你是海鲜热爱者吗? 以下这些海鲜你都认识吗? 下面是一位渔民整理的资料, 小编拿来给海米们普及下知识...... 石蜐,分布于东海、南海沿岸,具有利小便、消痞块之功效,用于小便不利、癖积、水肿、胀满。 马头鱼可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒,利用延绳钓、底拖网渔法及船钓均可捕获。马头鱼可冰藏或冻藏,为高价的食用鱼,肉质柔嫩鲜美。 大黄鱼为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一,是我国近海主要经济鱼类。中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。 注意:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。 黄花鱼与黄姑鱼虽然只有一字之差,但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美,肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状,而黄姑鱼则肉质较松粗,鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。 白姑鱼为石首鱼科白姑鱼属的鱼类,有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。 海蜇是生活在海中的一种腔肠动物,体形呈半球状,可食用,上面呈伞状,白色,借以伸缩运动,称为“海蜇皮”.海蜇下部有8条口腕,其下有丝状物,呈灰红色,叫“海蜇头”。 注意:千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇伤,不要用淡水冲洗,因淡水可促使刺胞释放毒液,应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液,可用碳酸氢钠(小苏打)或明矾清洗伤处。若损伤面积大,全身反应严重,要及时去医院治疗。 乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法,因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称,与鱿鱼和章鱼一样,属海洋软体动物。 注意:挑选生墨鱼时,宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时,最好能用手捏一捏鱼身是否干燥,闻一下是否有异味。优质的墨鱼带有海腥味,但没有腥臭味。 目前人们在市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,叫“柔鱼”。小的柔鱼俗名叫“小管仔”。 注意:优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。 章鱼为温带性软体动物,生活在水下,适应水温不能低于7℃,海水比重1.021最为适宜,在低盐度的环境中会死亡,能摄食大型动物性浮游生物。 香螺栖息于潮下带较深砂泥质海底,海底拖网常采到,具肉食性或腐食性,喜食底栖性贝类或死亡的鱼类,夏天时会在海底产下大型卵块。 香螺的吃法主要有白炒香螺、鲍鱼汁炒香螺、鲜椒响螺片等。 花螺肉质鲜美、酥脆爽口,是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。 我国主要是宁波和辽宁的东港产泥螺。泥螺雌雄同体,但异体受精。泥螺性成熟时,人们常可见到雌雄螺在滩涂上交尾,产下圆形胶质膜包被的透明卵群,每群有一胶质柄固着在海滩上。密密麻麻的卵群,随潮涨落在水中波动,煞是壮观。 辣螺壳内面呈黄白色,外唇内侧呈黑紫色。辣螺在海岸边均有分布,为岩相潮间带常见螺类之一。 寄居蟹多产于黄海及南方海域的海岸边,在沙滩和海边的岩石缝里容易发现。有时人们在竹子节、穗椰子壳、珊瑚、海绵等其他地方也能看到这种有“清道夫”之称的杂食性动物。 牡蛎又称为“海里的牛奶”,富含大量蛋白质和人体所缺的锌,是难得的美容圣品。食用牡蛎可防止皮肤干燥,促进皮肤新陈代谢,分解黑色素。 花蚶洗净用沸水烫过后可生食,蚶血尤为鲜美。花蚶或腌渍,或加工制成干品,贝壳亦可入药,具有消血块和化痰积之功效。 鲜活贻贝是大众化的海鲜品,可以蒸、煮食之,也可剥壳后和其他青菜混炒,味均鲜美。 海瓜子捕获时多含泥沙,须在淡盐水中浸养半日,待海瓜子泥沙吐尽后洗净备用。 因为是在软泥滩上生活,所以蛏子的两个贝壳很薄、很脆。吃蛏子的时候最好不要去街边摊去吃,还是应该自己在家食用,但一定要注意蛏子的卫生与清洁。 虽然海葵看上去很像花朵,但其实它们是捕食性动物。它们的触手上有一种特殊的刺细胞,能释放毒素。 青蟹是珍贵的水产品之一,肉味鲜美独特,营养非常丰富,素称“酒席上的佳肴”,食用药用价值高,尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红蟳、高蟹)有“海中人参”之美誉。 大米鱼性甘、咸、平,有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效, 对治疗再生障碍性贫血,吐血、肾虚遗精、疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。 鳓鱼富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。鳓鱼在中国渔业史上是较早的捕捞对象之一,已有5000多年的历史。 此鱼体盘上下平扁,尾部细长如鞭,尾前部背面有锯齿状硬棘,棘基部有毒腺。一旦被赤魟蜇伤,蜇伤处会剧烈肿痛,因此垂钓者必须特别提防。 皮皮虾两侧有倒刺,拿虾的时候,要头朝上、尾朝下。这样才不会被虾刺挂到。蒸熟的皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了。 带鱼具有结群排队的特性。每年春天回暖水温上升时,带鱼会成群游向近岸,由南至北回游,是为捕捞季节。 鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。 每一条龙头鱼都只有一条主骨,并且主骨柔软,鱼骨细软如胡须。因此,浙南 台州、温州、丽水一带的人形象地称之为“水潺”,即它们像水一样柔软。 乌鲳喜群聚,一般在产卵季节游至水上层,遇天气恶劣时下沉到海底。 整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤等,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤。对虾既可制成泥茸,又可制成虾饺、虾丸。 注意:色发红、身软、掉拖的虾不新鲜,尽量不吃;腐败变质的虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。 跳鱼习性狡猾,弹跳力强,喜欢在潮水退后的海滩上跳跃,身上又有淡蓝色花斑,故名“花跳鱼”。 此种鱼个体不大,常见个体体长为10~15厘米,体肥厚,肉鲜美,富营养,一向被视作佳品。 凤鲚属于河口性洄游鱼类,平时栖息于浅海。每年春季,大量凤鲚从海中洄游至河口半咸淡水区域产卵,但决不深入纯淡水区域。 招潮蟹会做出舞动大螯的动作。这个“招潮”的动作,目的是用大螯威吓敌人或求偶。此外,招潮蟹还有火柴棒般突出的眼睛,非常特别。 河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏,其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤,而精巢和肌肉是无毒的。如果鱼死后较久,内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。 注意:每当春末夏初鲜食河鲀鱼时,应特别谨慎,必须选择鲜活鱼体,严格去除内脏,以免中毒。 冬至前的鲻鱼最为丰满,腹背皆腴,特别肥美,常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼除了作为食品大受赞赏,还有滋补身体的效用。 玉秃为名贵经济鱼类,鱼刺甚少,肉味鲜美,老幼席食,适宜于清蒸或红烧,裹以粉糊炸之,叫'炸板鱼'。 紫鳗虾虎鱼最长为30厘米。或许因为这种动物的外貌令人恐惧,它们没有被广泛捕捉和食用。 加工鳗鲡时应注意其血清有毒。虽然毒素可被加热或胃液破坏,但生饮鳗血有时可引起中毒。 花蟹全身都有红褐色及暗褐色的斑纹——这是其最醒目的特色。 如要品尝肥大的蟹钳,只需用剪刀将蟹钳整只剪下,便可以慢慢享受,而且亦不需太用力。沿蟹钳边稍微用力剪开,去除外壳,便可见到鲜甜味美的蟹肉了。 鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,还可以治胎动不安、产后少乳等症。 梭子蟹身处海洋,离开高盐分、高氧环境后存活率会大大降低。 海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高,可供鲜食、制咸干品或罐。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠,味更鲜美而富有弹性。 其肉质细嫩,味道鲜美。除供鲜食外,水白虾还可加工成海米,因呈金黄色,故有“金钩虾米”之称。其卵可于制成虾籽,也是上乘的海味干品。 蛇鳗穴居于泥沙底质的低潮区或近岸处,吞食蛭、蛤及其他底栖动物,有些成为蛏田养殖中的主要敌害。 中华管鞭虾食性较广,除摄食底栖生物外,也摄食少量的底层游泳动物和浮游生物。 须赤虾体形较长,甲壳厚而粗糙,有绒毛,体表有棕红色不规则斑块。 绿鳍马面鲀加工制做的鱼片是出口品种。因其皮肤强韧,须先剥皮才可食用,所以绿鳍马面鲀常被叫作“剥皮鱼”。 旅顺自然生长的裙带菜,由于地理位置优越,品质最佳。 虾皮主要是由毛虾加工制成的。 马尾藻是褐藻的一属。 市面上出卖的海苔分为两种:一种是做包饭寿司料理用的烤海苔(烤紫菜),另一种叫“即食调味海苔”。它们的原料都是紫菜中的条斑紫菜 小黄鱼也叫“黄花鱼”、“小黄花”,供鲜食或制成咸干品,鳔可制鱼鳔胶,精巢可制鱼精蛋白。 文鳐鱼,中药名,具有催产、止痛、解毒消肿之功效。 其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且营养也比较全面。 有宿疾者应慎食花甲,脾胃虚寒者不宜多吃。 青占鱼肉质坚实,除鲜食外还可晒制和做罐头,其肝可提炼鱼肝油。 鲆鱼是比目鱼的一类,主要供作鲜食或制成罐头及咸干制品,鱼肝可提制鱼肝油。 百吉海鳗有渔业利用之价值,可制成鱼罐头。 多宝鱼一般的吃法是整条清蒸,属于很传统的粤菜式吃法。 石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。 食用梭鱼的最佳时期在春季,民间有“食用开凌梭,鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。 桃花虾用于温拌、清炸、清炒或配以应时菜蔬炒制,无不鲜美脆嫩。 常见海鲜的蒸煮方法和火候
附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)
来源:福州身边事、网络 |
|
来自: 空调wifi西瓜bc > 《微信文章》