还记得那个酷炫吊炸天的潮人餐厅“水货”吗？
名字就奇葩到不行，服务更是奇葩。
它可是号称中国首家无餐具餐厅，没有碗筷也没有刀叉，鱿鱼、贝类和螃蟹只垫一张餐纸，然后直接倒在你面前的桌子上。
怎么吃？
用手啊！
这个奇葩用餐体验，让“水货”一下子成了人们谈论的热点，排队盛况也让很多商家羡慕嫉妒恨啊！
之前，宁波印象城的水货不时播放劲爆的韩国舞曲，带着墨镜起舞的可不是韩国欧巴，而是餐厅的大厨，据说这正是该店的特色之一。
就餐时还有专业的舞蹈演员跳舞，当然有时候餐厅也会邀请顾客一起玩，干脆“群魔狂舞”。
江苏一家水货门店，曾推出“带女友用餐享折扣”的活动。
“带1位女朋友打8折！带2位女朋友打7.5折！带3位女朋友打7折！带4位女朋友打6.5折！带5位以上女朋友享6折优惠！”
这么刷新三观的营销活动，小编只恨自己没女票啊~
从13年9月开出第一家店，很多90后就来“水货”玩（对，是玩），并在8个月里开出了52家店。这速度，让业界咋舌！
从去年开始，就曝出水货餐厅关门的消息。就拿上面提到的的宁波印象城店来说，明明还劲爆热舞，没多久却悄无声息转店了。
16年底，郑州大卫成的水货退出，国贸360店也消失了，原来的门址已经挂上了新餐饮品牌的招牌。
株洲的“水货”经营4个多月就关店了，而当初开业时，也是门庭若市，日流水达5万元。
这是为什么？
水货开启了“无餐具海鲜餐厅”的风尚，后来模仿者甚多，从装修风格到无餐具体验，甚至劲舞、互动，都如出一辙，基本上都火爆。
选择越来越多，好奇的消费者们也不用像最开始那样苦苦排队等候。当然也不像最初那样感到新鲜兴奋了，热度自然会降低。
海鲜餐厅的食材成本偏高，而且这些时尚酷炫的餐厅定位年轻消费群体，都选择繁华地段开店，尤其是入驻到当地最热的购物中心，月租动辄十多甚至几十万。
装修、选址都投入了很大的成本，加上海鲜的售价本来就要贵些，相比外婆家、绿茶这种高性价比的餐厅，“水货”平均百元的客单价真心不便宜。
喜欢玩乐的年轻人虽然爱尝鲜，但财力毕竟有限，不太可能像商务人士有能力频繁高消费。可是，有消费力的商务人士又不太可能“用手抓着吃”。
水货开放加盟，虽然装修风格差不多，各店自己负责食材渠道，不同的门店经营水平不一。
有些店更是只引用品牌，并不针对本地市场需求调整产品。有些则在营销、体验方面跟不上，慕名而来的顾客觉得好像也没那么好玩，回头客渐少，营收难免跳水。
水货把握市场、切中细分，以创新的体验在餐饮界独树一帜。但过去的3年里，行业竞争加剧，洗牌淘汰惨烈。网红火得快，但要火得持久，还是要看给消费者提供的价值。跟风容易，打造难以被复制的核心竞争力却非常不易。
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