|
西羊市、大皮院篇的初版，这两条街是除了北院门，在回民街当中最有名的了。吃的多了，选择也就多了，下面这些家都是哥比较喜欢的，还有其他的要是没有写上的，请各位吃货朋友在文末留言中指点、推荐这几条街上的美食，我们共同绘制真正的回民街美食地图。 西羊市 西羊市是回民街最繁华的区域。上世纪八十年代，中国改革开放的大潮将这条街道推向市场，这里保存了完整穆斯林风情，琳琅满目的清真美食，吸引着海量的国内外游客川流不息。同时这里也聚集了西安许多回民老字号的美食，刘纪孝，老米家泡馍，东南亚甑糕，铁志坚这些是大家熟知的优劣自行评断我这里就不写了。  西羊市（由西向东）  1、刘家烧鸡  西安回民卖的烧鸡基本上都用的是小土鸡制作，行家只需要看鸡的骨节就能分出肉鸡还是土鸡，看不懂的用刀剁下鸡骨节，肉鸡骨质疏松，剁开的刀口处必然齐整。土鸡的骨质硬，即使再快的刀剁出来也会有裂碴。虽是土鸡，火候必须十足，小火焖煮上五、六个小时方能出锅。从胸脯上撕下一条肉，中间一折即断就能看出这锅烧鸡的火功是否到位。皮香肉烂自是不用说，上点年纪的人都说他家的烧鸡能吃到五六十年代时的味道。 营业时间：6:00开门，卖完收摊 人均：27元 地址：西羊市西口 2、凤祥斋泡馍  西安牛羊肉泡馍的历史就不多说了，至于谁家的好吃，得看各人口味和喜好，有喜欢料香出头的，也有喜欢油气重的，干刨、口汤、水围城各取所爱。你可以提上老刘家烧鸡向东走上几十米就可以看到凤祥斋老孙家泡馍。这家是由曾经代表同盛祥为钓鱼台国宾馆做过泡馍，并且毫无保留的传授制作泡馍技艺的孙少旭师傅坐镇的一家小店。如果你运气足够的好，有可能吃上孙老亲自煮的泡馍。 营业时间：10:00-22:00 人均：33元 地址：西羊市街137号 3、麻乃馄饨  和回民街上的许多饭馆相似，麻乃馄饨也是家族式饭馆，从厨房到前厅，除一家人在忙碌，也雇了几个伙计。伙计们只是做些杂工，那锅牛骨高汤和馄饨馅的调制却一直由老掌柜亲自动手。二十多年的精心打理，靠着真材实料的牛骨汤大馅儿馄饨在美食云集的西羊市独树一帜。特点就是汤味醇厚，调料重，油香、肉香气皆浓。馄饨包法和其它馄饨店大体相同，就馄饨的个头，有点像上海的大馄饨。皮薄，牛肉馅多，出锅时浇上那勺牛骨高汤。馄饨碗一上桌，首先感受到的就是满满的油气，碗中汤色黄亮，大个的馄饨浸在汤中，配着翠绿的香葱和香菜。 营业时间：7:30-12:30 人均：10元 地址：西羊市28号 4、马琳卡通镜糕  镜糕原本是回民街特有的一种美食，将糯米粉放在竹节特制的小蒸笼上蒸熟，用两个竹签挑起来，看上去像一块无暇白玉，闻起来清香诱人，因为形状颇似古代用的小镜子，所以得名镜糕。传统的做法是将蒸好的镜糕蘸上玫瑰酱、果仁或者白砂糖，就可以开吃了。整个回民街卖镜糕的有几十家，唯独只有在西羊市站摊十多年的马琳家卡通镜糕生意最好。马琳将镜糕做了创意，就是在蒸好的镜糕上用果浆画出各种卡通图案。生意不太忙的时候，顾客还可以亲手制作。马琳擅长的不仅是在小小的镜糕上画卡通形象，她也可以即兴画出顾客的Q版卡通形象。虽然卡通镜糕的身价比传统镜糕贵了两块，但是，大部分的年轻人都会选择时尚的做法。 营业时间：10:00-22:00 人均：卡通镜糕每个5元 地址：西羊市东段 大皮院 为西安人所熟知的大皮院不是院子，而是回坊理一条东西走向的街道。东头正对西华门，西边与北广济街相连。据说是明代洪武年间拓建的街道，因为皮货生意旺盛而得名。虽然这里不及北院门、西羊市热闹繁华，但却因为少了人声鼎沸的搅扰，各种美味显得更加从容地道。在西安本地人的眼里，大皮院才是回民街美食的精华所在。大皮院的小贾八宝粥、穆萨砂锅、高家烤肉是回民街成名挺早的一批店，哥就不写了。 大皮院（由东向西）  1、陕十三  陕十三冰酪名字取意陕西是十三朝古都，使得陕派冰淇淋增加了不少文化气息。冰酪就是古代人对冰淇淋的叫法，当时只有达官贵人才能吃得到。推荐特有的醪糟口味，一定颠覆你对冰淇淋的看法，还有各个季节都会有应季的口味推出，就吃应季口味就好。秦酥等特制的小点心也都不错，可以打包带走。 营业时间：9:00-22:00 人均：29元 地址：大皮院东口 2、一真楼  在一真楼吃泡馍，要个普通泡馍，旁边的孙庆海家称点腊牛肉搭配着。优质泡馍比普通的要贵十块左右，但是只多两片肉，要普通的肉单买会很划算，而且这样吃起来算是超级优质的泡馍。一真楼对面的饺子王也是西安老牌的酸汤饺子了，不想跑洒金桥吃饺子，在他家解决也不错 营业时间：6:00-21:00 人均：37元 地址：大皮院18号 3、马力酱肉  回民街上卖腊牛羊肉的有很多家，而马力家主要卖酱牛肉，他家还有卤的牛肚蹄筋什么的，味道也都不错。 营业时间：8:00-22:00 价格：酱牛肉60元左右一斤 地址：大皮院中段（孙庆海西边） 4、孙庆海特制腊牛羊肉  老同盛生、孙庆海、老孙家腊牛羊肉，这三个牌子都是一家的，传到这已经是第三代了，每天煮一千多斤都供不应求，后厨从锅里捞肉的时候，门口的买家已经排队等候了。一大盘牛肉摆上柜台，几分钟就卖光，没买到的要等下一盘。在回民街选美食，一得看哪家食客多，二得看哪家的食客是回坊居民，因为他们对每家店都知根知底。始于上世纪五十年代的孙庆海腊牛羊肉就深受坊上人的喜爱。 营业时间：7:00-20:00 价格：腊牛肉60一斤 地址：大皮院55号 5、花奶奶 从退休到现在，花奶奶已经在这条街卖了近二十年的酸梅汤和冰醪糟了。花奶奶出摊不定时，得看天气，一般情况只有四到十月才出摊，偶尔春节期间天气好时也会卖几天。回民街卖酸梅汤的很多，口再渴也要忍到去喝花奶奶家的酸梅汤。要仔细找，她家不是店面，只是一个不起眼，写有花奶奶酸梅汤的小冰柜，一不留神就会错过。酸梅汤和醪糟都是冰镇的，天热时走到这里，来上一大杯，酸酸甜甜，生津止渴，消暑解热。如果两个人去，一定是要一杯酸梅汤，再来一杯冰醪糟换着喝，美妙冰爽。 营业时间：9:00-22:00 人均：5元 地址：大皮院中段老同盛生对面 6、老刘家伊味香肉丸糊辣汤 凌晨四点你应该还在被窝里，而老刘家伊味香肉丸糊辣汤已经开门营业了。许多游客早上下了飞机或者火车，第一站经常是直奔他家而去。凡是写西安美食攻略的忘不了把他家写上一笔。冬天来上这么一碗，舌尖发麻，浑身热乎乎的。 营业时间：4:30-12:30 人均：7元 地址：大皮院89号 7、老乌家特色小炒泡馍 大皮院的老乌家特色小炒泡馍，口味偏轻。可能是这条街游客稍多一些，点餐的窗口挂着一个牌子，口轻重都可以提出来。 营业时间：10:00-14:00、17:00-21:30 人均：23元 地址：大皮院91号 8、希木酸奶 自制的酸奶，有很多种口味，酸一点的、甜一点的、还可以加一些其他的东西，在回民街很受欢迎。 营业时间：10:00-22:00 人均：9元 地址：大皮院（老回坊麻辣汤对面），回民街有很多摊点 9、老回坊麻辣烫 小时候吃麻辣烫的味道 标配隔壁花奶奶现熬酸梅汤 拿上一大把串串配着麻辣芝麻酱料碗 店里可以直接吃到坊上很有名气的鲁西肥牛卷，到了夏天坐在路边吃这种感觉太嗨了，他家对面的昱欣麻辣烫味道也不错。 营业时间：10:00-24:00 人均：41元 地址：大皮院56号 10、彦彬元宵 即使走遍西安城，一年四季卖元宵、并且能卖油炸元宵的店家，恐怕也只有彦彬元宵一个。每年元宵节时，在彦彬家买元宵的顾客队能排出大皮院，每天轻轻松松卖出两三千斤元宵，生意好的吓人。即使在平时，油炸元宵论个儿卖，一天也能卖出去三四百个。 营业时间：9:00-21:00 人均：12元 地址：大皮院103号路北，老回坊麻辣烫对面 11、燕燕炒米 燕燕的炒米量大实惠，价格公道，尤其是他们家两蛋一腥酸菜炒米，受到了无数网友的热捧。 营业时间：9:00-22:00 人均：13元 地址：大皮院 12、文文烤肉 文文烤肉大皮院深处的一个名店。环境还是比较简陋的，矮桌子加长条凳子，外地游客可能会不太习惯这样的搭配方法。但是真正的吃货们在乎的只是味道，只要对味，神马环境之类的早都抛到九霄云外去了。他家的烤肉是涮了甜酱的那种烤肉，肉不错，很新鲜，肥瘦相间很美。 营业时间：18:00-3:00 人均：39元 地址：大皮院 13、石家包子 对回民街较为陌生的食客，多数人会以为这里只有牛羊肉泡馍才是当家的，其实不然，回民街里美食云集，小吃众多。石家包子经营了二十多年，总店由大学习巷搬到了大皮院。生意好的时候，一天能卖出去上万个包子。能把小吃当成主食卖，当然不光是味道好、个儿大、馅儿足，吃起来过瘾顶饱，最受欢迎的要算大葱牛肉馅包子和孜然牛肉馅包子。 营业时间：08:30—21:30 人均：3元 地址：大皮院（定家小酥肉东侧） 14、老李家杂肝 大皮院西口，定家小酥肉对面就是老李家杂肝汤，汤清肉烂，羊杂都切得块挺大，量也大，吃起来贼过瘾。 营业时间：7:00-13:00 人均：19元 地址：回民街大皮院134号（定家小酥肉对面） 15、定家小酥肉 定家小酥肉绝对是大皮院名气最大的一家，名气大了，容易招非议，有说没有以前好吃了，有说肉没有以前多了，但每年我还会去吃上几次，还可以很负责的告诉你，哥吃了他们家这么多年，味道没变，质量也没有变，变的只是价格，这年头的物价，你懂的。 营业时间：10:30-22:30 人均：25元 地址：大皮院西口223号 16、盛志望酿皮 盛志望家的麻酱酿皮顾名思义在调制酿皮的时候放了芝麻酱。酿皮算是陕西凉皮的一个分支，陕西关中地区把和好的小麦面，冼去面筋，再把面水蒸成软面称之为凉皮。而没有洗过面筋的，直接用面水蒸成的软面称之为 “酿皮”或“穰皮”，也有叫“懒人凉皮”的。凉皮、酿皮的调味主要是醋和那勺红红的油泼辣子，面皮筋中有柔、柔中带筋，酸辣爽口，乃陕西最出名的小吃之一。而在盛志望家吃的酿皮除了油泼辣子和醋香，还有酿皮上面那层浓浓的芝麻酱香，口感更加丰富。 营业时间：8:30-21:30 人均：8元 地址：大皮院西口225号（近大皮院与北广济街交汇处） 小皮院 人们只知大皮院而不知还有个小皮院。今天的小皮院是位于麦苋街和北广济街之间的一条小巷，除了东、西两边的巷口有几家杂货、饮食店外，巷子里都是民居。 袁涛蒸碗 在坊上搜馆走到小皮院西口这家在做蒸碗，拌肉、炸肉、放调料、上蒸笼，忙得不亦乐乎。点了一份小酥肉、一碗米饭，22元一小盆酥肉量很大，感觉好实惠，小酥肉蒸的糯软、咸香，能吃出八角的味，牛肉吃到瘦肉还是稍有些柴，放点辣椒拌米饭还是不错的一顿饭。不大的家庭小店可堂食可外卖。 营业时间：10:00-19:00 人均：20元 地址：小皮院62号 麦苋街 麦苋街位于西安市政府和莲湖公园中间，是一条为南北向街道。它的名字很有乡土气息，过去，这里是买卖麦草的集市，街上许多人家都以卖麦草为生，后来因此而得名。 麦苋街（由南向北） 1、丫丫砂锅 丫丫砂锅虽然一直默默无闻，但是几个坊上人告诉我喜欢的是他家。丫丫家的菜品多样、量大，料重盐重，和马文家各有不同，食客们也都是各有所爱，所以适合你的就是最好的。 营业时间：10:00-22:00 人均：12元 地址：麦苋街16号 2、马文砂锅 回民砂锅前些年大皮院的穆萨家火过一阵，近几年麦苋街马文又火爆的不行，马文南边有个稍不留意就看不清牌子的无一例外都是料重盐重，但马文家的油气香些。 营业时间：10:00-22:00 人均：16元 地址：麦苋街28号（大皮院路口） 3、马乐烤肉 一个年轻小伙开的小店，相比回民街里其他的店铺，开的时间虽然不久，但是味道很不错，能看的出来小伙子烤肉还是有两把刷子的。 营业时间：17:00-23:00 人均：35元 地址：麦苋街30号（马文砂锅正对面） 4、马家锅盔 马家锅盔，在麦苋街上开了30多年的老店，来买的都是住在附近的街坊和回头客。这两年老板把店交给了跟着自己学了十来年手艺的徒弟小马。但是师傅每天早上来都带一个饼走，看看这个饼与自己做的有没有差别。 营业时间：6:00-20:00 人均：8元 地址：麦苋街中段 5、贾五油糊馅儿 麦苋街街上贾五油糊馅可以说是这条街上的一道明星小吃。店老板贾玉生，一家三代都在卖这一种小吃，光自己已经卖了几十年，一双手能将面撕得薄如蝉翼，同时既要将馅料紧紧包裹，还不能让面扯断，这种高难度的动作，到了贾玉生老人的手里有如行云流水般干净利落。最后，将馅饼放到油锅里正反煎炸，出品的馅饼金黄发亮，香气四溢，层层酥脆，形似牛肉饼，又完全区别于牛肉饼。 营业时间：7:00-16:00 人均：10元 地址：麦苋街中段 6、新凯肉食 新凯的肉品质非常好，哥经常自己也买着吃。在他家买一斤和买一百斤一千斤都是一个价。 营业时间：7:00-19:00 人均：30元 地址：麦苋街64号 大莲花池 大莲花池（由南向北） 1、金狮子餐厅 大莲花池南口歪脖树下金狮子餐厅的大盘鸡，坊上朋友介绍去的一家店，新疆回族人一家子几年前在西安游玩，喜欢上了这座城市，在坊上开了餐厅为生。大盘鸡肉比菜多，辣味十足，喜欢鸡肉细嫩的绝对适合，鸡下面是吸饱了汤汁的拉条了，筋道过瘾，不足是土豆过了油不入味，饭口人多时上菜略慢。 营业时间：10:00-21:00 人均：42元 地址：大莲花池南口（近麦苋街） 2、马家老六水盆牛羊肉羊杂羔 回民街上最受吃货们推崇的杂肝汤就是大莲花池北口的马家老六，每天卖到中午饭点过后就收摊。这里的牛羊的下水：心、肝、肺、肠、肚应有尽有，如果你够勇敢，可以尝试下美味的羊眼睛。他家的都是自己用牛、羊大骨熬制的汤，调料就有二十三种。制作杂肝汤时牛、羊杂切得都是大块，吃时配上三角饼很过瘾，味道不腥不膻，汤鲜肉烂。许多人吃一回就念念不忘，甚至把它定义为回民坊上最好吃的牛羊杂肝汤。老饕们吃的时候都会搭上两个羊眼，一个羊脑，羊眼的那口油香气没肥肉的那种油腻却口感更加细腻。 营业时间：7:00-14:00 人均：28元 地址：大莲花池东侧莲湖公园东门正对面 |
|
|
