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八大菜系中，最爱粤菜。对我这样的淡口星人来说，福州菜算是清淡，但偶尔还是觉得那些甜酸系列把舌头包裹得略微厚腻了一些，总希望再精细一点，再鲜爽一点。这时候，粤菜便是极好的选择。 在广州的时候我可以每日撸粤茶，连刷七天。一盘凤爪舌翻飞，两口虾饺美炸天，三只乳鸽香流年，甭管嚼的是大菜还是小点，甭管上了多少花样，最后一定要以一盘芥蓝作为完美ending。 最常见的就是简简单单的白灼做法，然而粤菜中牛肉和虾也是被玩得相当精彩顺溜，于是乎这些经典食材的搭配组合自然也顺理成章啦。今天介绍的便是一道芥蓝炒虾仁，油绿菜叶点缀红白虾仁，眼瞧着就那么清新顺气，芥蓝的肥厚口感与虾仁的脆滑交织在一起，只觉得鲜嫩多汁，清甜爽口。转头再呷一口红茶入喉，满唇齿间清香四溢，舒服得要升天啦！ 芥蓝炒虾仁【主料】芥蓝 300克 虾 10只 胡萝卜 半根【调料】盐 3克 料酒 5克 水淀粉 10克【做法】1、将新鲜的虾洗净,去除外壳、虾线,只取虾肉 2、将处理好的虾肉用料酒、盐、生姜抓匀腌制3分钟。3、待碗中出现虾的汤汁时，用少量淀粉在抓匀包裹一下，放一旁备用。4、芥蓝洗净,去根,去老叶,再用小刀或刮刀削去外面的硬皮，切成小段。5、胡萝卜切成片备用，蒜切碎备用。 6、锅中烧水，将芥蓝段和胡萝卜片、虾仁分别汆水1分钟即可捞出。 7、锅内倒油烧热,先放入芥蓝和胡萝卜快炒30秒。 8、 然后加入虾仁,烹料酒,加盐调味,略炒,快炒几下,最后用水淀粉勾个薄薄的欠就可以装盘了。 |
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