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| 火锅汤底能不能喝？是更营养，还是有害？ |
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火锅汤底能不能喝？是更营养，还是有害？可以喝吗不管是平时聚餐、节日聚会，甚至有时在家里宴请客人，火锅都是一种不少人会选择的形式。一锅咕噜咕
噜冒热气的汤底，清洗干净的肉菜，各种口味的酱碟，三五好友，一边涮锅蘸酱，一边热火朝天地边吃边聊。吃到最后，都有这样一个问题：这汤底
该不该喝？支持派：很多火锅汤底本来就是用一些食材精心熬成的，比如排骨、山药、椰子、乌鸡、牛骨、红枣、枸杞等，甚至有一些珍贵的药材，
不喝简直就是暴殄天物。还有部分人觉得，火锅汤把所有食物的精华都浓缩在里面，肯定营养丰富，不喝一碗都对不起自己刚刚涮了那么多食物。反
对派：吃一顿火锅，在整个过程中，一锅汤要反复的沸腾，食物的营养早已被破坏了。而且喝麻辣的汤底，容易上火，煮久了的汤底高盐高钠，喝了
对身体不好。暂且不下结论，小编先给大家科普火锅过程中，营养都去哪儿。1、流失的维生素维生素是一大类小分子有机活性物质，在火锅的高温
中反复加热，水溶性的维生素B族和维生素C都易失活。2、嘌呤相信许多痛风患者对这个词并不陌生。嘌呤在人体内氧化会变成尿酸，而尿酸过高
则会引起痛风。一般海鲜、动物的肉类里含嘌呤较高，痛风患者常被叮嘱不能吃的，海鲜、啤酒、大鱼大肉，还有一个就是肉汤。火锅中涮各种肉类
、内脏，汤底中溶解了不少嘌呤。高尿酸、痛风患者不宜喝。3、油脂一些火锅汤底在熬制的时候就会加入油脂，而在反复涮火锅的过程中，不断加
入的肉类、内脏等会把动物脂肪溶在汤中，等一顿饕餮结束，火锅汤底中的油脂含量是很惊人的。这时喝这个汤，大量的油脂除了带来卡路里之外，
还有高脂血症、心脑血管疾病的风险。4、亚硝酸盐曾有人测定四种不同的火锅汤在刚开始吃、30分钟后、60分钟后以及90分钟后汤中的亚硝
酸盐含量。测定结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候，酸菜底汤的上升倍数
最多，为9.83倍，海鲜汤也较高，为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和3.05倍。随着涮锅时肉类的加
入，汤中也会有不少氨基酸和胺类。它们在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。为了避开患癌风险，最好不要饮用。综上所述，煮沸
久了的火锅汤底看上去虽然很“营养”，其实一点都不健康。高血压、心血管、痛风病人一定要避忌，不吃是很浪费，但是吃了更浪费（生病就很费
钱）。另外一方面，在开锅后30分钟之前的清汤还是可以适量喝的。以上说的火锅汤底中含有的各种有害物质都是建立在涮过各种食材、反复加热
之后的基础上的。没有多次高温加热、涮过食物的清汤，在加热至滚开后，还是可以盛来喝的（当然这里不包括红油火锅）。尝过初始清汤的鲜甜，
之后就让它安静地做一个加热食材的介质吧。 |
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