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◆“中厨联”创始人袁飞 文| 铅笔道 记者 刘金策 导语 去年6月，袁飞做了一次调查，询问厨师每年愿意用多少钱学习深造。 3个小时的时间，444人回答了问卷。其中70%的人愿意参加付费学习，愿意每年投入2000元以上的人占到了34%。 袁飞认为，这个结果证明了目前行内厨师专业学习资源的匮乏。除了针对初学者的新东方厨师学校，在职厨师几乎没有其它靠谱的提升途径。 他坚定了自己的计划：“做一个专业版的‘下厨房’”，以公众号的16万粉丝为基础，为有需求的在职厨师打造一个可依赖的学习提升平台，提供多种形式的提升方法，例如专业书籍，线下培训，视频课程等。 为了验证项目的可行性，他通过公众号进行了三次菜谱售卖，累计售出4000余份，营收40万元。 注: 袁飞承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。
袁飞看着手里的投资意向书，只要他点头同意，资金就能到账。投资人希望他把项目转型为一个类似拉钩网的厨师垂直招聘平台。 仔细思考后，他选择了拒绝。“现在还不是做这件事的时机，平台厨师目前最需要的不是求职机会，而是更好提升自己的途径。” 时间回溯至2014年，袁飞从一家酒店的前厅管理岗离职创业。“当时主要帮助厨师考取资格证书，同时利用公众号为酒店食材的供应商做推广。” 经过近3年的运营，他的公众号“圣食宏中厨联”已有16万粉丝，其中92%左右都是垂直行业的从业人员，用户基数足够完成项目起步。平台每日推送关于厨师的资讯信息和特色菜品的精细食谱，头条文章阅读量平均在13000～14000之间。 做决定之前，袁飞仔细翻看了近一年来公众号收到的留言：用户反映的需求集中在厨艺提升方面，求职和招聘需求少之又少。 相熟的业内人士也劝他，厨师的求职还是以熟人介绍为主，线上招聘的接受度很差。 拒掉投资后，袁飞决定将“中厨联”按照自己的原有想法继续实施下去。他希望做的是以公众号为基础，聚合已有资源，打造一个为厨师提供专业技术培训的平台。“类似一个专业版的‘下厨房’”。 在袁飞看来，公众号的留言正反映了业内厨师缺乏可依赖学习途径的困境。目前，国内厨师大约有1200万人，大量在职厨师都有着强烈的学习欲望。 与之相对的，是少之又少的学习深造途径。“这个行业有点像时装行业，很多大师每年都会推出流行菜品，但绝大多数厨师很难接触到它们。”至于国内出版的各种厨艺书籍，都是七八年前的菜式。“对自己有要求的厨师，只能购买港台或者国外的书籍来学习。” 为此，他开始有意识地联系一些大厨，邀请他们在公众号上分享自己的菜品，产出相关内容。 去年，在尝试生产更多专业化内容的同时，袁飞开始尝试内容变现。 ◆ “中厨联”第一次售卖的菜谱 他联系了一些愿意分享自己菜品的大厨，向他们约稿：分享一道自己的拿手菜，可以免费得到其他二十多位大厨的各一道菜谱。2016年4月1日，第一本菜谱推出，星级酒店的110种酱料配方，5天时间1000份菜谱售卖一空。6月和8月他又推出了两份菜谱。据统计，三次累计售出4000份，复购率为70%。 正是在这期间，他拒绝了投资人的投资。除了觉得时机不到外，不愿意对项目进行转型也是原因之一。
为了进一步确定市场潜力，去年6月，袁飞做了一次调查，询问厨师每年愿意用多少钱来进行学习深造。3个小时内，444人回答了问卷。 其中70%的人愿意参加付费学习，愿意每年投入2000元以上深造的人占到了34%。 这个结果坚定了他完成项目的决心。他开始为落实项目布局：组建专业团队，继续打磨现有内容，与行业大厨洽谈合作……去年10月，他对公众号的粉丝进行了整合，按省份建立多个微信群，每个群选出相应的理事，通过社群与用户进行直接沟通。 目前，袁飞正在筹备第一期的培训课程。课程由行业内的名厨与团队共同制作，计划今年上半年推出。在出版业务方面，除了原有的菜谱售卖外，他将与名厨合作，每年推出新菜品集并分期发售。 在袁飞的计划里，厨师技能提升培训只是一个入口。“在规模较大的餐厅里，厨师对整个后厨的食材、瓷器的采购，乃至团队的搭建都有相当的话语权。”他希望通过技能培训，把这些人集中起来，后期通过他们进行行业产业链的延伸，以此介入酒店食材、餐具采购乃至厨房的托管服务。 目前，“中厨联”项目的主要利润来源为菜谱售卖和厨师出国中介服务，公司去年的营收在62万左右，有足够的资金维持运转。 “如果想快速扩大规模，建立成体系的培训系统，则需要500万左右的资金支持。” 袁飞现正寻求天使轮融资，资金主要用于课程生产、教室搭建及品牌推广。 /The End/ 编辑 赵芳馨 校对 洪佳添 |
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