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1855年，滑铁卢战役的第四十年。欧洲各国正处在这场战争结束后的和平时期。国家和国家在暗中较劲，工业上、艺术上争当霸主。 那一年，第三届世博会在法国巴黎举行。 有一个人，坐不住了。 他就是当时的法国国王，拿破仑三世。 为了更好地介绍波尔多葡萄酒，他命令波尔多工商会委托隶属波尔多交易所的“葡萄酒经纪人公会”制订了一张葡萄酒分级表。 但是， 与其说是波尔多的 葡萄酒贵族造就了列级酒庄， 倒不如说是当地优异独特的 风土成就了他们的非凡品质。 优秀的葡萄酒酿造者 创造了列级酒庄。 托马斯·杰斐逊，美国第三任总统，也是葡萄酒的忠实爱好者，在其1787年的波尔多之行中，精心挑选了一系列波尔多葡萄酒，并进行评级分类，这也被认为是1855分级的雏形。 话说回来，拿破仑为什么要制定这么一个分级制度呢？ 原来，当时法国葡萄酒，尤其是波尔多葡萄酒，最大的消费者是英国人。 英国人买酒是为了自己消费，船运也很快捷，因此，英国人需要的是高品质葡萄酒。波尔多葡萄酒在英国上流社会成为时尚，以至于酒价不断攀升。在 17 世纪 40 年代，客户只需订购美度产区(Medoc)的葡萄酒就能得到高品质的保证，当时的葡萄酒价目单显示，波尔多酒已经按其几大产区来划分了。但随着时间推移，客户要求更为细化，主要锁定在几个酿酒技术出色的村镇。 当时，就已经有四个非常有名的酒庄被英国人所熟知。这四家酒庄的葡萄酒，品质无与伦比，声名远播，供不应求以致价格远高于其它波尔多酒。自然而然地，这四家酒庄被列为了第一级，也就是最高等级的酒庄。它们分别是： Chateau Lafite Rothschild 拉菲古堡 Chateau Latour 拉图古堡 Chateau Margaux 玛歌庄园
Chateau Haut - Brion 红颜容庄园 与此同时，其它酒庄也认识到了，提高葡萄酒的质量能带来商业利益。他们开始致力于酿造好酒来吸引英国有钱人的注意。有几家酒庄逐渐在市场上建立了良好声誉，虽然他们的酒价还没有一级酒庄那么高，但已经很接近了，这些酒庄被称作“二级酒庄”。
Cos d'Estournel 爱仕图尔酒庄
Chateau Ducru Beaucailou 宝嘉龙庄园
Chateau Léoville Las Cases 雄狮庄园
ChateauPichon Longueville Comtesse de Lalande 碧尚女爵
Chateau Baron de Pichon Longueville 碧尚男爵
Chateau Montrose 玫瑰山庄 到此时，波尔多的酒庄主们终于醒悟，陆续开始从其村镇名号下脱颖而出，它们虽然还没有象一级和二级酒庄那么出名，但其质量越来越好，在分级体系中注定会占有一席之地。
Chateau Palmer 宝马庄园 随着三级酒庄在商业上取得成功，人们又考虑在它下面再添加一个等级。19世纪 20 年代的酒价表显示了这一分级体系的变迁：四级酒庄面世，三级酒庄行列里又补充进了一些新面孔。至 19 世纪 50 年代早期，波尔多葡萄酒的商业等级已经包含了六十家酒庄，分为五级。
Chateau Lynch Bages 靓茨伯庄园
Chateau Pontet Canet 宝德嘉纳庄园 酒庄主人都以入围列级酒庄为荣，但这个分级表更能给他们带来实实在在的好处。每年春天，当新酒出窖准备销售时，酒庄主人都要与酒商一起给葡萄酒定个合理价格。作为法国最大的产区，波尔多主要的经济活动就是葡萄酒，可以说，定价合理与否，关乎波尔多的经济前途。试想，几千家酒庄生产者卖酒给几百名酒商，如果每年都从头讨价还价，会是怎样的混乱。分级成为简化谈判程序的有效手段。
在这个基础之下，1855 年 4 月 5 日，波尔多商会致函葡萄酒经纪人公会，要求他们提供“一份本省红葡萄酒全部列级酒庄的名单，尽可能详细和全面，要明确每个酒庄在五个级别中的归属及其地理位置”。由于世博会在当月就要开幕，时间非常紧迫。幸运的是，经纪人公会早已拥有了一切必要信息，所以他们才能在如此短的时间内提供了最好酒庄的名单。4 月18 日，名单出炉，称为“1855 年分级体制”，在 150 年后的今天，该分级仍被世界葡萄酒界所尊崇。
随着时间的推移，葡萄酒经纪人所制定的 1855 年版分级表逐渐树立起了权威，达到了此前的任何一版所无法企及的高度。在整个 19 世纪下半叶，它是波尔多最优质葡萄酒的代表。当然，对葡萄酒爱好者来说，这个分级表仅供参考，它并不防碍市场根据酒的质量变化来重估其价格。一些酒庄的经验表明，1855 年分级体系的高明之处在于，它并不禁止市场给予优质葡萄酒一个更合理的商业价值。在此后的 150 年间，原分级表只有过两次变化：1973 年 6 月武当王酒庄(Chateau Mouton Rothschild)晋级一级酒庄、1855 年 9 月 16 日佳得美酒庄(Chateau Cantemerle)补选五级酒庄。实际上，葡萄酒的售价总是根据其质量优劣而变动，根据年份不同，列级酒庄的酒价总会围绕其在 1855 分级中的“正式”排位而上下波动。
Chateau Mouton Rothschild 武当王庄园 到了今天，可能还有很多人会只记得1855分级表上那赫赫有名的61款红葡萄酒。 红葡萄酒： 5家一级酒庄、14家二级酒庄、14家三级酒庄、10家四级酒庄、18家五级酒庄。 分布于梅多克（Médoc）地区的五个原产地命名产区，即圣达史提芬（Saint-Estèphe）、菩依乐（Pauillac）、圣祖利安（Saint-Julien）、 玛歌（Margaux）和上梅多克（Haut-Médoc），只有唯一1家酒庄位于格拉夫地区（Graves）。 60家梅多克列级酒庄分布在1 /4的梅多克产区，占地近3800公顷。 1家格拉夫Graves列级酒庄。
1988年11月16日至1989年2月20日，法国巴黎蓬皮杜中心举办 《波尔多酒庄》展览，当时英国画家，Carl LAUBIN，匠心独具地将61家1855年列级酒庄绘制在同一画布上。葡萄园中矗立着豪华的宅邸和农场建筑群，这些列级酒庄的城堡恰恰是其国际威望的象征。 但是 榜单还有另一半，记录着于梅多克（Médoc）和格拉夫（Graves）地区南部的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）地区的独特的贵腐甜酒。
在苏玳和巴萨克，人们要等葡萄“霉腐”后才采摘。“你是说霉变吗？”“是的，霉变，但这是贵族霉”。褶皱收缩后的果粒表面覆上一层淡白色的茸毛，称为“贵族霉”，它使葡萄表皮逐渐变灰，产生了这种奇怪的微生物现象。 它需要两个必要条件：葡萄成熟充分，晨雾与午后阳光的交替作用有利于霉菌对葡萄皮的侵蚀。表皮穿孔导致果粒脱水蒸发，汁液浓缩，最终形成金色的美味浆汁。相对糖份而言，“贵腐”更多消耗了葡萄内的酸性物质，从而使最终的浆汁糖度极高，滋味甘美。同时，由于酒的粘稠度高，其各种生物成分就相对稳定，酵母不够活跃，导致酒的发酵期延长。此外，更有意思的是，霉菌不是一下子侵蚀所有葡萄，而是一粒粒侵蚀，因此酒农不得不在采摘时一粒粒地寻找“霉变”好的葡萄，如此要多次重复采摘。
有时，天公不作美，下起雨来，收成就要大打折扣，因为雨水顺着葡萄表皮的小孔渗入，使葡萄糖度下降。人们只好祈求雨过天晴能“修复”些许葡萄。如果不幸阴雨连绵，那今年的收成就彻底没指望了。霉菌会演变成灰霉，导致收成泡汤。此时仅有的一丝希望是，能否找到劫后余生的些许“贵腐”果粒，看够不够酿出几瓶能达到 1855 年法定标准的顶级甜白酒。
在苏玳产区，一些酒庄的美誉也不胫而走，“贵腐”葡萄的运用更帮助甜白酒名声大振。对波尔多葡萄酒贸易和出口来说，葡萄品种和筛选采摘得到推广，甜白酒有了德国人、荷兰人、比利时人这些新客户，他们象英国人和俄国人一样，都对苏玳甜白酒情有独衷。 在甜白葡萄酒分级中，只收录了巴萨克和苏玳的甜白酒。唯一的“特一级酒庄”桂冠给了伊甘酒庄（Chateau d'yquem），它被认为是超一流的，然后才是 9 个一级酒庄和 11 家二级酒庄。和红酒的五级相比，苏玳只有两个等级，显得更为严格。
Yann ARTHUS-BERTRAND先生，拍摄 ?鸟瞰地球?（30种语言出版，并发行3万册书）的法国著名摄影师，美术学院院士，联合国生态大使，也是成功导演?其他60亿人?及?家?的著名导演，为1855波尔多列级酒庄赋予了现代视野。他的创意是：在2008年的海报上，集齐87瓶最具“人文化”的波尔多列级葡萄酒。 1855年分级是历史丰碑, 是波尔多葡萄酒的艾菲尔铁塔。 2005年， 1855年分级的150周年之际， 法国文化部将其列入国家庆典的正式名单中。 同一时刻， 巴黎铸币厂在法国经济部的许可下， 定制了一枚面值20欧元的1/4 盎司金币和一枚面值1.50欧元的银币。 这是世界食品类的第一次排名。
今天，1855年波尔多葡萄酒分级制度依然是世界著名葡萄酒和优质风土条件的判断基准。波尔多是世界葡萄酒之都，也是联合国教科文组织世界遗产之一。 这些列级酒庄是法国具有生命力的艺术大使。他们远销全球，畅销在170个国家中的70％的国家及地区。
世界葡萄酒界更加深刻地认识到，作为波尔多葡萄酒卓越品质的见证，这张分级表存在的巨大价值。分级表及其入围酒庄，给我们的精神和肉体带来了双重的感动：它代表着一种神秘状态，揭示出在不完美的现实世界里追求完美的可 能性；这种追求体现在葡萄酒中，给全世界葡萄酒爱好者带来了如此美妙的享受。
让我们把这张古老的分级表作为认识波尔多葡萄酒的助推器，接受更多高品质的波尔多葡萄酒，一饮为快吧。 |
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