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“若只是米，就淡得难以下咽；若只是面，就涩得舌燥口干。若只是荤腥，就腻得丧了兴致；若只是汤蔬，就清得兴味索然。
◆ ◆ ◆ 饭无菜而少味，而菜无肉不欢 饭不完整，菜不完美，饭和菜需要彼此来弥补各自的缺憾。今年是鸡年，鸡作为最重要的肉食之一，在大江南北的吃法却有着天壤之别，一如腊八粥的甜咸两派、端午粽的肉糖两帮。 北方人做鸡，善用时蔬大料与鸡肉混炖，各取精华，相得益彰。比如这道开遍全国的黄焖鸡，原本是北派鲁菜的招牌菜系，而它的做法也将北方人的“吃鸡哲学”体现得淋漓尽致。 一道黄焖鸡 米饭伴侣，齿唇留香 微信编辑器 构思编辑器 而这黄焖鸡的做法并不复杂，但想做的好味，原料十分重要。 选取肉鸡的琵琶腿，洗净斩块，泡上两三遍，清洗一下血水。加入料酒、蚝油、酱油、家乐鸡粉等腌制。用手抓匀，使之入味。 再加入葱段、姜片、八角、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。干香菇用热水先洗一下，再加入热水泡发。青红柿子椒切块备用。把腌好的鸡块、泡好的香菇和香菇水一起放入压力锅内，大火压制约8分钟成熟。 将压好的鸡腿倒入炒锅中或砂煲中，拣出料头，盖上盖用中大火稍微收一下汁。待汤汁稍微浓稠、浓郁后，加入青红椒再焖一分钟，出锅前，加少许家乐鸡精即可。配上米饭，唇齿留香。 说完北派的黄焖鸡，菜菜已经忍不住口水想给自己点一份。可菜菜身为南方人，黄焖鸡虽好，我肯定要为“南方鸡”撑一会台。而说到南方人做鸡，不得不提粤菜代表——白斩鸡。 广东有句老话道：“无鸡不成宴”，说的便是白斩鸡，清怡爽口、鲜美嫩滑。作为一道色香味俱全的粤式名肴，白斩鸡将两广人民就地取材、忠于原味的烹饪哲学发挥得淋漓尽致。 一盘白斩鸡 原汁原味，别有风味 微信编辑器 构思编辑器 做白斩鸡一定要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡...小火烹饪，凉水下锅，保持水不沸。 同时将葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，加入少许家乐鸡粉、家乐蒸鱼豉油、香油、糖，放到小碗里，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。 再把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可，皮爽肉滑，清淡鲜美。 ◆ ◆ ◆ 最美的味道，叫做家乡味 对每个人而言，最好味的菜都是不同的。甚至对于不同的主食来说，最下饭的菜都是不同的。 黄焖鸡搭得好米饭，却搭不好馒头，大盘鸡搭配得好馒头，却搭配不好米饭，至于叫花鸡，或许两个都不搭，又或许只是不懂而已。 不懂的不是它的香，不懂的是它的味，这个味叫家乡的味。 对每个人而言，最好吃的菜，不是什么山珍海味，玉盘珍馐，而是从小吃到大，每每想起仍旧回味无穷的乡味。山东人的黄焖鸡，广东人的白切鸡，北京人的宫保鸡丁……同样是鸡，同样美味，却有不同的感情。 作为美食之国，中国有太多的美味，比如湖南的辣、巴蜀的麻、广东的鲜、江浙的鲜...不一样的美味下，是不一样的民俗和文化。 但无论哪种口味，都离不开相同的好调味：食盐、鸡精、酱油...所以，让美食更美味，其实很简单，那就是用好的调味品！这里菜菜力荐家乐的调味料。 诞生于德国的“家乐”，一百多年来，坚持不懈地为每个家庭的厨房提供高品质、够入味的调味品。鸡年做鸡更鲜美，别忘了用“家乐”！ 元宵来临之际，家乐推出了一个鸡年美食地图的活动，在家乡味的争抢大战中，选出最能代表你家乡的那道鸡，为自己的家乡投上一票，让自己家乡的味香飘全国。 |
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