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爱吃煲仔饭，也尝试过煮煲仔饭许多许多次，电饭锅版的，不沾锅版的、砂锅版的，可是每一次都有各种不如意，这一次无论是摆盘，还是口味都是值得记录下来，给自己，也给爱吃煲仔饭的你。 一锅暧暧的腊味煲仔饭，给冬日带来一丝暧阳。 寒冬腊月人们就爱腌鱼、鸭、鸡、肉，灌香肠，也正是吃这些腊味的好时节，给身体补充能量，补充营养。 腊肉因为去除了肉内水分与浮流油脂，蛋白质含量与矿物质比肉中含量大，更有营养，而维生素会有些损失，因此在做煲仔饭时我们常会配些绿叶蔬菜的。 第一次吃煲仔饭，是在老家淮南红茶坊，也是广式煲仔饭风靡全国的时候，店员告诉我：必须耐心等待，一人一煲，每一份都是单独制作，且小火慢焖。半个来小时后，店员端来了一个小砂锅，打开盖，浇上特制的酱汁，只听吱吱的响，随着热气，香味扑面而来。最爱那锅底金黄色的锅巴，饱含肉香和汁香。 煲仔饭的精髓也就在这锅巴上，火候的掌握是关键，这要反复实践才行。 还有锅的选择也重要，最好是浅口砂锅。前几日终于让我遇见了，赶紧买来就为了这吃不厌的煲仔饭。 做煲仔饭要点有几： 1.大米浸泡之后再煮制。 2.锅底要抺油。 3.饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，这时快速将肉放入锅中，动作要快。 4.感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。 煲仔饭http://www.haodou.com/recipe/380832 材料：泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉 制作： 1.将肉入锅煮开一分钟。 2.将肉取出，切成薄片备用。 3.将砂锅底抺上油。 4.泡好的大米入锅，倒入适量的水，要与平时烧饭水量相同，虽然大米已经泡过，但肉还会吸水。 5.盖锅中火。 6.煮开后，当饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，就将切好的肉片码入。 7.感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。 这时你还可以打个鸡蛋，那就将肉码上一圈，中间打蛋。 8.焖的时候我们调个浇头，用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。 9.将焯烫好的菜心码在锅的一圈，漂亮的一锅煲仔饭就全部完成了。注：焯烫青菜用开水或高汤都可以。 特别提示：腊味其实是一种高脂肪、高胆固醇及高盐的食物。无论是患有高血压等心血管病的人，还是正常的人都应节制地食用。 蜜汁排骨 原料：排骨400g、油、盐、西兰花、姜片、大蒜、生抽、叉烧酱、料酒、蜂蜜适量 步骤： 1.将切成寸段的排骨放入碗中，加入适量的盐、姜片和蒜片 2.再加入叉烧酱、生抽、料酒和蜂蜜，搅拌均匀后加盖放入冰箱中腌制二个小时以上 3.将腌好的排骨连同腌制的汁一起倒入电饭煲中，再加入适量的水，水以刚刚没过原料为好 4.按下煮饭功能键，程序完成了就表示排骨煮好了 5.烧锅水，加入适量的盐和几滴油，下入西兰花焯水 6.将焯过水的西兰花沿着盘子的一圈摆放好 7.将煮好的排骨从电饭煲倒入干净的锅中 8.捞出腌制时的姜片等 9.大火收汁，让汁完全收干，直至煸炒排骨中部分油脂，表面微微的发焦即可 叉烧 咸香甜，味道鲜美，是广东一道特色菜，肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，自己制作，干净卫生，没有添加色素。
整个番茄饭
原料：番茄1个、大米350g、腊肠100g、黄瓜50g、玉米30g、盐、生抽、黑胡椒颗粒适量 步骤： 1.大米洗净，用水浸泡一小时左右。 2.把泡好的米，放入压力锅内胆中，腊肠切片也放入。 3.黄瓜切成丁，和玉米粒一起放入。 4.倒入适量盐、生抽调味。 5.然后加少量的水，把洗净的整个番茄放在中间。 6.盖好锅盖，选择“米饭”程序即可。 7.程序结束后，把米饭拌匀，同时把番茄匀。 8.吃时表面可撒少量黑胡椒颗粒。 |
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