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共和春始创于1933年，是以经营虾籽饺面为主的一家风味独特的面馆，是江苏扬州的一家 '老字号'。80年代挂牌为'共和春酒家'。他家的饺面独具特色，放在百姓家里是怎么做的呢，快来看看吧。  食材： 面粉100 克，面条 150 克，鲜猪肉蓉 100克，冬笋末 20 克，虾子 10 克盐、葱末、姜末、料酒、熟酱油、碱液、胡椒粉、麻油各少许 制作步骤：  1.猪肉蓉加入料酒、葱末、姜末、盐拌匀入味，加入笋末，搅拌上劲，淋麻油成馄饨馅。  2. 面粉加水、少许碱液，揉成团，擀成薄皮，包入肉馅成馄饨。  3. 锅上火，加入水烧沸，放入虾子、馄饨、面条煮熟，再放入熟酱油、麻油，捞起馄饨、面条，冲入虾子汤，  制作技巧 面条一定要用人工擀制的刀切面。搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌，才能上劲。 选自《爆款家常菜》一书，版权所有。  在微信猛戳左下阅读原文，当当试读。 |
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