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这段时间因为放假经常跟亲友一起外出聚餐，在饭店里吃的油腻不说，价格也都很贵。一盘清炒杏鲍菇都能卖到20元了，真心觉得物价高啊！好在今天已经是正月十五了，这个年也算是过完了，回归正常的生活节奏，又可以在家里自己做点清淡口味适合自己的饭菜了。看到超市里有杏鲍菇，活动价才5元1斤，立马想到在饭店里的那盘20元的清炒杏鲍菇了，说是清炒，油都很大的！还是自己买一根回去自己炒吧！这一根也就一块多钱，太合适了！ 杏鲍菇是我家常备的一种菌类食材，做法很多样，可以凉拌可以炒，怎么做都很好吃，在家里每次做这个菜，比其它的肉菜都受欢迎。所以去超市的时候看到就会买点回来，个头大一点的一根就能做炒一盘了。配上点青椒和鸡蛋就可以很快的炒出一盘家常小炒菜，有时候还会放点胡萝卜丰富一下颜色和口感。做法也很简单，具体食谱奉上！ 原料：杏鲍菇1根、鸡蛋2个、青椒半个、蒜片、清水15g、盐、食用油； 做法： 1、杏鲍菇洗净，分成两半，再切成薄片；
杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。 杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管疾病以及美容等功效。只要不对菌类过敏的人群都可以食用。 从网上找了一些关于杏鲍菇的选购技巧，转过来分享一下。 【菌盖】：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。 【菌褶】：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。 【菌柄】：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
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2、青椒切成小块，蒜切片；
3、鸡蛋敲在碗里，加少量清水搅拌成鸡蛋液；鸡蛋里加点清水再炒会让鸡蛋更嫩，一般两个鸡蛋我放15g左右的清水，当然做菜的时候不方便称重，随手倒进去一点就可以了；
4、炒锅上火烧热，放少量的食用油，把鸡蛋液倒进去，先不要动锅，等底部的蛋液凝结后再翻动，这样鸡蛋炒出来是成块的，而不是碎末状的；
5、翻炒几下蛋液全部凝结后就可以盛出来放碗里备用；
6、炒锅再放上点食用油，把蒜片放进去炒香；
7、放进杏鲍菇翻炒至软；
8、加入青椒翻炒片刻，我喜欢吃青椒生脆的口感，所以一般就翻炒半分钟左右；
9、加入这前炒好的鸡蛋，再放进适量的盐调味，翻炒均匀，就可以出锅了；
一盘快手家常小炒菜就出锅了，很好做吧！油量控制的少一点，炒出来的不油不腻，盐的量可以根据自己的口味自行控制。
