从标签的执行标准识别白酒

在我国中低档白酒市场中，酒精酒占了统治地位。消费者虽然都知道粮食酒好，酒精酒喝了伤身。但是，95%以上的消费者都不会鉴别哪些是酒精酒哪些是粮食酒。为了您的健康，我们就教您几招鉴别粮食酒与酒精酒的方法。 

 

   第一招;从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。

    我国白酒执行标准：

    GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

    GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

    GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

    新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。

    第二招;把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

 

    第三招：从主料栏里看酒质。质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。

 

    第四招：酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻，酒发出清香的是优质酒，发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒。

    其他鉴别方法：

    空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

 

    手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。

    加水辨别：酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。

    

    酱香型白酒的特点：

    第一，现代分子生物学、微生物学、分析化学等研究发现，通过传统大曲法生产的酱香白酒，因为酿制过程中微生物种类多，所产生的醇类、酸类、酯类等有机物多，造成了酒的口感饱满，香气丰富，有酸甜苦辣涩的味觉感受。

    第二，大量的有机物质通过长时间的聚合等物理化学反应，形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物，这些大分子物质入口后，需要慢慢分解，对口腔黏膜刺激小，所以入口柔和。同时大分子的聚合物不容易穿越脑血屏障，不会对脑部神经造成刺激，所以浑身通泰舒坦，不会上火头疼。

    第三，大分子聚合物进入人体后，分子是缓缓释放的，所以人体内的酒精浓度是逐步增加的，人不会在短时间内有醉意，就会感觉酒量增大了，在生活中很多人只能喝半斤浓香型或者其他香型的白酒，但是喝好的酱香型白酒时，酒量会达到8两或者一斤，就是这个道理。

    第四，大分子的聚合物在人体内的释放和分解也是缓慢进行的，因此人感觉身体一直是暖烘烘的，持续的时间比较长。

 

    浓香型白酒与酱香型白酒的区别：

　　现代工业化勾兑出的浓香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兑而成。酒中的酒精分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的快，对黏膜刺激大，所以感觉到辣呼呼的；人体对小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到达一定的浓度，所以感觉酒量小还容易醉；小分子的酒精容易穿过脑血屏障，刺激和损伤脑部神经，所以会感觉上火头疼；化工合成的香精，香气挥发快，但是气味单一，所以感觉气味浓烈、单薄、时间不持久，同时化工合成的香精，进入人体后，会对神经系统、肝脏造成伤害，所以容易引起脑萎缩、酒精肝、肝硬化等病症。

    因此：酱香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用、对身体伤害最小的白酒。而要根治风湿就属根治风湿秘方(健步风湿酒根治风湿实在太棒了) 

最新白酒相关标准目录 

附表1：白酒（产品）国家标准汇集（截止2011年12月，供参考） 

名称                       标准号                             发布日期        实施日期        备注 

浓香型白酒            GB/T 10781.1-2006      2006-07-18        2007-05-01        含1号修改单（2008年），延期至2008-01-01执行 

清香型白酒            GB/T 10781.2-2006      2006-07-18        2007-05-01        延期至2008-01-01执行 

米香型白酒            GB/T 10781.3-2006      2006-07-18        2007-05-01        

 酱香型白酒            GB/T 26760-2011        2011-07-20        2011-12-01         

凤香型白酒            GB/T 14867-2007        2007-01-19        2007-07-01         

豉香型白酒            GB/T 16289-2007        2007-01-19        2007-07-01         

特香型白酒            GB/T 20823-2007        2007-01-19        2007-07-01        含1号修改单（2008年） 

芝麻香型白酒          GB/T 20824-2007        2007-01-19        2007-07-01         

老白干香型白酒        GB/T 20825-2007        2007-01-19        2007-07-01         

浓酱兼香型白酒        GB/T 23547-2009        2009-04-14        2009-12-01         

药香型白酒            DB52/T 550-2008        2008-08-25        2008-08-25         

馥郁香型白酒          GB/T 22736-2008        2008-12-28        2009-06-01        地理标志产品 

酒鬼酒 

液态法白酒            GB/T 20821-2007        2007-01-19        2007-07-01         

固液法白酒            GB/T 20822-2007        2007-01-19        2007-07-01         

小曲固态法白酒        GB/T 26761-2011        2011-07-20        2011-12-01         

奶酒                  GB/T 23546-2009        2009-04-14        2009-12-01         

地理标志产品 

剑南春酒              GB/T 19961-2005        2005-11-17        2006-03-01       

 含1号修改单（2011年） 。以下按发布时间为序排列。 

地理标志产品  

贵州茅台酒       GB/T 18356-2007        2007-09-19        2008-05-01         地理标志产品 

水井坊酒           GB/T 18624-2007        2007-09-19        2008-05-01         地理标志产品 

古井贡酒           GB/T 19327-2007        2007-09-19        2008-05-01         地理标志产品 

口子窖酒           GB/T 19328-2007        2007-09-19    地理标志产品 

道光廿五贡酒    GB/T 19329-2007        2007-09-19        2008-05-01         地理标志产品 

互助青稞酒       GB/T 19331-2007        2007-09-19        2008-05-01         地理标志产品   

西凤酒              GB/T 19508-2007        2007-09-19        2008-05-01         地理标志产品   

玉泉酒                GB/T 21261-2007        2007-12-13        2008-05-01         地理标志产品 

牛栏山二锅头酒   GB/T 21263-2007        2007-12-13        2008-05-01         地理标志产品 

舍得白酒            GB/T 21820-2008        2008-05-05        2008-10-01         地理标志产品 

严关五加皮白酒  GB/T 21821-2008        2008-05-05        2008-10-01         地理标志产品 

沱牌白酒            GB/T 21822-2008        2008-05-05        2008-10-01         地理标志产品 

国窖1573          GB/T 22041-2008        2008-06-25        2008-10-01         地理标志产品 

泸州老窖特曲酒   GB/T 22045-2008        2008-06-25        2008-10-01         地理标志产品

 

 

洋河大曲           GB/T 22046-2008        2008-06-25        2008-10-01         地理标志产品 

五粮液酒           GB/T 22211-2008        2008-07-31        2008-11-01         地理标志产品 

景芝神酿酒        GB/T 22735-2008        2008-12-28        2009-06-01         

地理标志产品  酒鬼酒    GB/T 22736-2008        2008-12-28        2009-06-01        馥郁香型白酒  

附表2：白酒主要相关国家标准 

        名   称                           标准号          发布日期           实施日期                备注 

白酒生产许可证审查细则（2006）     2006        含期满换证等新规 白酒产品质量监督抽查实施规范         CCGF 103.1-2010      2010-07-13        2010-08-01         

蒸馏酒及配制酒卫生标准        GB   2757-1981       1981      1982-06-01        

新国标将出 

蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法     GB/T 5009.48-2003    2003-08-11        2004-01-01        

新国标将出 饮料酒分类         GB/T 17204-2008      2008-06-25        2009-06-01         

预包装饮料酒标签通则          GB   10344-2005      2005-09-15        2006-10-01        延期至2007-10-01执行 

白酒分析方法                         GB/T 10345-2007      2007-01-02        2007-10-01        含1号修改单（2007年） 

白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 10346-2006      2006-07-18    2007-05-01 白酒工业术语                         GB/T 15109-2008      2008-10-19        2009-06-01        

白酒企业良好生产规范                 GB/T 23544-2009      2009-04-14        2009-12-01         白酒中锰的测定                       GB/T 23545-2009      2009-04-14        2009-12-01         

发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准   GB   27631-2011      2011-10-27        2012-01-01 绿色食品 白酒                        NY/T 432-2000        2000-12-22        2001-04-01         

食用酒精                             GB   10343-2008      2008-12-29        2009-10-01         

清洁生产标准 白酒制造                HJ/T 402-2007        2007-12-20        2008-03-01         食品安全管理体系 白酒生产企业要求    CNCA/CTS0022-2008    2008-09-11        2008-09-11         

玻璃容器  白酒瓶               GB/T 24694-2009      2009-11-30        2010-05-01  

  尽管相对于白酒行业各种层出不穷的“营销概念”，白酒行业的某些标准在制定上还是相对滞后，但白酒基本生产环节的相关标准还是形成了比较全面的体系，比如基础标准、产品标准、卫生标准、试验方法标准和相关规范、原辅材料标准、地理标志产品标准等，这其中就对固态法、液态法和固液法白酒作出了明确的标准界定。

如液态法白酒的执行标准是GB/T20821-2007，这说明是产品用食用酒精加香精、香料勾兑而成；

而固液法白酒的执行标准是GB/T20822-2007，这说明产品是用酒精酒和粮食酒共同勾兑而成；

除此之外，不同香型的白酒都有相应的执行标准，这些标准下的产品才是以纯粹粮食为原料，用酒曲经过发酵然后蒸馏生产的白酒，也就是我们通常意义上认为的粮食酒、好酒，附相关标准如下：

GB/T 10781.1-2006  浓香型白酒                         

GB/T 10781.2-2006  清香型白酒

GB/T 10781.3-2006  米香型白洒                         

GB/T 26760-2011     酱香型白酒

GB/T 14867-2007　  凤香型白酒                         

GB/T 16289-2007　  豉香型白酒

GB/T 20823-2007　  特香型白酒                         

GB/T 20824-2007　  芝麻香型白酒

GB/T 20825-2007　  老白干香型白酒                   

QB/T 2524-2001　    浓酱兼香型白酒

说到这里，为大家做一下总结吧：

1，固态法、液态法、固液法三种方法都是国家允许的白酒生产方法，分别对应不同的生产标准;

2，白酒企业应根据产品的生产工艺，在酒标上正确标注所采用的标准，严禁各种形式的误导和暗示;

3，消费者呢，可以根据不同标准来选择自己需要的产品，毕竟，不同工艺后面对应的是不同的生产成本，而生产成本很大程度上决定了产品的品质和口感，究竟选哪个，选择权交给消费者。