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飘香万里的煲仔饭,一个电饭锅就可以完成,献给爱吃煲仔饭的你!

2017-02-16  蜗牛皇帝

飘香万里的煲仔饭,一个电饭锅就可以完成,献给爱吃煲仔饭的你!

爱吃煲仔饭,也尝试过煮煲仔饭许多许多次,电饭锅版的,不沾锅版的、砂锅版的,可是每一次都有各种不如意,这一次无论是摆盘,还是口味都是值得记录下来,给自己,也给爱吃煲仔饭的你。

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一锅暧暧的腊味煲仔饭,给冬日带来一丝暧阳。

寒冬腊月人们就爱腌鱼、鸭、鸡、肉,灌香肠,也正是吃这些腊味的好时节,给身体补充能量,补充营养。

腊肉因为去除了肉内水分与浮流油脂,蛋白质含量与矿物质比肉中含量大,更有营养,而维生素会有些损失,因此在做煲仔饭时我们常会配些绿叶蔬菜的。

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第一次吃煲仔饭,是在老家淮南红茶坊,也是广式煲仔饭风靡全国的时候,店员告诉我:必须耐心等待,一人一煲,每一份都是单独制作,且小火慢焖。半个来小时后,店员端来了一个小砂锅,打开盖,浇上特制的酱汁,只听吱吱的响,随着热气,香味扑面而来。最爱那锅底金黄色的锅巴,饱含肉香和汁香。

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煲仔饭的精髓也就在这锅巴上,火候的掌握是关键,这要反复实践才行。

还有锅的选择也重要,最好是浅口砂锅。前几日终于让我遇见了,赶紧买来就为了这吃不厌的煲仔饭。

做煲仔饭要点有几:

1.大米浸泡之后再煮制

2.锅底要抺油。

3.饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,这时快速将肉放入锅中,动作要快。

4.感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。

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煲仔饭http://www.haodou.com/recipe/380832

材料:泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉

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制作:

1.将肉入锅煮开一分钟。

2.将肉取出,切成薄片备用。

3.将砂锅底抺上油。

4.泡好的大米入锅,倒入适量的水,要与平时烧饭水量相同,虽然大米已经泡过,但肉还会吸水。

5.盖锅中火。

6.煮开后,当饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,就将切好的肉片码入。

7.感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。

这时你还可以打个鸡蛋,那就将肉码上一圈,中间打蛋。

8.焖的时候我们调个浇头,用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。

9.将焯烫好的菜心码在锅的一圈,漂亮的一锅煲仔饭就全部完成了。注:焯烫青菜用开水或高汤都可以。

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特别提示:腊味其实是一种高脂肪、高胆固醇及高盐的食物。无论是患有高血压等心血管病的人还是正常的人都应节制地食用

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蜜汁排骨

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原料:排骨400g、油、盐、西兰花、姜片、大蒜、生抽、叉烧酱、料酒、蜂蜜适量

步骤:

1.将切成寸段的排骨放入碗中,加入适量的盐、姜片和蒜片

2.再加入叉烧酱、生抽、料酒和蜂蜜,搅拌均匀后加盖放入冰箱中腌制二个小时以上

3.将腌好的排骨连同腌制的汁一起倒入电饭煲中,再加入适量的水,水以刚刚没过原料为好

4.按下煮饭功能键,程序完成了就表示排骨煮好了

5.烧锅水,加入适量的盐和几滴油,下入西兰花焯水

6.将焯过水的西兰花沿着盘子的一圈摆放好

7.将煮好的排骨从电饭煲倒入干净的锅中

8.捞出腌制时的姜片等

9.大火收汁,让汁完全收干,直至煸炒排骨中部分油脂,表面微微的发焦即可

叉烧

咸香甜,味道鲜美,是广东一道特色菜,肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,自己制作,干净卫生,没有添加色素。飘香万里的煲仔饭,一个电饭锅就可以完成,献给爱吃煲仔饭的你!

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  • 步骤

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    1.去皮五花肉600克,腐乳一块,盐局鸡粉小半包,糖适量,老抽适量,花生油少量。

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    2.碗里放适量糖、花生油、盐局鸡粉用勺子按碎

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    3.加适量老抽搅拌均匀

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    4.将五花肉放进调料里均匀沾上酱汁。

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    5.抹上酱汁放盘子腌制20分钟左右。

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    6.腌制好的五花肉倒入干净的电饭煲内,加2汤勺子水

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    7.按下煮饭键。

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    8.闻到香味用筷子翻动,大概10分钟左右闻到香。

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    9.15分钟左右电饭煲会自动跳闸,拔掉电源,不开盖子焖焗一会。

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    10.芳香四溢的电饭煲叉烧做好了。

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    11.稍放凉些切片 。五花肉做的叉烧要比精瘦肉做的好吃

  • 小贴士

  • 腐乳:我觉得放点腐乳,肉质会比较嫩,容易嚼,

    老抽:容易上色 ,没有老抽可以用生抽

    花生油:放一点点,可以去掉猪肉的腥味。

    电饭煲功率不同,时间上会有所不同,怕焦底就多翻动2次。每次翻动都用筷子戳着肉拖动,让肉块均匀的粘上酱汁,这样既不容易粘底,又上色。

    可以用此方法做排骨、 盐焗鸡。

整个番茄饭

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原料:番茄1个、大米350g、腊肠100g、黄瓜50g、玉米30g、盐、生抽、黑胡椒颗粒适量

步骤:

1.大米洗净,用水浸泡一小时左右。

2.把泡好的米,放入压力锅内胆中,腊肠切片也放入。

3.黄瓜切成丁,和玉米粒一起放入。

4.倒入适量盐、生抽调味。

5.然后加少量的水,把洗净的整个番茄放在中间。

6.盖好锅盖,选择“米饭”程序即可。

7.程序结束后,把米饭拌匀,同时把番茄匀。

8.吃时表面可撒少量黑胡椒颗粒。

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