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工欲善其事，必先利其器，想要获得一杯好咖啡，不能没有称手的设备。 咖啡器具设备有很多，有的适合家庭用，有的适合咖啡店经营用，有的简单便利，有的专业严谨，有的是流行了上百年的经典神器，有的则是近几年才开始流行但前途光明的新宠... 在2017年又一个新年到来之际，小编带大家深入去了解，品类繁多，五花八门，拥有十八般武艺的咖啡“兵器库”。 通过用“煮，冲，烧，压，滴，泡”几种烧制的原理来首分大类，再细分器具的分类方法，甚为通俗易记，条理清楚。 今天小编就为大家介绍7款经典的咖啡器具知识！ 土耳其咖啡 土耳其咖啡的冲煮方法古老又简单，就是将很细的咖啡粉和糖放入壶中，加水，置小火加热的同时加于搅拌，当咖啡液快要沸腾的时候，表面会出现一层厚实绵密的泡沫，这时就可以将壶离火了。 苦味尖锐明显，风味十足，味道醇厚浓郁且特别，偏向浓缩。如果喜欢黑咖啡的话，你一定会爱上这款咖啡。 优势：快捷且简单； 有一种独特且强烈的风味，香气十足； 操作简单，只需要很小的一个土耳其咖啡壶。 不足：咖啡很容易被煮沸或者煮过了； 只能使用明火； 喝完之后底部有残渣。 意式浓缩咖啡机 意式咖啡机一般分为商用和家用，由意式咖啡机萃取出来的咖啡称为espresso意式浓缩咖啡。意式浓缩咖啡除了直接倒入小咖啡杯中饮用，更是卡布奇诺、拿铁咖啡等各种花式咖啡不可欠缺的基础。 咖啡机的萃取黄金法则：使用15-20g细研磨咖啡粉，在9bar的压力下，用90-91摄氏度的水温，使用25-30秒的时间，萃取25ml-30ml的单份espresso。因为使用不同的咖啡豆的蜜点不同，所以参数也会根据情况而有所调整。 使用意式机萃取出的正确的浓缩咖啡味道强烈，醇厚，尖锐，充满风味，但不会全部都是无法忍受的苦。 优势萃取时间短； 价格和品质跨度大，能满足不同顾客需求； 冲泡的咖啡富含高浓度的咖啡因。 不足价格低的机器可能无法萃取想要的风味； 咖啡机会占用厨房空间； 每次使用完都需要花时间进行整体的清洗。 摩卡壶 如果你不想花高价购买意式咖啡机，但是仍然想要得到高压萃取的espresso？那摩卡壶将是你的不二佳选。 摩卡壶的魔力来自于它的三部蒸馏法：存水的下座加热后转换成蒸汽产生压力，带动水滤过装咖啡粉的粉槽，萃取出咖啡液，存放在上座。使用摩卡壶是需要一点技巧的，关火的时间如果拖太久会产生明显的涩味。 优势萃取时间短； 价格便宜； 轻便小巧，旅行好伙伴。 不足冲煮的咖啡口感品质低； 萃取不足和过度萃取的风险较大，根据咖啡粉研磨的粗细度来决定。 法压壶 法压壶可以说是最简单实用的咖啡制作器具了，深受家庭咖啡师的追捧，价格中等，操作简单，制作出来的咖啡味道也比较独特。 法压壶制作咖啡要使用很粗的咖啡粉，以免滤网被咖啡粉堵住从而造成过萃，建议使用中深烘至深烘的豆子，这样尾端的甜感比较突出。法压壶的制作时间比较长，但是使用灵活多变，还可以用它来制作冷萃咖啡，冲茶，打冷奶泡... 优势风味明显且独特； 操作简单易上手。 不足操作不好可能无法冲煮出想要的味道； 浸泡萃取会让咖啡不太好掌握味道变化的控制。 虹吸壶 虹吸壶大致上壶和下壶，主要是利用蒸汽压力的原理，用酒精灯加热将下壶的水烧开加热，水蒸汽经由虹吸管和滤布向上流升，然后与上壶中的咖啡粉混合，从而将咖啡粉中的成份完全萃取出来。 随着温度逐渐下降，下壶似真空的状态吸取上壶已煮好的咖啡液，中间的滤布过滤咖啡残渣。 优势正确使用虹吸壶，制出的咖啡味道干净明亮，风味突出； 朋友来访时，使用虹吸壶制作咖啡，极具观赏性。 不足虹吸壶冲煮步骤繁琐; 需要注意的细节很多; 时间长。 冰滴咖啡 冰滴咖啡壶是目前最受欢迎的泡制咖啡因的发明之一，而且，是制作冰咖啡的专用器具。 简言之，这就是一款用融化的冰水，慢速滴落在磨好的咖啡粉上，析出过滤咖啡液。这个过程十分漫长——一般要十小时以上。 最后，你所得到的一杯咖啡，是有着丰富的口感，浓郁的醇厚度，咖啡豆原有的风味在嘴里尽情释放，几乎尝不出任何苦味和酸味，回甘强烈。冰滴咖啡适合在夏天饮用，或者你是住在热带地区。 研磨度适合调整在沙粒粗度。冰滴咖啡含有高咖啡因，但是它释放的速度比较缓慢，让你可以长时间处在一个集中精力但是十分冷静的状态下。 优势独特的风味带有微弱的苦味； 余有少量的咖啡因； 多做的咖啡可以放在冰箱里储存。 不足需要很漫长的时间和耐心等待 比利时壶 比利时皇家咖啡壶，早在19世纪已经是比利时皇室的御用咖啡壶，欧洲社会名流不只要求最好的烹调技术，同时也要精致的手工艺术，比利时的巧匠光耀了这历史传统，并将之详实记录下来，流传至今。比利时皇家咖啡壶其外表只是历史的一半，虹吸管本身亦是相当值得探讨。 它结合了数种自然的力量：火，蒸汽，压力，重力，这些使得比利时皇家咖啡壶的操作感觉更具可看性。整个调煮过程有如上演一出舞台剧的咖啡器，因为其工作原理奇特，增加了咖啡感性浪漫的分数。但是做起来十分复杂，且具有危险性。 优势：观赏性强，加强理解物理原理，感受历史产物的强大； 开发口感干净清爽，偏向于虹吸壶的口感。 不足：不好操作且十分易损，危险性高了； 清洗费时间，且需要心思保养 我们会定期举办咖啡活动、分享咖啡制作与开店运营干货，对咖啡感兴趣的你，可以关注我们公众号：EHS咖啡西点培训中心，还有机会获得免费参加咖啡课程的名额哦！ |
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