芥菜丝腌制需要的食材及用量（参考）
芥菜2500克左右大蒜150克左右姜50克左右花生米300克左右藕500-1000克芝麻100-150克白糖50-100克老抽（最好味极鲜）50克左右白醋或者米醋50-100克左右鸡精20克左右辣椒面（细的微辣的）80-100克食盐100左右食用油500克左右香油50克左右碱2克白酒20毫升
1.芥菜去皮剜去根须洗净，擦成丝，放入75克盐搅拌均匀放置1小时左右。
2.花生米煮熟晾凉，藕切小碎块煮熟过水晾凉，芝麻小火炒熟晾凉。
3.大蒜和生姜剁成碎末。
4.杀过水的芥菜丝用手攥去多余的水分，晾2小时左右。
5.放入除了酒、辣椒面和油以外的所有准备好的调料，搅拌均匀，根据个人口味习惯增减调料。酱油调色用，适度增减。花生米和藕调味，喜欢可以多放点。
6.把食用油和香油放入锅内，烧热关火放置三分钟，浇入放置辣椒面的容器内搅拌，制成辣椒油，趁热倒入芥菜丝内搅拌均匀，放置晾后倒入酒搅拌，放入容器内压实，阴凉处存放。
辣椒红油制作：葱切段、老姜切片、旱芹菜切段、花椒、香叶、草果放入油锅中，小火至葱姜芹菜变色，全部捞出。倒入辣椒粉中搅拌。
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