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鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北；山东；山西地区的风味食品之一。 香煎鸡蛋灌饼，即保证了口感又兼顾的香味，是小吃店不可多得的招揽顾客的品种！  主料：面粉、水、鸡蛋 辅料：葱花、盐、花椒粉、花生油、生菜叶、豆瓣酱 做法：  1、材料处理：面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好；香葱切葱花；生菜洗净控干水分。  2、饧好的面团分成3份，大体相等就行；  3、取一份面团擀成薄饼（能擀多薄擀多薄），抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉；  4、上下往中间折成三折，表面再抹上花生油；  5、两头收口；  6、左右向中间再折成三折；  7、上下左右擀成四方形；尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮；  8、锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面；  9、煎至两面定型，中间鼓起； （打工不如创业，餐饮小吃投资少，见效快，不会正宗特色小吃的技术配方怎么办？找配方商城，想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队公众号tsxc5888（长按可复制）  10、用长筷子撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的； 11、打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里； 12、继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅； 13、抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了。 |
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