取出适量的可以配合任何蔬菜做汤或者炖菜，如果想现吃现做可以根据实际情况减量。
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