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中国餐饮100强 重庆就占到近2成 无论是数量还是质量 妥妥地位列全国第一 而重庆的创意餐饮品牌 无论是设计感还是产品 都不输北上广一线城市 走出国门者更是不在少数 除了重庆人爱吃懂吃 餐饮行业竞争激烈外 还有哪些因素让重庆餐饮品牌独树一帜 也许餐饮潮牌的创始人可以给你答案 12月9日，腾讯·大渝网联合华宇集团在丽苑酒店举办了“赢在年少”百万青年创业大会，邀请到奇火锅创始人谢莉、奇丑的猴子咖啡创始人刘晓龙、加班狗联合创始人杨艾祥、花和海的椒创始人刘迎春，为青年们分享创业经验。四位创业大咖从火锅、咖啡、外卖到小面，聊餐饮又跳出了餐饮本身，从文化、用户、大数据等更多的维度去剖析自己的创业项目，让大家看到了现象级品牌共通的成功基因。 创业中最大的困难是对自己尊严的重新诠释 找到天空一样大的市场 切入像针一样细 ▲奇火锅创始人 谢莉 2008年就成为全国创业明星的谢莉女士，并没有给大家勾勒一个宏伟的创业蓝图，而是一来就问了一个问题？你们为什么而创业？ 谢莉女士的第一家火锅馆最初只有7张桌子，甚至没有一个收银台。于是，她给自己定下了一个小小的目标，以后一定要有一个收银台，让自己能有尊严地收钱。后来，她不仅有了收银台，不用自己四五点起床去买菜，还办起了一家全国知名的大型餐饮连锁集团，在全国拥有近400家加盟店和直营店。但是，她认为这一切不是源于什么远大的理想，而是一个个脚踏实地的小目标。 让自己能常常享受成功的喜悦并充满成就感，是创业者最好的助力。谢莉女士认为，创业的源动力，一定是来自内心那份最强烈的需求时，才能最持久。这些小目标的达成，不仅能给予自己肯定，也能让人从中找回尊严。创业创业不是时髦，不要为了创业而创业，你一旦选择了创业这条路，你就得身披重甲，经历百战，为的不仅仅是生存，更是取胜。人最可怕的破产就是失去热枕。所以不要让理想变成幻想，“目光短小”的愿望也许更能帮助你走向成功。 ▲白乐天介绍 除了创办不上火的奇火锅，谢莉女士还恢复重建了白乐天毛肚火锅馆。白乐天是重庆第一家毛肚火锅馆，谢莉女士深挖火锅历史文化重新复活了这一品牌。无论是味道还是空间，都别具一格，让吃火锅也有了一种仪式感。在青年创业大会上，她分享了创办“白乐天”这一品牌背后的故事。 谢莉女士在海外考察时，来到一家做牛排的百年老店。而让她意外的是，不到营业时间根本不让人进入，而且牛排的口味和生熟度也只有一种，根本由不得客人选择。然而，就是这样一家店，存活了上百年。而这种将一件事情做到极致的钻劲，让这个品牌充满了魅力。于是在做白乐天的时候，她只保留了老火锅的一种味道，不去提供微辣中辣这些选择，把最原始最极致的产品，用最适合的方式呈现在用户面前。 谢莉认为创业和做产品的逻辑是一样的。都需要我们去找到天空一样大的市场，回头切入又像针一样细。这样才能集中力量去做到极致。
谢莉女士不仅是“赢在中国”第三期的全国总冠军，还是数十万名参赛选手中，第一个保持PK全胜纪录的选手。而大多数人都不知道她在第一轮比赛时，差点就铩羽而归。 比赛前她并不知道需要准备PPT，只在一张A4纸上写了一些简单的介绍，作为现场演讲的提示。当要求上交资料时，她的助手无奈就把这张A4纸交了上去。谢莉明白，这无疑是让自己在印象分上就已经落败了，而她不愿意让背后的员工们看到自己做一个逃兵。在冷静思考之后，她在比赛前找到主办方要回了这张纸，然后转身把它撕碎了。现在，面对准备充分的对手们，她什么都没有了，而他们有详细PPT，甚至是产品就带到了现场。 谢莉说，当周围都是强者时，就把自己的优点无限放大。她在比赛时就如她所说，自信地登上讲台，大胆地对评委说，“我这么多年的创业经历不是一个PPT能放得下的”……最后，凭借着实打实的创业经验和过人的胆识与口才，她成为了现场唯一直接晋级的选手。正如马云所说，心中无敌则无敌于天下。 把生活折腾成自己都不敢想的样子 相信自我 灵魂高歌 没有退路 不留遗憾 ▲奇丑的猴子咖啡创始人 刘晓龙 刘晓龙先生并非重庆人，他以专业全国第一的成绩，进入四川美术学院平面设计专业，毕业后进入重庆一线的广告公司，就这样定在了重庆。作为一个没有背景的异乡客，这个爱折腾的85后青年硬生生地在重庆闯出了自己的事业。在创办奇丑的猴子咖啡前，他就做了自己的公司，帮助过大大小小几十上百家公司，策划运作品牌。但他觉得还有太多想对这个世界表达的内容，无法通过现有的状态达成。于是，他开始做自己的品牌——奇丑的猴子。 这个名字有种自嘲的戏谑感，让人觉得亲切放松。而在咖啡馆所有的视觉和空间设计上，刘晓龙先生也把“好耍”这个事儿排到最高优先级。对于重庆这个耍事不多的城市，“奇丑的猴子咖啡”一出现很快吸引了大家的眼球。而这个让重庆人眼前一亮的咖啡馆华丽登场，只用了两个月时间，第二家店只用了一个月时间。最重要的是，每家店都是不同的，都用不同的耍事，和不同的哇点。到了第四家店，刘晓龙又升级了玩法，这次他把小型滑板场搬了过来，还有U型滑板场、高低杠栏杆、台阶等。110平方米的空间，让年轻人可以真正找到属于他们玩乐的天地。 位于南滨路东原1891的新店，还采取了众筹的形式，召唤更多同路人。刘晓龙希望通过这样的方式，一步步把奇丑的猴子咖啡馆真正做成年轻人的归属地。然而他已经做到了，开店2年4店都位于最黄金的地段，粉丝社群的粘度也极高，众筹项目也以900%的达成率给出了漂亮的成绩单。 奇丑的猴子作为一个IP不断地产生新的内容，除了咖啡馆，还除了潮牌文创周边服饰等，接下来猴子国际青年旅社项目也将启动。刘晓龙针对个性化的年轻消费群体，不断为品牌注入先锋潮流元素。他洞察到年轻消费人群热衷于展示自我，寻求认同归属感的心理需求，便以独特的潮流艺术周边，店门装置，视觉表现等，建立起在年轻群体的强势品牌印记。 不少初次见到奇丑的猴子咖啡，都会误以为这是一个从国外引进的品牌。因为整个空间和所有产品都是原创，并且品质感非常好，这也离不开刘晓龙创立这一品牌的初衷。他认为目前消费市场中，各类国际大牌入驻中国，以鲜明的潮流文化冲击年青一代的视觉感官。他们都以更为成熟的品牌营销，占据了国内年轻市场，并不断地挤压其他的本土产品，中国文创旅游市场缺少内驱力与商业价值空间。目前国内市场出现的文创产品，还未有真正形成鲜明品牌识别度，在面临与国际品牌竞争的过程中，处于劣势。 所以，奇丑的猴子将目标人群定位为中国成长中的新生代群体。立志打造中国新生代最具艺术和商业价值的创造力平台，制造青年群体寻找自我归属感与价值的实体空间与平台，挖掘艺术青年群体的独创力，将中国传统文化精粹与新时代文化进行本土化，跨区域的再创造。 用户只为爽不爽买单 一切行业都是娱乐行业 我们只是在用餐饮区实现价值交换 加班狗作为重庆最热的爆款美食外卖平台，实力圈粉。其背后的推手狂草科技，除了自有爆款外，还与老字号企业联合开发新品。与全聚德合作的小鸭哥、与东来顺合作的东涮西烤，也完全颠覆了食客们对老字号的陈旧认知。李子坝梁山鸡和三斤耗儿鱼，更是在朋友圈强势霸屏，三斤耗儿鱼的广告甚至打到了美国时代广场。 杨艾祥先生作为这些品牌的缔造者之一，跳出了餐饮本身，用互联网思维，为创业者们剖析了品牌收割机背后的运营逻辑。他说，用户到店里消费的根本不是餐饮，而他们的团队也从来不是做餐饮的。用户需要的不是满意而是惊喜，他们就是通过餐饮给用户制造惊喜的体验。用户只为爽不爽买单，一切行业都是娱乐行业，而他们只是在用餐饮去实现价值交换。 为什么餐饮行业越来越不好做了？杨艾祥先生认为，诸多企业玩不下去，是因为他们的认知落后于这个时代。他们习惯于赚信息不对称的钱、资源的钱、压榨员工的钱。但真正能跟上时代的人，对于市场的空间应该有增量思维。他举了全聚德的例子，每年有700多万人次的进店顾客，但他们都不是用户，除了堂食没有更多的消费。小鸭哥的出现为全聚德打破传统门店经营受制于时间和空间的局限。全聚德手作鸭卷通过小鸭哥外卖微信公众号或者百度外卖平台下单，配套保温送货上门服务，一下就突破了只能通过餐厅翻台来增加消费者数量的困局，门店就成了积淀用户的入口。
▲观众现场提问 杨艾祥先生正带领他的团队为更多的传统餐饮企业做转型，在他眼里最重要的是数据，数据可以反映出最真实的问题。他现场向大家抛出了两个问题，每天挣20000元钱难不难？每天挣20000元想不想？不同的人有不同的答案。而杨艾祥先生做了一个分解换算，人均消费80元，那么20000元等于250人，而大多数是几人同行一人买单，那么最后实际上真正付钱用户100人不到。那么如何每天把那几十个人服务好，让他们形成口碑不断地从这个城市上千万的人口中带来新的几十个人，这样看来又没那么难了。所以，想要每天挣20000元，其实只需要每天服务好那么几十位客人，给到他们惊喜就可以做到。
▲加班狗联合创始人 杨艾祥 狂草科技就按照上面的逻辑，打造了一个又一个餐饮爆款。如果说李子坝梁山鸡是餐饮+互联网，加班狗就是以外卖电商为主体的互联网+餐饮，他们的共同点就是餐饮IP。杨艾祥认为，我们处于餐饮IP时代，需要紧记四个要点，第一产品既场景、第二分享既收获、第三跨界既连接、第四流行既流量。
杨艾祥先生还分享了狂草科技名字的由来，四个区县人，狂野的草根，抱着共同的信念，做起了这份事业。当时他们想干三年一定要大变样，结果三年复三年，创业挑战新项目成了惯性，他们不断地超越着自我。此时，他已经能够非常有底气地告诉大家，餐饮是最简单的事儿。 小面是一种平凡的胸怀 做品牌永无止境 创作不忘初心 在鹅岭之巅“二厂”里有一个叫做 “花和海的椒”的小面馆。店面不大，但是设计和装修都比较精致，原木色的桌椅，原味的食材。在这里，不添加味精鸡精的重庆小面更加纯粹，本味就是重庆小面该有的样子。花和海的椒，其实就是花椒与海椒的组合，而这个名字是1万多份问卷调查得来的，大家投票决定了这个有趣的组合。
用了3年时间做小面馆，前前后后花了200万，很多人并不理解这种投入。并且，花与海的椒从选食材、调味道、标准化、包装机、生产线，还有包括互联网、数字化、全时段、吃购玩、逼调调、品牌化……花样越整越多，而且一直没个完。那么是什么让他们做到如此极致，又乐此不疲呢？
▲花与海的椒创始人 刘迎春 刘迎春先生分享了他如何从一个广告人过渡到品牌创始人的心路历程。花和海的椒对他而言并非一个简单的小面馆，而是一个重庆原味快食品牌，并且是个走向国际的轻餐文创品牌。这个充满设计感的小面馆，已经在温哥华开店，当地的华人和外国人都很喜欢在这里用餐，外国人的比例甚至占到了一半，还有不少人将汤底打包回家。
刘迎春先生认为，花和海的椒的品牌主张就是原味重庆。原味产品：无添加剂、新鲜营养、滋味亲和；原味形象：年轻、时尚、文艺、多形态；原味运营：智能化系统、人文服务标准；原味内容：发掘文化、生活之美。“小面是一种平凡的胸怀”。吃碗面的过程当中，你通过小面本身丰富的味道所体会到人生中的喜悦等等，就是最平凡的普通的人也有一种对美好事物的期盼，也就说是要超出一碗面本身能够带给人们的体验。
刘迎春先生说，无论是做餐饮还是做品牌，都要去做自己最擅长的事情 ，坚持创作的初心。明白这对自己的价值和意义，这是我们有充分理由一直坚守的事儿。然后，就是一群志同道合、荣辱与共的伙伴，用最认真的平常心对待过程中的一切。
腾讯·大渝网作为本次大会的主办方，希望将腾讯和重庆门户网站的资源拿出来，进行更深度的连接，帮助到更多的创业者，助力本地产业发展。2015年腾讯全球合作伙伴大会在重庆举行，同期腾讯众创空间也落户两江新区。2016年重庆创客项目启动，为重庆的创业者提供深度报道和行业观察，并举办各种促进产业发展的论坛活动。目前，对创业者的支持已经涵盖了内容、平台、空间、资金等，接下来我们还将与更多的合作伙伴，一起共建更好的创业环境。
▲腾讯·大渝网常务副总裁 黄顺莉 华宇集团作为本次活动的联合主办方，不仅为创业青年搭建创新创业平台，传输创业价值经验，在产品项目设计上，华宇松果SOHO同样为创业青年助攻加力，让创业者轻松创业。腾讯大渝网常务副总裁黄顺莉女士代表大渝网授予了华宇集团松果SOHO“重庆创新创业基地”称号。
在大会现场，华宇集团重庆区域公司总经理杨华上台致辞：“在国家政策的号召下，沙区“双创运动”取得长足的发展，华宇集团也为广大创业者提供良好的创业环境”。华宇集团品牌管理中心执行总经理王琴表示：“创新创业之路很难，但应该享受这个过程”。后续将有更多的重庆本地企业，帮助青年创业者创新创业，为重庆营造一个更好的创业环境。
▲华宇集团品牌管理中心执行总经理 王琴 |
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