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 一锅鲜美的鸡汤，不但能暖胃暖身，还能将其中的营养充分吸收，让人的身体从里到外的滋润，这也是爱喝汤的人为什么皮肤细腻、面色红润的原因之一。 要想煲锅好汤，我有三个窍门你可看清楚，以后再也不会整出一锅汤汁混沌，还腥气冲天、肉柴不烂的鸡汤了！ 一． 冷冻味道佳。 活鸡买来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。 这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。  二．焯水很重要。 不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料焯一下水。这样做不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，煲出的汤清亮不混浊，鲜香无异味。 焯水也是有学问的。如果冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。  三．冷水煲汤鲜。 炖汤则宜冷水下锅，让鸡肉随着水温的慢慢升高而充分释放营养、香味。
掌握以上三个要点，这一锅鲜美的鸡汤就成功8分了。炖鸡汤的锅用身高口窄的砂锅最好，能将香味全部捂在汤中，文水慢炖，让营养全释放；盐不宜早放，出锅前10分钟左右放。
 【当归枸杞鸡汤】 材料：芦花鸡一只，枸杞一撮，当归5克，姜一块，葱花少许，盐适量，小油菜芯数棵 制作过程： 1. 活鸡宰杀后，冷冻4小时后取出，清洗干净，入温水锅中；咱们现在买的基本上都是冷藏冷冻过的，所以自然化冻后就可制作了；  2. 手拎着鸡腿，用勺子舀热水浇在鸡身上，或者翻身几次，焯水5分钟取出；  3. 凉水入砂锅中，将焯过水的鸡脖和鸡爪切掉，这样入砂锅就比较容易了，将鸡屁屁上的淋巴结割掉，当归、姜片同入锅中；  4. 中火将水煮开，转小火，慢慢炖，直到筷子能轻松扎透肉厚的部位；  5. 撒少许盐入锅中；  6. 洗过的枸杞同入锅中，再煲10分钟，出锅，盛入碗中，可撒少许葱花调味儿，再来几个油菜芯吸走多余的油脂，让汤更清新。
 小贴士： 1. 整鸡入温水中，不时翻身焯水5分钟捞出，整炖或者切块炖均可； 2. 入凉水锅中炖，大火煮开后转小火慢炖，直到炖到自己满意的程度时，撒盐，盖盖继续炖10分钟，中途不要再开盖了，直到关火。
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