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玛格丽特饼干的配方和其他饼干的配方有所不同，里面加了一半的玉米淀粉，所以会出现漂亮的裂口，有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。也正是由于加了淀粉，也使得它的口感更加酥脆，入口即化。玛格丽特是绝对的新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。 配料：低筋粉100g，玉米淀粉100g，黄油100g，熟蛋黄2个，盐1g，糖粉40g可以根据自己的口味适当加减。 做法： 1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。 2、黄油软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发。打到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈蓬松状。 3、把蛋黄放在筛网上，用勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。 4、加入打发好的黄油中拌匀。 5、筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀，揉成面团。 6、揉好的面团应该是略微偏干的，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。 7、取出冷藏好的面团，先室温放置几分钟，使其稍微回软，方便揉团。把面团分成大小相等的小剂子，比汤圆略小一些。和做小圆子一样，轻轻揉成小圆球。 8、将小圆球均匀的摆放在烤盘上（每个之前保留一定距离），用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。力度不要太大，周围像花瓣一样裂开就行。以防按散或中间过于薄，烘烤时容易出现中间烤焦周围还没烤熟 9、烤箱上下火160度预热，将烤盘放入中上层，烘烤15分钟，可以看到边缘稍微焦黄即可。这里要注意的是：烤饼干时，最后几分钟一定要在旁边看着，发现饼干上色后要马上取出，以免上色过深。 刚取出的热饼干不脆，放凉后是酥脆的。
贴士:1、关于煮鸡蛋。煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水中浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。然后煮大约8分钟捞出，放入凉水中冷却。煮到这个时候的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。 2、关于面团冷藏的问题：根据季节和家里的温度，如果室温低，也可以不冷藏。冷藏后的面团能稍微干硬一些，用拇指按的时候更容易出现漂亮的裂纹。 3、关于揉面团。为打发黄油方便，一般选用大小合适的容器，用此容器整理面团不方便，你可以把所有材料搅拌均匀后倒在大号硅胶垫上，用手抓捏成面团。我就是这样做的。还有关于冷藏后的面团比较干硬，分成小剂子后不太容易揉成圆球状的问题，告诉你我总结的方法：要边捏边揉，会比较容易成型。这个是需要一点点耐心的。 4、关于烤箱温度和时间的设置问题。这个得根据自己的烤箱实际操作，不一样的烤箱，温度和时间的设置也是不一样的。我上面所说温度和时间是根据我家烤箱来说的。仅供参考。 互相学习美食微信：21食记 美食约拍QQ：2187655912 大家可以在每篇文章下发表你的感想和观点 |
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玛格丽特饼干有个相当长的名字：“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”。英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。据说，很久以前，一个意大利的糕点师在做饼干时，心中一直默默的念着自己心爱女孩的名字，并将自己的手印按在了饼干上。这就是玛格丽特饼干背后的浪漫爱情故事。也是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。这款饼干后来也被人叫做“爱人的印记”。
