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粉汤是回族人喜爱的风味小吃。每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，恭敬贵客和亲友们到来。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉汤的训练，因而回族主妇几乎没有不会做粉汤的。如果谁家主妇的粉汤做得好，那可是倍感光耀自豪，并受大家推崇称道的事情。如果时逢喜庆佳节，你到回族群众家去做客，好客的主人一定会给你端上一碗酸辣味浓、香喷喷的粉汤。在放一盘色泽金黄油亮的油香，使您永生难忘。制作粉汤似乎是新疆回族人的拿手烹艺，尤其是回族妇女，烹制技术颇为娴熟。生活在新疆的回族姑娘待字闺中这段时间里，母亲都会向她们传授烹制粉汤的技艺，因此，回族姑娘个个称得上是烹制粉汤的能手她们做的粉汤不仅家人喜欢吃，也是款待客人的一道美食，谁家妇女粉汤做的好，不仅家人为之感到自豪，族人们也倍加夸赞。 一碗回民粉汤，在技艺精湛的厨师手中便会亦文亦武、千变万化。制作粉汤的主要用料是凉粉块，凉粉块均匀透亮 缠绵细嫩，嚼起来爽口、有韧劲，再用羊肉肉汤、西红柿、菠菜、白菜、红辣，椒 醋 胡椒粉和水发木耳等做汤，合在一起即成粉汤。回族人的粉汤可以自由搭配，加上香油 红油辣面 香菜，就是酸辣粉汤；若在粉汤内调配上几个水饺，就成粉汤饺子；用煮熟的羊杂碎或牛杂碎炝锅，加原汤粉块和各种佐料便制成杂碎粉汤。 回族在招待客人吃粉汤时，还要端出一盘香喷喷的油香。这种用油炸成的面制品，金黄油亮，味道香酥，和粉汤配在一起食用，那是再美不过。西域冬季节令长，数九寒天里吃碗粉汤，全身发热冒汗，既享受了美食，还能发汗治感冒。粉汤四季都能制做，根据季节不同，放置的菜料有所变化，无论何时做的粉汤，都是味香扑鼻、色艳夺目，吃起来很是爽口。 你要是不知道粉汤，可以听听《阿妈的热粉汤》这首歌，远方客人请你来，尝（呀）一尝，尝一尝阿妈的热粉汤，粉汤香得传四方。来新疆，一定要尝一碗正宗的回民粉汤，细细品尝那文武双全的新疆味道。
回民粉汤的做法步骤 1. 首先取一些食用淀粉，一般大些的超市都会有卖的。把它和水制成粉块，待凉了之后呢，切成小块状放在一边待用。 2. 另外取一些羊肉，羊肉最好是肥瘦结合的那种，有些小的骨头也不碍事的，添水炖成浓汤，这道工序时间会偏长，不要着急嘛，羊肉是越炖越香的。锅开时加酱油，花椒，胡椒粉和盐调味。 3. 接下来，把肉汤中加入调料和配菜，包括醋、胡椒、白菜、小葱、菠菜、红辣椒，之后再放入粉块、就可烧成粉汤了。 4. 出锅加一把香菜，金黄的粉汤，鲜红的辣椒再配上碧绿的香菜，美极了。 小贴士1.羊肉在炖时可以加一小撮茶叶，这样炖出的羊肉味道清香不油腻，而且肉质更容易酥烂。 文章来源于“ ”微信公众平台 |
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