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有一种“味儿”引领你飞 ——《鱼·淄味》读后
我的面前是文友送我的一本专著，北京新华出版社2016年6月第一版、16开本、18.5个印张、200千字、书名《鱼·淄味》，由李执孔主编。该书封面呈浅咖啡色，装帧古朴典雅、厚重端庄、藏而不露，有几尾鱼似从史海中洄游而来的样儿，在封面下方自由嬉戏，仪态舒展，不矫情、不张扬。书的页边有编者精心挑选的简短精致的关于“鱼”的成语、典故二百多条，并注明出处和释文，足见编著者的缜密用心。沿着“鱼之韵”、“鱼之艺”、“鱼之乐”、“鱼淄味”、“鱼之事”、以及附录的“鱼闻轶事”，一章章、一篇篇地读下去，有一种“味儿”就悄悄地引领你飞…… 顺着编著者的思路，我从“鱼的摆放、各部位的寓意、正过来、砸鱼汤”中了解了《吃鱼的“礼数”》；我在“鱼腹藏羊肉的‘鲜’、和而不同、食鱼无反，勿乘驽马、长铗归来兮，食无鱼”中聆听了《齐国烹鱼、吃鱼典故趣谈》；我从“是黄河鲤鱼！妮子，你将来会有好运哩！”神悟了《黄河鲤鱼》；我听“如若铃铛悠悠地摇一下，打住，待刹刹再悠悠地摇一下，又打住，不用问，这定然是钓住了金鳞红尾的大鲤鱼”的《马踏湖说鲤》；我看“左手轻轻一探，堵住鱼笱小口一端，右手抓住鱼笱大口一端迅速提起，河水便哗哗地从鱼笱缝隙里流出来，只剩下鱼儿在里面不停的蹦跳着”的《淄江笱鱼》；我了解了“让河水改道，竭流而渔。……被截断水的那段河床，水慢慢流尽，裸露出石头、青苔、泥沙……鱼儿逐水而逃，最后被困进一个个水汪里”的《旱鱼》；我走进了“置身市口，很容易被水乡人开朗、爽快、阳光的性情感染。他们把卖鱼、买鱼当做一份情趣、一次享受、一种快乐。在这儿，他们卖的、买的是湖鲜，收获的是愉悦”的《鱼市》；我看“鱼仙”所做白条鱼的描述“只见十条竹筷长短的白条鱼，齐肩而卧，脊背相依，焦糖色的糖醋汁，如同一条蜿蜒盘亘在鱼上的龙，活灵活现。鱼肉白嫩柔软，沾一点糖醋汁，夹入口中，鱼肉的清香伴随着浓烈醇厚的糖醋汁，让整个味蕾瞬间绽开”，仿佛也在《马踏湖遇“鱼仙”》；我盯着“庆田爷左手紧紧抓着渔网的一边，身子蓄势待发地扭向左侧，然后突然发力，右手里的渔网流线版散开，随着坠网的铁环和石块碰撞出来的‘叮当’声，渔网一点点从水面坠入水底”的动作，似乎也学会了《逮鱼》；我听着“博山人说大鱼的时候，无论说的还是听的，两个音甫一发出，语汇音调语气所指，便倏然有形有色有味地出现在大家的眼前，胃肠里开始饥困，舌上洇出津液，赶紧咽一口唾沫”，口腔里的味道早已是满满的《博山咸大鱼》；我回味着“河荡间矗立着一些明显不是民居的小巧建筑，或是古朴的茅顶木屋，或是雅致的复古亭阁，一串串有回廊木桥相连接”的鱼香四溢的《鱼屋子》…… 这源自于《鱼·淄味》的“味”——是一种美食的吸引、是一种文化的盛宴；是一种地气的坚守；是一种精神的张扬！展读至此，我的思绪反而逆袭到连简单饱腹都不能满足的那些年代去了。那时有人曾就着邻居家煎鱼的“味”吃了三个煎饼。也曾看过一篇文章，大意是在一个穷困偏远的乡村，吃水都困难就不用说吃鱼了。但逢年过节、办喜事还得要讲究：鱼者，余也，这是“年年有余”的彩头，也是心理安慰的面子事。于是村人就别出心裁，用木料雕刻成鱼的样子。只见宴席上大盘子里躺着一整条的鱼，上面覆盖着一层好看的佐料，姜丝、蒜苗、辣椒，可谓色香味俱全（应该叫做‘看菜’吧）。这种木头鱼村里备有好几条，谁家来了客，都可借去使用。可见，人类历史的发展过程中，某些节点委实有许多难以言说的无奈。 鱼文化源远流长，博大精深，始终伴随着人类前行。鱼从远古而来。有一种进化理论认为：人是从鱼进化而来。《征程：从鱼到人的生命之旅》一书，选用九个大转折期的论据，比较详细地阐述、论证了人约经历５亿年从鱼进化而来的旅程。由此想来，《白蛇传》中的白娘子修炼千年进化成人，也是够快的。蛇也是进化链条的一个节点。那么，人该不该吃鱼呢？是不是因为吃鱼变聪明、加快了进化之旅程呢？现代科学认为吃鱼对人类的健康和智慧有益，会让大脑变聪明，会促进社会进步的步伐。可惜，当今之社会并不是每一个聪明人都在助推社会的进步。 2010年高考作文全国卷1试题：漫画作文。餐桌，许多猫吃鱼，就一只猫捉老鼠，别的猫说：“都什么年代了？有鱼吃还捉老鼠？” “都什么年代了？”这是问题的关键。现在是太平盛世，有人富起来了，于是养宠物来调济生活，而猫正是人们喜欢豢养的宠物之一。 猫成了宠物，当然也就过上了养尊处优的生活，每天有鱼吃也就越来越聪明了。在这种情况下，猫当然不想去捉老鼠。每天到时候就有可口的鱼儿送到面前，吃饱喝足之后，美美地睡一觉，岂不是很温馨吗？放着主人提供的美味鲜鱼不吃，自己去捉老鼠，岂不是太傻？ 猫变聪明了，可它不会想到如果有一天主人不在了，它就没了鱼吃，捉老鼠的技能又已退化，会如何生存？它当然不懂“授人予鱼，不如授人予渔”的道理，更没有“居安思危”的意识。就像那些永远不会助推社会进步的人。 曾几何时，淄博的渔业资源曾遭到极大毁坏：水源遭受污染，随意捕捞现象严重，致使鱼类产品产量急剧下降，淡水鱼安全也存在隐患，“淄鳖乌鳝”等个别品种几近绝迹。 关乎民生的淡水鱼安全问题确实重要。淄博水产人是敢于担当的，他们居安思危，彰显着责任意识，是助推社会进步的中坚力量。他们审时度势，建立健全了质量监管和渔政执法队伍，牵头成立了淄博市渔业协会，从业内自律自查做起“服务、检测、执法”三位一体。对不法商户及违法行为敢于重拳出击，针对鳄鱼、红珊瑚、大鲵、江豚等违法事件，坚持秉公执法，并及时对个别“法盲”进行了普法教育。为淄博人“菜篮子”的安全严格把关。 有个包拯吃鱼的故事，是说包拯上任前，嫂嫂为他做了一条红烧鲤鱼，第二天却说是两条鱼。包拯怕惹嫂嫂生气，就说自己记错了。嫂嫂说：“黑子，昨天真是一条鱼！我说两条，你为啥不敢坚持呢？你做官，如果只看大官的脸色就顺风使舵、歪曲事实，不敢主持公道、秉公执法，势必成为昏官！”包拯方知嫂嫂给自己吃鱼的良苦用心。 面对违法行为，淄博的渔政执法人员也是绝不含糊的。他们调查询问、现场勘验、拍照取证，该查封扣押，该说服教育，该移送公安机关立案追诉，都做到了一丝不苟。我们看到淄博市水利与渔业局从综合处理入手，先后采取了一系列措施：“九湖一島”休闲渔业公园的规划建设；“水产健康养殖示范场‘八化’标准”的出台；观光渔业、休闲渔业、生态渔业、文化渔业、体验渔业等与旅游结合项目的落实；连续几届“鱼王大赛”活动的举行……淄博的“鱼塘”净了；淄博的“鱼事”多了；淄博的“鱼市”活了！ 放鱼养水——一个崭新的渔业理念：生态放鱼，鱼水情深；人放天养，以鱼养水；放鱼养水，文化惠鱼。一批“人放天养”的鱼类注册了商标，有了进入市场的二维码“身份证”。很快形成了水产的大布局：稻田养蟹、稻田养泥鳅、鱼藕混养、上花下鱼、上粮下鱼等生态循环养殖引入了淄博的水产养殖业。 我市能够用于养殖的可利用水源：黄河水、地表水、地热水、山泉水、深井水以及工矿余热水，都得到了充分的利用。现主要有池塘养殖、水库自然养殖和集约化工厂化车间养殖，鱼虾资源丰富，种类已达４０余种。养殖品种的不断丰富、养殖技术的不断提高，使得淄博人民在家门口就可以吃到来自世界各地的淡水鱼和其它淡水产品了。 《老子》云：“授人予鱼，不如授人予渔”。就单层意义上来说，淄博人可以不用为吃上吃不上鱼犯愁了。 你看，各种来自不同养殖场的食材，在髙厨之手的变幻中隆重登场：高青的“豉香白鱼”、“淄味醋鱼”；博山的“香煎三文鱼”；农开渔业的“酸辣鱼”；桓台明洋的“煎鱼片”、“鳞炸鲫鱼”、“奶汤鲫鱼”、“家常泥鳅”；淄博旺水的“红烧香鳟”、“鲜虾面”；文昌湖的“炸湖虾”；高青稻田蟹的“蒸蟹”、“醉蟹”……就这样琳琅满目地铺展开来，色彩夺目、奇香扑鼻、造型绮丽！ 时代在前进，精神在升华，你感觉到了吗？有一种“味儿”正引领你飞……
2016.11.28 |
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