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猪蹄的做法大全,吃猪蹄来补充胶原蛋白吧!

2017-02-05  培训班背包

1.开胃猪脚

猪蹄的做法大全,吃猪蹄来补充胶原蛋白吧!

食材:猪脚 、调料酸荞头、酸姜、酸椒 、鲜辣椒、蒜 、酱油 、盐 、糖、老抽 。

做法:

1、买回来的猪脚,已经烧好毛毛,砍好了,(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净,沥干。

2、锅里先烧开一锅水,放入姜片三片,加入猪脚煮至可以咬得动,不用太烂,忘记看时间了,你可以尝尝看,呵呵。

3、煮好了,准备一盘冷水,乘出直接放于冲凉,可以一直开着水冲,冲至凉,水也会变清即可,沥干。

4、把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒,准备好。

5、锅里放油,把配料全部放入炒香,加入煮好的猪脚,加入适量的酱油、糖、盐、老抽,炒匀即可。

6、很开胃哦,如果你不喜欢颜色这么黑,可以不放老抽的。看起来更清爽。

2.腐乳猪蹄

猪蹄的做法大全,吃猪蹄来补充胶原蛋白吧!

食材:腐竹、猪脚 、调料蒜 、姜片、大料 、酱油、红烧汁、白糖 。

做法:

1、腐竹过下清水撕成小段,猪脚洗净氽水,姜片,蒜,大料备好

2、锅中下油,待油起小泡放入腐竹,腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软,捞起沥干水份备用

3、猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒,把猪脚的水份逼出(倒出多余水分),直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用。

4、锅中留少许油,将姜,蒜,大料入锅中炒至出味,这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒。

5、翻炒几分钟后,放入炸好的腐竹,1小匙盐,少许白糖调味,酱油,红烧汁,倒入没过猪脚的清水,盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟。

6、中途翻一翻,约40分钟上碟,猪脚皮脆爽口,肉汁多而嫩,腐竹吸收了猪脚的鲜味,美味。

3.猪蹄丝瓜汤

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食材:猪前蹄、丝瓜、豆腐、香菇、姜、盐、红枣、黄芪、枸杞子、当归。

做法:

1、香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块。

2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄芪、当归放入过滤袋中。

3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续煮5分钟,最后加入盐调味即可。

4.香醋猪蹄

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食材:猪手、老醋、老姜、辣椒干、酱油、蒜米、糖。

做法:

1、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。

2、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒)、辣椒干,少许酱油和半支醋煮滚。

3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。

5.花生炖猪蹄

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食材:花生米、猪蹄、盐、葱、姜、黄酒。

做法:

1、将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内。

2、加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量。

3、用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。

6.香辣美容蹄

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食材:生猪蹄、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶。

做法:

1、先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。

3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。

4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。

5、把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。

7.红扒猪蹄

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食材:肥猪蹄、卤料、黄酒、糖。

做法:

1、将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可。

2、另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料。

3、适量盐,酱油,味精,烧开收汁。

4、小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。

8.啤酒炖猪脚

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食材:猪脚 、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖 。

做法:

1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略,但是油炸后的猪脚锁住了香味,炖好后皮也很好吃)

3、啤酒,盐,卤料包,老抽,冰糖,葱,姜(拍散),一起放入压力锅。

4、猪蹄放入,按照自己喜欢的口感选择按键,喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋,不喜欢那么软,喜欢有口感的可以选择鸡鱼,或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

5、可以拿出来炒锅里收一下汁,我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。

9.五香烤猪蹄

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食材:猪蹄、大葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、冰糖、白酒、生抽、老抽、黄豆酱、料酒。

做法:

1、猪蹄洗净后,用清水泡1个小时,沸水中倒少量的白酒,将猪蹄倒入焯烫,焯好的猪蹄,再次洗净备用。

2、锅里放适量的油,放入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香和冰糖,小火慢慢炸出香味,冰糖熔化。

3、倒入猪蹄,再放入姜片和大葱断,翻炒,待猪蹄表面微黄,再放入调味翻炒。

4、倒入没过猪蹄的开水,大火烧开,小火慢炖2个小时左右,炖好的猪蹄放入烤盘上。

5、入烤箱烘焙,220度,烤箱中层,先烤15分钟,刷油后,可以撒点芝麻,再烤5-10分钟即可。

10.黄豆焖猪蹄

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食材:猪蹄、黄豆、冰糖、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉。

做法:

1、猪蹄洗干净,顺着师傅斩好的纹路将它切好小块,锅里烧开水,再先将猪蹄放入煮开,煮5分钟左右,猪蹄里的污血会被逼出来,用清水冲干净。

2、然后泡在凉水中10分钟左右,这样会让煮好后的猪蹄口感更好不油腻.控干水分备用,浸泡好的黄豆也准备好;

3、锅中热油,放入冰糖碎,转中小火,待冰糖变焦黄色,开始冒泡泡,倒入控干水分的猪蹄,翻炒,使其均匀地裹上焦糖色,接着调入生抽,老抽,料酒,翻炒均匀,再倒入黄豆,蒜,姜,再翻炒一会儿;

4、最后倒入与原料持平的清水,加锅盖,烧开后转中小火,焖45分钟左右至猪蹄软烂,再根据个人口味加入盐和鸡粉,这道菜就完成啦!

11.栗子炖猪蹄

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食材:猪蹄、 栗子、生抽、老抽、料酒、白糖、葱姜蒜、香叶小茴香、开水、花椒八角、盐、腐乳汁。

做法:

1. 猪蹄用喷枪烧黑,然后泡在冷水里30分,再用刀刮去黑色的部分,洗干净切段。

2. 放入冷水里加热,水开以后煮2分钟,再用温水洗去杂质控干水分备用。

3. 准备好葱姜蒜,花椒八角香叶小茴香和腐乳汁,炒锅烧热加入玉米油和白糖炒糖色5. 看到糖色变焦黄色就倒入控干水分的猪蹄煸炒到猪蹄都上色。

4. 加入所有的炖料翻炒均匀。7. 加入适量生抽和老抽,8. 加入料酒9. 最后加入腐乳汁。

5. 再加入适量开水11. 水开以后挪到砂锅内炖1小时12. 一小时以后加入去好皮的栗子炖30分,出锅前10分钟加入适量盐即可。

12.孜然猪蹄

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食材:猪蹄、油、生抽、老抽、小葱、黄酒、生姜、八角、孜然粉。

做法:

1、 猪蹄斩开后用清水浸泡2小时后洗净捞起,准备小葱打结,八角和生姜片

2.、先把猪蹄冷水下锅焯水后捞起, 热锅加入底油把调料下入爆香,再把猪蹄加入沿锅边倒入黄酒

3、加入生抽和老抽翻炒均匀7. 倒入清水,用电压力锅水不要太多,全部倒入压力锅中调到豆类蹄筋档时间为35分钟,排气后打开捞起猪蹄

4、 准备孜然粉,空气炸锅预热200度5分钟垫上锡纸把猪蹄加入10分钟即可。

13.猪蹄冻

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食材:猪蹄、生花生、猪皮、盐、生抽、葱姜、大料包。

做法:

1、猪蹄剁开,猪皮切两刀,先过水焯一下。然后换水,加大料包,葱姜片少许,生抽少许煮开锅。

2、加花生,小火煮3个小时至猪蹄软烂,捞出猪蹄与猪皮,花生,汤汁过滤下。

3、保鲜盒铺上一层保鲜膜,待猪蹄稍凉后,去掉骨头,把皮与肉撕碎,连同放入保鲜盒。

4、过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可。过夜更好。

5、冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋,生抽,青蒜,香菜,香油少许盐拌匀即可。

14.脱骨酱猪蹄

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食材:猪前蹄、中式黄豆酱、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、草果、香叶、生姜、大葱。

做法:

1.、猪蹄冷水下锅,焯烫到表面微微变色, 焯好的猪蹄趁热把表面的猪毛处理干净,然后在表面抹上一层老抽,这一步动作要快一些。

2、用保鲜膜包起来,放入冰箱冷冻过夜,这是的猪蹄应该是热, 第二天早上,把生抽、老抽、黄豆酱和料酒搅拌均匀。3、 高压锅里放入适量清水,加入所以香料和上一步的酱料,在吧冻好的猪蹄放进去,猪蹄不要解冻,直接放进去。

4、用高压锅压1小时差不多就好了,如果用电压力锅就选最高火力的一档,如果用普通的锅就大火煮开后转中小火炖3小时左右。

15.香辣猪蹄

猪蹄的做法大全,吃猪蹄来补充胶原蛋白吧!

食材:猪蹄、葱、姜、蒜、大料、干辣椒 、花椒、盐、陈醋、老抽、料酒。

做法:

1、 猪蹄洗净,葱姜蒜切片,锅中烧水,放入葱姜片,倒入少于料酒,水开后放入猪蹄飞水,撇去浮沫,捞出猪蹄。

2、锅中放油,加干辣椒,花椒,大料,姜蒜片炒香。

3、 放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,加水没过猪蹄。

4、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

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