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家庭制作要求简单，调味品少，操作容易，比之饭店做的，味道差不多。 蒜烧鲅鱼，家庭制作用料：鲅鱼选六道八两两条，剥好的算一两半，葱姜，花椒，醋，酱油，白糖，啤酒或者料酒。 选用的料：辣椒，八角，鸡粉，耗油，味极鲜，味精，老抽。这些【家庭制作可以不放，喜欢的也可以放】 鲅鱼洗干净去头，最后放冰箱冷冻里冻一下，就是冻到稍微挺身，这样切除来的鲅鱼不会烂。 切的块稍微小点，蒜米用刀稍微拍拍，拍松了就行。 家庭做建议用油炸炸，这样做出来肉紧，并且容易入味，假如不炸做出来味道稍差。 油烧热了，再放鲅鱼炸，凉油放进去，容易炸烂了。 鲅鱼炸到表皮稍微发黄，放入拍松的蒜米炸炸，看到蒜米表皮有小泡泡，捞出来。 锅里留点油，放花椒，【喜欢的也可以放辣椒八角】，炸到花椒辣椒八角金黄。用小漏勺【笊篱】捞出来。 葱姜切成小粒。 葱姜放到熬好的花椒油里。然后放入酱油醋，【按照1比1】，然后放白糖少许的盐。 选用的料如：味极鲜，鸡粉，耗油喜欢的少放点。放这些就不要放很多盐。 然后放啤酒，放点老抽调调颜色。 放入炸好的鲅鱼和蒜米。
盖上盖子，中火闷一分钟，也可以根据具体境况。
掀开盖子，翻翻鲅鱼。
把汤基本?干。 这个菜味道很好，尤其是感觉2017年蒜会便宜点。 在家做个三四回，基本就能掌握，大体的方法就是这些，各位可以用别的方法试试。
放到盘子里，可以放点香菜，香葱，我自己吃不很讲究，因此没有点缀香葱香菜。 |
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