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如果你想在家里做点纯粮原桨酒喝，开始不知道如何下手，我认为做大米小曲烧酒，是一种最简单的方法。 下面我把我的做法，写出来供大伙参考。在家里做酒其实很简单。 首先你要准备一个坛子，或者是几个瓶子，大的广口瓶比较合适，千万不要用塑料桶。 坛子的好处是发酵效果好，但是不方便新手学习时观察。 瓶子方便观察，发酵阶段平时注意背光，用个黑袋子套上就行。 瓶子坛子的清洗其实也简单，按平时刷碗方法就行。注意晒干或晾干。 第二，准备白酒小曲。白酒小曲在网上买比较方便，选择余地大。如果你运气好的话，在当地可能也有。酒曲的用量用法，要根据生产厂家的说明使用。不要多加也不要少加。（我个人现在用自制的白酒小曲） 第三，你要准备点大米，其实大米不用很好，普通大米就可以。当然大米要弄成饭，煲也行，煮也行，蒸也行。反正弄熟就行。 把米饭摊凉后按用曲比例撒上拌均匀。 然后装坛或装瓶即可。注意不要装满。一般十斤的瓶子，弄3斤米蒸的饭装上就行。 开始一到两天不要盖上盖子，搭上干净的布或毛巾就行。我主张发酵温度在15-30之内。拌曲温度手摸不热就行。 两天后加水，平常喝的水就行，不必刻意追求水的高品质，家庭条件有限。加水比例按米量的1.3--1.5倍。 加水后搅拌均匀单向密封就可以了。 开始三天内每天打开搅拌一次。随后可以二三天打开搅拌一次。十五天后可以不用再管它。 开始上面漂着的米会逐渐沉到下面去。 最后上面清液完全变清，这时就可以蒸酒了。 第四，你要准备一个蒸馏锅，可以网上去买。 也可以自己，动手做一个， 大米小曲烧酒的出酒率大概在70-75左右。就是一斤米可以出50度白酒七两多点。 当然，从网上查到的出酒率可能都很高，可是咱水平有限达不到那个理论值。我最好成绩能达到85% 这时候你该问口感了！  。其实新酒并不好喝，辛辣，有糟味，可能还有点点苦。这不要紧。十天后这些不好的味道会减轻很多，陈放一个月后，就可以比十几元左右的瓶装酒好喝的多。关键问题是咱这酒喝多了绝对不会头痛。喝吐了第二天也不会头痛，当然最好别喝吐！自己的酒也不能玩命喝不是？这仅是入门，好酒要仔细慢慢酿造！有空再发酿好酒的贴子！ |
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