时间:2017-01-23 17:16来源:茶人和一 作者:茶人和一 常言道:高山云雾出好茶,高山为什么出好茶呢? 海拔高就一定是好茶吗? 海拔对茶有哪些影响? 海拔对茶的影响,主要来自四个方面。 气温 气温随着海拔的变化而减低,而温度又决定着茶树中酶的活性,茶多酚和儿茶素随着海拔高度而减少,浓涩味减轻;而氨基酸则随着海拔...... 常言道:“高山云雾出好茶”,高山为什么出好茶呢? 海拔高就一定是好茶吗? 海拔对茶有哪些影响? 海拔对茶的影响,主要来自四个方面。 气温 气温随着海拔的变化而减低,而温度又决定着茶树中酶的活性,茶多酚和儿茶素随着海拔高度而减少,浓涩味减轻;而氨基酸则随着海拔高度而增加,茶叶中的不少芳香物质也随之增加。因此,高山茶喝起来鲜爽甘醇。 降水 高海拔茶园具有低温、高湿度的气候特征,非常容易产生云雾天气,会散射太阳光,阻止长波的红橙光,散射蓝紫光,有利于氨基酸、咖啡碱、芳香物质的合成。低温可以使茶树新稍缓慢生长,保持相当长的嫩度,昼夜温差的悬殊,更有利于内含物的积累。 土壤 高山茶园土壤风化比较完全,石砾较多,土壤通透性好,有机质和各种矿物质营养元素含量高,使茶树汲取土壤中丰富的营养物质;而平地茶园多属红壤粘土,较为粘重,肥力较低,因此,茶树生长往往较差,尤其是茶叶香气、滋味不及高山茶。 植被 山间林地,树木丛生,而植被的繁茂,不但有利于调节空气湿度,增加地面覆盖度,从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力,而且更主要的是高山茶园的光照达到茶树生长的适宜条件。 高海拔茶好在哪里? 当茶生长高山之间,与云雾白雪作伴,和山风春雨而歌,最终呈现出来的滋味,和平地茶有什么区别呢?来直观的比较一下。 高山茶 平地茶 芽叶肥壮柔软 芽叶较小 叶底肥厚,匀整软亮 叶底硬薄,叶张平展 颜色嫩绿黄 叶色青绿欠光润 加工茶香气馥郁 加工茶香气不足 滋味浓厚、甘甜 滋味淡薄 海拔和茶叶品质关系是很密切,然而海拔还是要在一定限度内才能出好茶。
谈谈海拔对茶质的影响 茶叶界素有“:云雾高山出好茶”之说,云南人做茶受此说影响,也喜欢宣传某某茶产于某某高海拔之类,似乎海拔越高就越好,其实是不对的。“云雾高山出好茶”用于浙江、福建等茶区是可以的,因为那些茶区的茶园海拔多在几百米,超过1000米的很少。云南属于云贵高原,普洱茶产区海拔从数百到2000多米。海拔越高气温越低,所以海拔过高普洱茶品质未必越好,从普洱茶的实际分布看,最佳海拔应在1400米至1800米。老班章茶园1700米左右,景迈茶园主要分布1500至1600米,冰岛1670米,曼迈1510米,章朗1590米,困鹿山1640米,南糯山1400米,莽枝1382米,娜卡1650米,而一些海拔超过2000米的古茶园的茶叶具有茶气弱、茶味偏淡的特征。 |
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