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陕西的凉皮除了需要放油泼辣子，还少不了要调入熬制好的醋(可不是随便倒点醋就行)，如何把醋熬成绵酸不烈，醇香悠长呢？这也是个学问，小编继续给大家介绍！ 1.醋的选择，岐山头道醋或大王熏醋10斤，倒入铝锅、不透钢桶内，加水2斤烧开，转入小火。 2.生姜1斤切片，大蒜剥皮1斤，倒入桶中 3.配好的调料半斤，辣角抓一把，同时倒入醋锅。 调料配方(前文已介绍)：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3两，白芷3两，良姜3两，香叶3两，砂仁2两，香砂2两，每10斤醋用混好的调料半斤。 4.再加入天津甜面酱两袋，白糖2两，小火熬制1小时，熬好后放置第二天再过滤出调料，然后使用。 |
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