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摘要：2015年的勃艮第拥有一个干热的夏天，最终得到的果实颗粒小，那这些葡萄酿制的葡萄酒风格怎样，从什么时候开始试饮呢？跟红酒世界网（微信号：@wine-world）一起看看吧！ 2015年份的勃艮第（Burgundy）葡萄酒无疑是非常优异的。2015年，在葡萄的整个生长季，勃艮第的气候都表现出非常干热的特点。冬季温和，相较于通常年份，2015年的3月到8月显得较为温暖。除了8月，其他月份也都拥有较长的日照时间和较少的降雨。6月和7月，尤其是7月，表现出不同寻常的炎热，在6月的最后几天和7月的第一周，勃艮第甚至出现了38度的高温。 图片来源：Cru World Wine 对于一些土层较浅或保水能力较弱的葡萄园以及那些种植着幼藤的葡萄园来说，他们在2015均遭遇了不同程度的干旱，短暂的高温甚至迫使部分葡萄藤停止生命活动，但好在8月的零星降雨缓解了这一情况。总的来说，这一年的葡萄，糖分较高但酸度保持得也非常不错，有生产商说是由于水分蒸发导致的酸度和甜度同时提高。 2015年红葡萄酒的酿造 2015年，勃艮第的葡萄非常健康，几乎没有受到腐败菌的影响，因此只有极少量未成熟和被晒伤的葡萄需要去除。这一年，葡萄的潜在酒精度在12.5%或13%，有极少数酒庄出现14%的潜在酒精度。葡萄中苹果酸含量较低，总酸含量也相对较低。有些酒庄反映，他们的苹果酸乳酸发酵过程非常短暂，只需要极少的时间就可以把少量的苹果酸转变为乳酸。由于酒石酸保持了往年的平均水平，支撑起葡萄酒必要的酸度，所以总体来看，2015年份的葡萄酒并不缺少活力。 结束苹果酸乳酸发酵后静置的葡萄酒（图片来源：Christie’s） 因为降雨和花期的影响，2015年勃艮第不同子产区的产量略有不同，但总的来看，产量略低于往年，尤其是伯恩丘（Cote de Beaune）。2015年，勃艮第的葡萄拥有大量的色素和单宁，所以比较容易像2005年份一样出现过度萃取与压榨的情况，因此，酒庄大部分将选取轻柔的压榨方式。 在对2015年份葡萄的处理中，选取一部分葡萄整串发酵的情况非常普遍。有些酒庄也会选择提高带梗葡萄的比重，也就是说会有更多的葡萄梗加在发酵罐里。较多的葡萄梗能为葡萄酒发酵和最终葡萄酒的风格带来益处，比如有果梗支撑，在发酵开始阶段就可以填满发酵罐，从而减少氧气的影响。只要略微降低果汁温度，或延长发酵时间，便可以更加柔和地浸渍出风味。同时果梗的加入也可以为酒款带来一些新鲜气息，增加一些结构感和酸度。但是前提是果梗已经充分成熟，不成熟的果梗会带来明显的植物和生青气息。不过对于2015年份来说，果梗通常都能充分成熟。 2015年份勃艮第红葡萄酒的风格 很多酒农说2015年份的热夫雷-香贝丹村（Gevrey-Chambertin）更受益于这种典型的干热气候，因为热夫雷-香贝丹村在这一年份遭受了一些冰雹袭击，使得葡萄成熟放缓，但该年份干热的气候有效延长了葡萄的挂枝时间，进而使得葡萄完全成熟。 但让人意外的是沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）和夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）的葡萄酒风格显得略微坚硬，略弱于人们心中期待的2015。与此同时，拥有相对冷凉土地的葡萄园，如伏旧园（Clos de Vougeot）和热夫雷-香贝丹村中地势较高的葡萄园，在2015年份，出品了拥有精致单宁的葡萄酒，对比往年柔顺很多。 通常表现质朴的夜圣乔治和伯恩村（Beaune）则受惠于2015年份致密而成熟的单宁。一些位于背斜谷地（Combes）的葡萄园，常年受冷风侵袭不易成熟，却在2015年份表现突出，既能缓慢成熟又能保持不错的酸度。 总体来说，2015年份的勃艮第红葡萄酒的果香浓郁，质地精细，有深度，表现出成熟的黑色水果气息，一些顶级的生产商能够生产出带有炙烤和煮熟水果的特质，但也有一些生产商的葡萄酒表现出过于成熟的果味，类似糖渍水果或酒酿水果的特质。不过当你喝下这些葡萄酒时，它们特有的成熟香气和口感会让人着迷，同时丰富而强劲的元素也足以支撑起新橡木桶带来的复杂香气。 2015年份勃艮第红葡萄酒的适饮年份 2015年份的勃艮第红葡萄酒拥有充沛的果香、绵密的质地和成熟的单宁，很多葡萄酒在年轻的时候就有非常不错的表现。此外，成熟、丰富的单宁，合适的酸度，适宜的酒精度，也使得2015年的葡萄酒也具有非常好的陈年潜力。因此，2015年份的勃艮第红葡萄酒无疑是值得珍藏的。 提起2015年份的葡萄酒，很多酒庄会将其与2005年份以及2009年份作为对比，不过他们也点出了2015年份的不同，比如2015年份虽然炎热，但炎热年份的缺陷却并不明显，对比2009年，2015年份夜丘（Cote de Nuits）的葡萄酒更加成熟、浓缩；对比2005年，单宁感更加柔和。有些酒庄会用2009年和2010年的混合体来描述2015年，因为顶级的葡萄酒可以展现出更多的红色果香，同时在口腔中还表现出不错的张力。 往期精选 wine-world是红酒世界网的官方微信，点击底部菜单，了解最新资讯，搜索酒款酒庄，在线查阅红酒知识。加入红酒世界，分享葡萄酒时尚生活！ |
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