杨传向：北民湖——梦燃水泊煮幽情之舌尖湿地

编者按

涔阳驿道，披着神秘的面纱，奔驰着悬疑的神马。

古而不定，寻而无踪。

其北民湖段，更是个历史谜团。

那么，就让我们跟着杨传向老师来一起回顾陈年旧事，寻找当年的水泊泽国。

北民湖

梦燃水泊煮幽情之舌尖湿地

——家宴

◎杨传向

家宴

居于湿地的老家，毋庸置否，食用原生态的食物，是再平常不过了。这种原生态食物，在我们的餐桌和舌尖上，比较有讲究，比如，我们的餐席有“全素菜”、“全荤菜”、“混合菜”等。

春天里，我们湿地的生活习惯都有湿地生态保护意识。比如：不打三春鸟、不捕产卵鱼、不取巢里蛋、不杀哺乳兽、保护有益生物。由此，平常吃全素席多。

“全素菜”上除了家种瓜果蔬菜外，人们特喜欢野生植物。这些食物如：

——野芹菜，生长在沼泽地、低洼地，比家种的芹菜小，芹菜味重，有降压活血作用，中老年人特别喜爱。

——胡葱，生长在田头路边，杂草丛中，春季用它炒蛋，营养价值高，人称小人参，还有活血降压作用。

——竹笋，特别是苦竹笋，抽笋的春季，间伐嫩笋，用开水泡去涩水后炒吃，不仅组织细嫩，清脆爽口、滋味鲜美，营养丰富，还有药膳价值，——味甘、无毒、消渴、利水益气、可久食。《本草纲目》《本草经》《食疗本草》《食经》《齐民要术》《唐本草》等古典名著均有记载。

——荸荠，其形、性、味、成分、功用都与栗子相似，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠含磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处。荸荠既可作为水果，又可作蔬菜，还能入药。中医认为，荸荠性味甘、寒，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，临床适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、酒醉昏睡等症的治疗。我们湿地的荸荠分家、野两种。家植种是鸡蛋的一半大。野生种如杨梅大小，到处是，冬季在野生荸荠地，挖一锹泥起来，至少有10颗。其味道比家植种厚重。湿地人家常在冬季挖野生种磨成浆汁做“豆腐”。荸荠豆腐比豆类豆腐味道要好。

——水蕨，湿地水蕨比山里的肥嫩。择紫嫩色茎，用开水泡去滑液后，炒食。咬一口，滑美，味微甜。家乡人说它有去热、利尿、消腹中积块及疏通经络的作用。

湿地菜谱里的特色野菜还有鱼蒿、草菇、地衣、芦笋、茭白、菱角及其叶柄和茎、莲子及其藕和藕笋、鸡头米及其梗，等等。

湿地野生素菜到处都是，四季可得，随手可取。一桌平常全素菜，摆上十碗八盘毫不费力。

 

若说“混合菜”，当然指荤素混合而做的菜。湿地的混合菜说不上有什么正规菜谱，一般是由心所出，由口定位，由资源而做，凭烹调技术采用。各家都有各家的特色，各人都有各人的口感个性。不过，我老婆现在做的混合菜，据她说是她未婚妻时代作首次湿地游那天开始学的。算是个有心人！

那次，即我们湿地游野餐后，采摘莲子、鸡头米、菱角回来，太阳已经偏西，家人正准备以湿地特色菜招待她这位城市姑娘。父母好像要特地张扬湿地乡民的手艺与生活，以给这位姑娘一个美好的初始印象。

父亲从屋旁屋后林荫遮蔽的沟渠及水塘里取回龙虾籇和鳝鱼籇（鳝鱼和龙虾多的是，无论什么季节什么时候，只要在网状籇内放上用草木灰炙的蚯蚓，不要等3个小时，就会引来龙虾、鳝鱼入籇），用小钩上小鱼作诱饵捕捉了一只绿头野鸭，网了3斤重一条鱼。还在竹园里的野兔洞里堵了一只大灰兔。再要我们都动手，把我们采摘回来的莲子、鸡头米、菱角等，剥成米。

尔后，母亲开始配菜配料炒作了。

这桌菜做了很长时间。我们只闻到柴火烧锅烤菜的香味一阵阵从厨房里渗透出来，散发着迷人的诱惑，吊着馋人的胃口。

夕阳快进窗的时候，只见幺叔从堤边的林荫道上走过来。

幺叔手里提着一条编织袋。编织袋里有什么东西在蠕动。我好奇地跑过去打开一看——哇！一条蛇，绿色的！我一惊，未婚妻吓一跳。幺叔忙打招呼：

“不要紧的，青飘蛇，无毒的。这家伙味道好，你吃了就知道了。能清热解毒，吃了夏天晒太阳不长疮。这道菜我来做！”

幺叔是捕蛇能手，也是做这道菜的能手。我们只好作罢。

幺叔的话刚完，大叔来了。大叔一见我们就说：“今天城里来了贵客，我是特地做道菜的！”

大叔两手空空的，我们不解。倒是幺叔问他空手来做什么菜，大叔神秘地亮出弹弓！——我明白的，大叔玩得一手好弹弓，从小到老的手艺，弹弓一响，二三十步内，打老鼠死老鼠，打斑鸠落斑鸠。但不知他今天怎么个玩法。

只见大叔从屋里端出半碗米，在屋前的操坪上一洒，一会儿就飞下遍地斑鸠。我们这儿的斑鸠不怕人，它在地下觅食的时候，你走到跟前也不惊。它常常混到鸡鸭群里和它们争食。在播种季节，大群的斑鸠常常觅食作物种子，村民们就燃爆竹驱赶，但你越赶它胆越大：这边赶，向那边飞；人一走，马上回来！——它习惯了人类的“装腔作势”。

大叔见来了二十多只斑鸠，忙上石子张弓。可是，就在他把弓拉满时，那个城市丫头阻止了他。只听她说：

“这么可爱的，活生生地打死了，吃也不忍心！”

大叔忙把弹弓放下了，称赞了一句：“真是好善心！”

斑鸠一点也不知道刚才发生的事情，一个个在觅食，不时地朝我们看看，点点头，轻轻地咕咕两声，好像是表示友好，亦或感谢。看它那安娴和平的样子，与和平鸽一样可爱！

开餐的时间到了。桌上摆满了菜，香喷喷的。

父亲一面向城市姑娘碗里夹菜，一面介绍：这是鳝鱼炖韭菜，味好，补身体……这是野鸭炖莲子，城里没有这道菜……这是野兔炖鸡米，新鲜味，大补品……这是鱼炖菱角米，你一定没有吃过，尝尝……

幺叔也舀一勺汤送到城市姑娘碗前：“尝尝我的手艺，清炖龙（蛇）汤……”他也给我舀了一勺，我一看，牛乳一样白、浓；尝了尝，入口逍遥，醇而甜，像鸡汤，胜似鸡汤……

还有龙虾米炒水煮花生、鱼头下面……

算起来好像有八道混合菜。我们应接不暇。

大叔给我倒了一杯酒说，明天请城市丫头吃晚餐，你作陪。我摆个全鱼席！

城市丫头本来第二天要回家的。大叔妈说什么也不让她走。

我们来到大叔家。大叔住在平原排水沟渠入湖口的排水闸附近，他在沟渠里布下一条“地笼”（一种大型的网织鱼籇，长20多米），什么时候都有鱼吃。我们踏着温和的夕阳去的时候，他的全鱼席差不多摆好了。我们昨天的原班人马围桌而坐，大叔特地拿了瓶“五粮液”酒，给城市丫头拿了瓶葡萄酒。

大叔边劝酒边夹菜，给城市丫头劝菜时说：

“这是鱼丸，你叔妈的拿手菜。”

“这是鱼片，薄、脆，剔鱼刺了的……”

“这是油炸鱼，特别香……”

“这是油炸鱼排骨，看味道怎样？”

“这是鳙鱼清炖花生，主要吃花生喝汤！”

“这是鱼头下豆腐。最好吃的是鱼脑髓！”

“这是鱼杂，尝尝味道！”

“这是黄板石锅刀鱼，香、嫩、甜。”

……

好丰富多彩的全鱼席。我没有少吃过鱼，像这样的全鱼席，最近才在我们家乡时髦起来。我这是头一次吃到。

城市丫头赞不绝口。

她吹自己是最幸福的人。因为她享受到了城市人还想象不到的湿地生活——特别个性的江南湿地味道。

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