这么多年的鸡汤都喝错了？鸡年这样吃鸡才最营养，专家建议有些部位要少吃
原创
2017-02-10
39健康网
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明天又是元宵节。小九在外头工作，厨艺也不是特别好，经常吃外边的快餐，父母亲都很是心疼，所以逮着机会就想给小九大补一番。每逢佳节，必然少不了一道菜（汤）——炖鸡。 炖鸡，是父辈认为敲有营养的存在。但小九每次都腻到吃不下。如非要在油腻腻的鸡肉中，小九最爱的是鸡翅！然而，最近又看到一篇文章指出，翅尖里含有淋巴，不能吃…唯一的爱都要被剥夺？不能就这么信了它，今天一定要弄清真相。 鸡翅真的不能吃吗？ 鸡翅尖，是鸡翅膀的一部分，根据需要，可以分为翅尖、翅中、翅根。翅尖就是—— 看饿了……吗？ 说翅尖不能吃，是认为鸡在翅尖打针，会聚集毒素。这种说法存在着3种误解。 其一，鸡打针不都打在翅膀，通常在翼下或脖子处。小九又不是没见过给鸡打针，一般都在翅膀下或者脖子上，当然有些疫苗可能注射在其他部位。 其二，抗生素并不会再一个部位长期聚集。事实上，抗生素在被注射进鸡体以后，会随着循环系统迅速在全身扩散。只有这样，它才能充分发挥作用。 其三，注射的抗生素残留，并不会对人体健康造成大影响。正如第二点所说，抗生素会在鸡身游走，且会经由消化、分解，最后量可能少到不计，又能对人体健康造成多大影响呢？ 综上，翅尖是可以吃的。大家不必太过担心。 小九也松了一口气 不过呢，鸡翅是可以吃了，但鸡身上有几个部位是不太能吃的。 鸡的这3个部位尽量不要吃 在说正题之前，要先提及一个词——淋巴器官。 鸡淋巴器官图（幸亏中间隔了个淋） 淋巴器官是动物的免疫器官，可以说很重要，比如能帮助杀死入侵的病毒、细菌，提高免疫力等作用。但同时，淋巴腺中含有一种巨噬细胞，它具有很强的吞噬病毒、细菌的能力。 也就是说，它会将一些病毒和细菌纳入“囊中”。正因为有这么多有害物质，所以包含胸腺在内的那些动物的淋巴器官并不适合食用。 可以让消费者放心的是，像牛羊猪这些比较大一只的动物，在被屠宰、处理的过程中，一般会将较大的淋巴器官（胸腺）剔除掉。只是家禽类就需要多注意一些了。 1、脖子 胸腺是机体重要的淋巴组织。解剖学的研究结果证明，家禽类动物的胸腺有很多对，鸡有7对，而且都分布在脖颈两侧，紧贴着颈静脉排列成行。鸡脖子本身就有够小，所以想完全剔除这些淋巴组织不太现实。即便把皮和胸腺刮走了，还会残留部分小型淋巴组织。 这些淋巴组织只要没有病变，少量摄入，人体也有足够的能力去消化分解掉它们，对健康影响不大。但谁也不知道它有木有病变是吧，所以尽量少吃，是最安全的做法。另外，市场上卖的鸭脖，建议也不要吃太多。 2、鸡屁股 其实，在小九的观念中，一直认为在煮之前，鸡屁股是会被扔掉的…但居然，也有人吃，而且还夸它好吃。 小九必须严格滴告诉大家，鸡屁股如果没有摘除掉“尾脂腺”和“腔上囊”，也是不能吃滴。 · 尾脂腺 尾脂腺，是鸡身上唯一的脂肪性腺体，一共有2枚，在鸡屁股上对称分布。 图片来源于网络 鸡自身经常啄的就是它，将其中分泌的脂肪啄取到羽毛上，镀上一层“油”，是为了保护羽毛。但！是！这个部位老被啄来啄去，容易发生腺体阻塞或者发炎的现象，所以以防万一，最好切除掉。 · 腔上囊 我们经常听到的尖翅，其实就是腔上囊。想来人们可能听岔了，将尖翅听成了翅尖，这两种其实是两个完全不同的部位。 腔上囊是尖翅的学名，这个部位是淋巴腺体集中的地方，包含了各种代谢废物、细胞残骸等，也是各种致病菌和病毒集中的地方，堪称藏污纳垢的大仓库。就算是用大火炖十几分钟，也不能完全杀死这些细菌。 所以，建议同尾脂腺一起，切掉最保险。 3、鸡杂碎 父上大人每逢杀鸡必定会炒一盘“蒜炒鸡杂”，还挺好吃的。湘菜中含有一道酸辣鸡杂的菜，也甚是符合小九的心意。但从健康层面来讲，这其实是不好的。 因为鸡的肝脏同人体肝脏一样，负责解毒、代谢；肾脏同人体的肾脏一样，负责排泄有害物质；肌胃则是负责将食物磨碎。 所以说，如果有害物质经过了这三个内脏，辣么就可能赖在这不走了。毒素堆积到一定程度，吃了也是会对人体造成不良影响的。所以偶尔食用可以，但不可大量食用。 鸡汤需要这么喝 最后，说说小九不得不喝的炖鸡汤。很多人觉得炖鸡就把营养都溶解到鸡汤中，其实，炖鸡过程中，鸡肉的蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。 营养研究数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克，因此鸡汤里鸡肉远比汤有营养。 看完了，以后可别吃错咯。
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