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我国民间有一句俗话：“吃好葱姜蒜，病痛少一半。”葱、姜、蒜不仅仅只是日常生活必备的调味品，同时它们还是一些具有神奇功效的良药。 上海交通大学医学院附属同仁医院营养科主任张静指出，正所谓“药食同源”，如果将葱、姜、蒜用到了妙处，就可以发挥药物的功能，健身防病，特别是在乍暖还寒的立春时节，人们更应该好好地利用葱、姜、蒜。 为什么春季要吃葱姜蒜？ 春天气候往往变化无常，虽万物复生，也容易细菌滋生，正所谓“百草发芽，百病发作”，是流感、肺炎、鼻炎等高发时期。而葱姜蒜这类辛温食物，有促进消化、消炎、杀菌等作用，在做到平衡膳食，食物多样性的同时进食一些葱姜蒜，在春季有助于预防流感等疾病。然而，张主任提醒，葱姜蒜虽好，但并不是所有人都适合进食葱、姜、蒜。 葱姜蒜不适合哪些人食用？ 葱 葱叶中含丰富的维生素A、维生素C以及钙，有舒张血管、降低胆固醇的作用，同时葱还可以刺激消化液的分泌，增进食欲。但对于患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食。 姜 日常生活中，有不少人会选择喝生姜汁止吐，然而，喝生姜汁仅对因受寒引起的呕吐有效，对其他类型的呕吐则不一定适用。 蒜 大蒜含有一种杀菌能力特别强的大蒜素，它能够杀灭多种病菌。在冬、春季节交替的时候，每天吃上几瓣大蒜可以有效起到预防肠道传染病的作用。然而，由于蒜中含有蒜氨酸，在受到冲击，如拍碎后在蒜酶作用下会形成蒜素，对于胃肠道有刺激作用，可能会加重肝炎患者恶心等症状，也不适合空腹食用。 “总而言之，由于葱姜蒜均属刺激性食物，患有口腔、咽喉、肺部炎症或肿瘤患者建议减少食用。”张静总结。 食物相克不科学 针对网上广泛流传的食物相克的说法，如葱不能与豆腐同食，葱中的草酸易与豆腐中的钙生成草酸钙，影响钙的吸收；早上吃姜,胜过吃参汤；晚上吃姜,等于吃砒霜……张静表示，有研究表明不存在食物相克的说法，如葱里草酸和豆腐中钙结合会生成草酸钙，但对人体影响微乎其微，而且含钙高的食物其实十分之多。同时葱里的草酸是溶于水的，煮菜时候葱过下水就可以，所以实际上并不存在这类食物相克的说法。 吃姜的“规矩”不可信 “早上吃姜,胜过吃参汤；晚上吃姜,等于吃砒霜”这说法更是以讹传讹。张主任强调，姜不会因为早上吃或晚上吃，就由“参汤”变成“砒霜”的。从科学的角度来说，任何离开计量谈毒性的言论都是站不住脚的。美国食品药品监督管理局认为，姜一般是安全的，除非是极大量的食用。目前也没有任何的研究表明，晚上吃姜会导致损害人体健康。 |
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