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16年前，咖叔背上行囊外出求学，刚入大学宿舍，天南北地的同学，相互介绍姓什名谁，聊聊各自家乡的风土人情种种，说起桂林，无不令人艳羡，说起米粉，无不叫人垂涎。 当有人问起，桂林米粉怎么来的？怎么做出来的呀？只吃过桂林米粉，没做过桂林米粉的咖叔傻眼了，两斤重的脑袋直打摆。如果，美好可以再来一次，我一定不会让睡在上铺的兄弟遗憾，不再让自己难堪。 七月，暑气正盛之时，咖叔信步到毅峰南路，听说那有一家米粉店，可以吃到原汤米粉。何为原汤？就是鲜榨米粉时需要煮粉团子，那烹煮粉团子的汤水制成的粉汤。 时间点踩得刚刚好，赶上了当天鲜榨米粉开榨。秦师傅是灵川人，到店里只有数月时间，但是榨粉的操作倒是很熟络了。 ▲粉块经机器碎成条状，需要再用石杵反复捶打，增加其粘性和韧性。这道工序像极了打糍粑，不过在兴安，打糍粑是三个人用手臂粗细的木棒用力舂打。 ▲从秦师傅与其伙伴捶打的姿势看，舂粉团与打糍粑的用力确实又不一样，在一旁观摩的咖叔早就按耐不住一试身手的冲动。 ▲咖叔（微信：foodiet）拿出当年从父辈那里学来打糍粑的架势，上下几番捶打，这粉团子就变得柔和了。 ▲成团之后，下一步就是要开榨了。 ▲将粉团放入原木凹槽里。 ▲秦师傅用手把粉团整理平整。 ▲利用杠杆原理，在压杆的另一头会悬挂几百斤重的石头，稍加使力，粉团就被压榨成一条条的米粉。 ▲一边榨，一边煮。 ▲很有必要来一个特写。秦师傅说，他本身也是吃桂林米粉长大的，但来到这家店工作之前，对桂林米粉的生产工艺也几乎为零，而今从选米、泡米、磨浆、滤水、发酵、揣团、煮团子、榨粉、煮粉的全过程都已经了然于心。 他说，每天他的工作就是榨粉，从早上9点到11点，定量榨个百来碗，虽然工作比较单调，但仍觉得很开心，因为这是一门断传了好几十年的手艺，自己能有机会学习就是一种幸运。
▲在煮熟之后，秦师傅会用一个大大的漏勺把米粉捞起来，放入凉水里冷却。
▲为了让米粉不至于结团，离开沸水的那一刹那，赶紧用两瓢冷水冲冲。
▲接下来就是团粉，将一根根洁白透亮的米粉绕成团，便于用餐时按份数冒热。
▲桂林有“三宝”——卯哥卯妹夜屎佬，开玩笑了，正宗的桂林三宝是三花酒、辣椒酱和豆腐乳，至于桂林米粉的老四样，还是头一次听说，桂林米粉种类繁多，最为代表性的要数原汤粉、卤菜粉、马肉粉、牛腨粉，统称之为“老四样”，现在也只有一些上了年纪的老桂林人才知道老四样！
▲原汤粉，其实与三鲜煮粉相似，最大的区别在于使用的汤头不同，味微酸，那是粉团发酵形成的，据说其有益菌能帮助吸收和肠道消化，是米粉汤头中的“酸奶”。
▲鲜榨粉确实要比机制米粉来得更加劲道有弹性。
▲在这家店里，咖叔还看到了两本有关桂林米粉的著作，一本是由桂林日报社张迪老师主编的《桂林米粉》，另一本是由桂林籍作家林志捷老师撰写的《半壁民国一碗粉》，两书都对桂林米粉的文化和历史以及相关的轶闻趣事进行了记述，前者的篇目多是讲情怀，后者更偏向于桂林民国史的发掘。
▲再看各种大小的手推石磨，以及桂林名人、老家具的陈设，能感知到店家对桂林传统文化，特别是米粉文化的弘扬。
据咖叔观察，店里正在搞暖城活动，凡是参加过高考的桂林朋友，不论今年，还是过往，到店出示自己的准考证就能免费体验所有口味的米粉大餐，可惜咖叔找不到那纸准考证了。
为了能在日后的宿舍里，给五湖四海的外地同学说道说道桂林米粉，让你的同学觉得你是一个桂林“土著”，这碗原汤粉，你该去吃！ 人均：30元 地址：七星区毅峰南路3号大院桂林米粉文化中心 |
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