甜蜜配方| 女神级别的甜点 学会了你就是女神--拿破仑酥（难度系数★★★）

（建议在WIFI下观看哦！）

拿破仑酥

Napoleon 拿破仑酥

“法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首，中文“拿破仑酥”来自它的英文“Napoleon”，而“Napoleon”其实是“Napolitain”的传闻，指的是一种来自意大利城市Naples的酥皮的名字，至今被写作“Napoleon”而已。另一种说法是，在十七世纪，有一位甜点师傅和朋友打赌，要做一个一百层的蛋糕，最后到到底做了几层就没人记载了，而在当时一般只做三层的蛋糕，与一百层比起来实在太矮，而拿破仑的身高，大家都知道不怎么不高，于是为了好记，就被叫做“Napoleon”。

原料：

表面材料

翻砂糖100g

溶化巧克力10g

起酥面团

盐10g	水210g
黄油180g	高筋面粉100g
低筋面粉350g

制作步骤：

表面装饰

1、一个较大的平底锅加热水把翻砂糖隔水加热

2、边加热边搅拌翻砂糖 温度不要超过50摄氏度

3、用挤袋和裱花嘴装入吉士酱

4、最好份过来使用 这样表面更平整

卡仕达酱

1、先将水250g放入搅拌缸中 然后加入速溶吉士粉100g

2、先用中速搅拌2分钟 再用高速搅拌3分钟

3、把淡奶油150g打发

4、用手动打蛋器从下向上调匀

5、把打发的淡奶油 加入到吉士酱中

起酥面团

1、黄油230g+低筋面粉20g搅拌均匀

2、低筋面粉+高筋面粉+盐+水+黄油 搅拌均匀

3、面团封好 放入保鲜柜中隔夜冷冻

4、取出冷冻后的面团 用力压开

5、将夹心黄油放在中央 四面合拢包严

6、用走锤从中央向四个角砸几下 然后碾开成长方形

7、折三层之后进入冰柜冷却松驰

8、如此重复3层的叠法共3次 最后是4层的叠法1次

9、切一块解冻后的起酥面 碾开至2毫米厚

10、移入烤盘中 用叉子打上很密的小孔

11、撒上砂糖 松驰后烘烤

12、烤箱预热180摄氏度 面片烘烤30分钟

成型

1、将酥皮三等分切开

2、一层酥皮表面涂抹卡仕达酱，组合成三层酥皮两层卡仕达酱夹心

3、将翻糖巧克力涂抹在最顶层即可。

电动手持打蛋器特点：

1.纯铜电机，磁电能转化高，动力更强劲。

2.采用高耐磨钢轴承，运行更平稳。

3.高速风扇散热，散热性能好。

4.两面趟开式铝壳，散热性能升级。

5.自动器与箱体一次成型，运转更稳定。

6.进口温度保险丝，安全耐用。

7.采用高档润滑油，更润滑运转更快。

橡胶刮刀特点：

1.刀刃采用性能优异的热塑性橡胶TPR，质地柔韧，触感温和，耐摩擦，寿命长。良好的弹性和优美的圆弧度,可以轻松刮干净打蛋盆里的蛋糕糊或者奶油。

2.手柄采用优质PP塑料，雪白色系，凹槽设计，不易滑落，握感舒适。

3.刀刃和手柄部分衔接得非常紧密，结构牢固，不用担心断，更不用担心液体或者蛋糕糊渗入，很容易清洗！

4.手柄凹槽内附有三能logo、型号、材质、生产日期、生产批次等信息，十分清晰！

版权声明