猪蹄的做法大全，吃猪蹄来补充胶原蛋白吧！

1.开胃猪脚

食材：猪脚 、调料酸荞头、酸姜、酸椒 、鲜辣椒、蒜 、酱油 、盐 、糖、老抽 。

做法：

1、买回来的猪脚，已经烧好毛毛，砍好了，(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净，沥干。

2、锅里先烧开一锅水，放入姜片三片，加入猪脚煮至可以咬得动，不用太烂，忘记看时间了，你可以尝尝看，呵呵。

3、煮好了，准备一盘冷水，乘出直接放于冲凉，可以一直开着水冲，冲至凉，水也会变清即可，沥干。

4、把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒，准备好。

5、锅里放油，把配料全部放入炒香，加入煮好的猪脚，加入适量的酱油、糖、盐、老抽，炒匀即可。

6、很开胃哦，如果你不喜欢颜色这么黑，可以不放老抽的。看起来更清爽。

2.腐乳猪蹄

食材：腐竹、猪脚 、调料蒜 、姜片、大料 、酱油、红烧汁、白糖 。

做法：

1、腐竹过下清水撕成小段，猪脚洗净氽水，姜片，蒜，大料备好

2、锅中下油，待油起小泡放入腐竹，腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软，捞起沥干水份备用

3、猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒，把猪脚的水份逼出(倒出多余水分)，直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用。

4、锅中留少许油，将姜，蒜，大料入锅中炒至出味，这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒。

5、翻炒几分钟后，放入炸好的腐竹，1小匙盐，少许白糖调味，酱油，红烧汁，倒入没过猪脚的清水，盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟。

6、中途翻一翻，约40分钟上碟，猪脚皮脆爽口，肉汁多而嫩，腐竹吸收了猪脚的鲜味，美味。

3.猪蹄丝瓜汤

食材：猪前蹄、丝瓜、豆腐、香菇、姜、盐、红枣、黄芪、枸杞子、当归。

做法：

1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。

2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。

3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。

4.香醋猪蹄

食材：猪手、老醋、老姜、辣椒干、酱油、蒜米、糖。

做法：

1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。

3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

5.花生炖猪蹄

食材：花生米、猪蹄、盐、葱、姜、黄酒。

做法：

1、将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内。

2、加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量。

3、用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

6.香辣美容蹄

食材：生猪蹄、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶。

做法：

1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

7.红扒猪蹄

食材：肥猪蹄、卤料、黄酒、糖。

做法：

1、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可。

2、另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料。

3、适量盐，酱油，味精，烧开收汁。

4、小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

8.啤酒炖猪脚

食材：猪脚 、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖 。

做法：

1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)

3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。

4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

5、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。

9.五香烤猪蹄

食材：猪蹄、大葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、冰糖、白酒、生抽、老抽、黄豆酱、料酒。

做法：

1、猪蹄洗净后，用清水泡1个小时，沸水中倒少量的白酒，将猪蹄倒入焯烫，焯好的猪蹄，再次洗净备用。

2、锅里放适量的油，放入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香和冰糖，小火慢慢炸出香味，冰糖熔化。

3、倒入猪蹄，再放入姜片和大葱断，翻炒，待猪蹄表面微黄，再放入调味翻炒。

4、倒入没过猪蹄的开水，大火烧开，小火慢炖2个小时左右，炖好的猪蹄放入烤盘上。

5、入烤箱烘焙，220度，烤箱中层，先烤15分钟，刷油后，可以撒点芝麻，再烤5-10分钟即可。

10.黄豆焖猪蹄

食材：猪蹄、黄豆、冰糖、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉。

做法：

1、猪蹄洗干净，顺着师傅斩好的纹路将它切好小块，锅里烧开水，再先将猪蹄放入煮开，煮５分钟左右，猪蹄里的污血会被逼出来，用清水冲干净。

2、然后泡在凉水中１０分钟左右，这样会让煮好后的猪蹄口感更好不油腻．控干水分备用，浸泡好的黄豆也准备好；

3、锅中热油，放入冰糖碎，转中小火，待冰糖变焦黄色，开始冒泡泡，倒入控干水分的猪蹄，翻炒，使其均匀地裹上焦糖色，接着调入生抽，老抽，料酒，翻炒均匀，再倒入黄豆，蒜，姜，再翻炒一会儿；

4、最后倒入与原料持平的清水，加锅盖，烧开后转中小火，焖４５分钟左右至猪蹄软烂，再根据个人口味加入盐和鸡粉，这道菜就完成啦！

11.栗子炖猪蹄

食材：猪蹄、 栗子、生抽、老抽、料酒、白糖、葱姜蒜、香叶小茴香、开水、花椒八角、盐、腐乳汁。

做法：

1. 猪蹄用喷枪烧黑，然后泡在冷水里30分，再用刀刮去黑色的部分，洗干净切段。

2. 放入冷水里加热，水开以后煮2分钟，再用温水洗去杂质控干水分备用。

3. 准备好葱姜蒜，花椒八角香叶小茴香和腐乳汁，炒锅烧热加入玉米油和白糖炒糖色5. 看到糖色变焦黄色就倒入控干水分的猪蹄煸炒到猪蹄都上色。

4. 加入所有的炖料翻炒均匀。7. 加入适量生抽和老抽，8. 加入料酒9. 最后加入腐乳汁。

5. 再加入适量开水11. 水开以后挪到砂锅内炖1小时12. 一小时以后加入去好皮的栗子炖30分，出锅前10分钟加入适量盐即可。

12.孜然猪蹄

食材：猪蹄、油、生抽、老抽、小葱、黄酒、生姜、八角、孜然粉。

做法：

1、 猪蹄斩开后用清水浸泡2小时后洗净捞起，准备小葱打结，八角和生姜片

2.、先把猪蹄冷水下锅焯水后捞起， 热锅加入底油把调料下入爆香，再把猪蹄加入沿锅边倒入黄酒

3、加入生抽和老抽翻炒均匀7. 倒入清水，用电压力锅水不要太多，全部倒入压力锅中调到豆类蹄筋档时间为35分钟，排气后打开捞起猪蹄

4、 准备孜然粉，空气炸锅预热200度5分钟垫上锡纸把猪蹄加入10分钟即可。

13.猪蹄冻

食材：猪蹄、生花生、猪皮、盐、生抽、葱姜、大料包。

做法：

1、猪蹄剁开，猪皮切两刀，先过水焯一下。然后换水，加大料包，葱姜片少许，生抽少许煮开锅。

2、加花生，小火煮3个小时至猪蹄软烂，捞出猪蹄与猪皮，花生，汤汁过滤下。

3、保鲜盒铺上一层保鲜膜，待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉撕碎，连同放入保鲜盒。

4、过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可。过夜更好。

5、冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少许盐拌匀即可。

14.脱骨酱猪蹄

食材：猪前蹄、中式黄豆酱、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、草果、香叶、生姜、大葱。

做法：

1.、猪蹄冷水下锅，焯烫到表面微微变色， 焯好的猪蹄趁热把表面的猪毛处理干净，然后在表面抹上一层老抽，这一步动作要快一些。

2、用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻过夜，这是的猪蹄应该是热， 第二天早上，把生抽、老抽、黄豆酱和料酒搅拌均匀。3、 高压锅里放入适量清水，加入所以香料和上一步的酱料，在吧冻好的猪蹄放进去，猪蹄不要解冻，直接放进去。

4、用高压锅压1小时差不多就好了，如果用电压力锅就选最高火力的一档，如果用普通的锅就大火煮开后转中小火炖3小时左右。

15.香辣猪蹄

食材：猪蹄、葱、姜、蒜、大料、干辣椒 、花椒、盐、陈醋、老抽、料酒。

做法：

1、 猪蹄洗净，葱姜蒜切片，锅中烧水，放入葱姜片，倒入少于料酒，水开后放入猪蹄飞水，撇去浮沫，捞出猪蹄。

2、锅中放油，加干辣椒，花椒，大料，姜蒜片炒香。

3、 放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，加水没过猪蹄。

4、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。