奢华美味制作——俄罗斯知名鱼子酱的隐秘加工过程

鱼子酱和松露、鹅肝并称为食界三大美食，俄罗斯是鱼子酱的出口大国。

鱼子酱有贵的，也有价格适中的。俄罗斯人对鱼子酱怀有巨大的喜爱，为了保证平民也能吃上鱼子酱，便把大马哈鱼、三文鱼等鱼的鱼子做成鱼子酱，这种红色鱼子酱虽然风味比黑色鱼子酱差了一些，但美味仍在，余韵非常，在俄罗斯的各个超市都有售，价格亲民。

严格来说，只有鲟鱼鱼子做成的鱼子酱才能称为鱼子酱。世界上只有三种鲟鱼的鱼子能够食用，分别是闪光鲟（Sevruga）、奥西特拉鲟（Asetra）和白鲟（Beluga），它们的成熟期分别需要8年、15年和20年，且仅靠人工饲养而成，耗费时间长，成本极大。除此之外，需要严格把控的生产环节也是顶级鱼子酱贵重的原因。

顶级的鱼子酱不需要复杂的加工就可以尝出风味，不过一定要切记不可使用金属制品盛放鱼子酱，也不能用洋葱等重口味的食材调味，它们会改变或者掩盖鱼子本身的味道。

若你尝过这种美味，便再不能忘怀，这每一匙滑不溜丢的舌尖触感，为你添加了许多痛快滋味。品尝鱼子酱，是一种纯粹感官的奢华享受。所追求的，已然不是肚腹的饱足，而是食物与味觉间的共鸣。

吃鱼子酱很讲究的人，会在餐具上有所要求，最好是用贝壳、黄金、象牙、木头等材质制成的小匙舀取鱼子酱。许多餐厅喜欢用高级银质餐具，但在鱼子酱这儿，就是被绝对禁止的。人们认为银匙会带来一层淡淡的金属味笼罩在鱼子酱上，使它丧失了最初始的鲜甜。

鱼子酱是餐桌上最奢侈的享受，在过去是也是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。

上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区配。

鱼子酱独特的“鲜”味儿让人爱不释口之外，还富含人体皮肤所需的各种微量元素、矿物质、蛋白质、各种维生素以及氨基酸，有养颜护肤的功效。Caviar（鱼子酱）一词在古波斯语中是“可以带来活力”的意思，吃下鱼子酱可以保持一定的活力。而且……鱼子酱还有催情功效……

将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。