韩式土豆煎饼

　　除了拌饭、大酱汤，各式煎饼也是韩国特色之一，其中土豆煎饼就是韩国人餐桌上最喜闻乐见的一道小食。土豆煎饼在土豆中加入糯米粉，既有土豆的清香又有糯米的软糯，非常可口。

 

　　在我吃过的韩国餐馆中，爱江山的土豆煎饼做得最为精致，细腻绵软，土豆饼上还点缀了一棵迷迭香，颇具创意。另外一家我比较喜欢的是牛家的土豆煎饼，牛家餐厅看样子也是韩国人开的，环境和服务都不错，就是上菜有点慢，炖鸡的味道我不太喜欢，但他家的土豆煎饼和海鲜煎饼做得很好吃，可以看出厨师的用心。我觉得厨师大概是跟我一样喜欢做主食的人，慢性子，所以森森地理解并偏爱这样的餐厅。

 

　　关于土豆煎饼的做法有两种，最为广泛传播的是用搅拌机把土豆榨成泥，然后做煎饼。我个人更喜欢另一种，就是先把土豆蒸熟，然后碾成泥做煎饼。我固执地认为榨汁机会破坏土豆的清香，而且容易变色，而蒸熟后再煎口感更好。

 

土豆煎饼的用料:

　　土豆    2个(500克)

　　鸡蛋    1个

　　牛奶    80克

　　盐      6克

　　糖      6克

　　糯米粉  100克

　　葱花    少许

　　食用油  15ml

　　1、将土豆去皮切成厚片，上锅蒸20分钟至熟；

　　2、将蒸熟的土豆用叉子碾成泥；

　　3、在土豆泥中加入鸡蛋、牛奶、盐、糖混合均匀；

　　4、一点点加入糯米粉，到粘稠适合的程度；

　　5、将土豆泥揉成约50克一个的小团，锅中抹少许油，放入土豆团压扁，撒上葱花，小火煎至两面金黄即可。

制作提示:

　　1、土豆泥用餐叉碾成泥既方便又细腻，因为餐叉有齿，比勺子好用，这是我的个人经验哈；

　　2、加糯米粉的时候一点点加，加到稀稠合适的程度，就是比较容易成团，又不太粘手即可。我这个为了团的漂亮比较湿，其实自己做的话可以稍干些，不用这么整齐；

　　3、要保持葱花的鲜绿色，一面煎至半熟时再放葱花煎熟即可。