绝对不输给餐馆里的〝麻婆豆腐〞
2016-12-0811:55AM
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这盘〝麻婆豆腐〞，绝对不输给餐馆里做的！（豆帝煮Man的博客） 今天给大家带来的是享誉中外的名菜，看图我想都猜到了是什么。没错就是它！一个普通的〝豆腐〞做的菜肴〝麻婆豆腐〞，麻婆豆腐是川菜系比较知名的其中之一。其特色主要在于〝麻〞〝辣〞〝香〞〝嫩〞。
传说麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为〝麻婆豆腐〞。这道菜前不久看过美食介绍视频，连老外都喜欢的不得了。相信有非常多的人喜欢！那么要怎么做呢？怎么做出饭店般的味道？要注意哪些细节？小小豆腐味道大大不同，让我们马上进入烹饪阶段。豆腐买回来清洗一下切成小四方块，市面上豆腐那么多种我该选择哪一种？按你口感喜好购买，一般我个人推荐两种：1、传统石磨豆腐；2、嫩豆腐，有朋友说这个菜我会做，但是每回做豆腐最后全碎了。如果是这样，那你只需要做前将豆腐水煮2分钟。材料：豆腐2块、青葱2根、花椒少许、郫县豆瓣酱1大匙、肉末80克【牛肉末也可】、辣椒粉1匙、蒜蓉2个、味精盐少许、水淀粉3大匙?锅热油小火爆香葱白，放入花椒煸香倒入肉末炒散杓入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下【一定注意火候，不要火大了爆焦了材料】倒入适量的水及豆腐，中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意，千万千万千万不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了！收汁前加入味精盐【注意调味：豆瓣酱本身偏咸】还有一个步骤要注意！很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水，说我勾芡了，但是就是这样没办法。告诉你错在哪里了？勾芡要分三次勾芡，你勾芡好后，煮豆腐还是会吐出水来。分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁。──转自《豆帝煮Man的博客》有删改（责任编辑：晓玉）
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