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说到葡萄酒，你想到的也许是某某干红，是土豪最爱的拉菲，或是一喝就停不下来的moscato小甜水。可是， “朋友，喝过波特吗？” “什么波特？哈利波特吗？” ... 波特是一种特殊的葡萄酒。去年英国女王90大寿，喝的就是下面这款刚好也是90高寿的波特。
今天，我们来说说这种历史悠久，陈年能力极强，却不常被人提起的葡萄酒。 目 录 1｜波特酒简史 葡萄牙的酒，英国人的爱 2｜波特酒酿造 酵母君牺牲了自己，成全了波特 3｜波特酒分类 波特家的小孩，性格都不一样 4｜饮用波特酒 一次喝不完？在冰箱里放一个月都没关系！ 1 | 波特酒简史 葡萄牙的酒，英国人的爱 波特酒和哈利波特并无关系。它是一种加强型葡萄酒，产自葡萄牙北部省份杜罗河谷（Douro River）。“加强”是什么意思呢？简单粗暴的理解就是，波特比一般葡萄酒度数更高，在18-22度之间，而一般葡萄酒为12-14度。大多数波特喝起来都是甜甜的。欧盟规定，只有产自葡萄牙杜罗河流域的才能叫波特（Port或Porto），跟香槟酒待遇相似。（那句话怎么说来着？只有产自法国香槟产区的起泡酒才叫香槟！） 多罗河畔五颜六色的房子，像不像积木？ 这个葡萄牙的国酒，却最受英国人宠爱。早在两百多年前，英国人已经开始喝又甜又烈的波特了。相传18世纪初，英法战争时期，英国对法国酒课以重税，法国人就决定断了英国人的口粮：“老子不给你们喝酒了！”英国这么多只嗷嗷待哺的酒鬼，怎么承受得了如此打击？他们赶紧四处寻找，当时的杜罗河的红葡萄酒丰富大气，果香四溢，单宁明显，类似波尔多，于是成为波特酒的前身。 接下来的故事，有两个版本。一种版本说，英国酒商为了防止波特酒在长途运输中变质，在发酵结束前加入烈酒，杜绝微生物的滋生，以保证酒质。而另一个版本是，1703年梅休因条约（Methuen Treaty）签订，英国酒商得以用很低的税进口葡萄牙酒。他们发现这种甜甜的、酒精度高的葡萄酒在国内特别受欢迎，而且碰巧经得住长途旅行，于是批量进口。两个故事，孰真孰假不得而知。然而结局却是相同的： 清晨的杜罗河上，一艘艘维京式帆船满载橡木桶，从温暖的上游顺流而下，到达河下游的加亚新城（Vila Nova de Gaia）。这些装满了新鲜葡萄酒液的木桶被放进酒窖熟成。数年之后，待木桶布满灰尘、黝黑老旧，里面的酒液便成佳酿——波特酒。 2 | 波特酒酿造 酵母君牺牲了自己，成全了波特 现在你知道，波特是一种加强型葡萄酒。还记得我怎么解释“加强”的吗？（别说不记得，鹅君会哭泣）加强酒的度数高于普通葡萄酒，至于为啥，这就不得不提波特酒的酿造。 酿波特用的葡萄都是本地品种，最常见的有五个：Touriga Franca, Touriga Nacional（国产杜丽佳）,Tinta Barroca, Tinata C?o, Tinta Roriz（西班牙Tempranillo的克隆品种）。其中，Touriga Franca和Touriga Nacional是波特世界中的贵族品种。 波特酒的酿法，是在酒精度数发酵到一半（6.5度-7度）的时候，加入高纯度的白兰地（必须为77度，且经过杜罗河与波特行业协会IVDP认可的白兰地），迅速把酵母杀死，终止发酵（酵母在高酒精条件下无法存活）。这个“看似残忍”的步骤，赋予了波特酒两个最大的优点——高甜度和高酒精度。它甜，容易入口；它酒精度高，助你迅速到达微醺之境。 3 | 波特酒分类 波特家的小孩，性格都不一样 波特酒家族主要分为红宝石家族和茶色家族，粉色和白色波特也有，但是不常见，这里就不具体讨论啦。 红宝石家族 Ruby Style Port 果味主导、新鲜、单宁强???? 红宝石波特 Ruby Port：Ruby Port是最常见、价格最亲民的波特酒。传统做法在装瓶前，会用来自不同年份的基酒被放在大的橡木桶里面陈酿，减少和氧气接触，以保证其色泽鲜美，果香浓郁。红宝石波特买回去就可以喝，不用等。 泰勒红宝石波特 珍藏红宝石波特 Reserve Ruby Port：红宝石波特升级版，基酒质量更高，所以酿出来的酒果味更浓郁，喝起来更柔和。 多斯1977年份波特 年份波特 Vintage Port：顾名思义，年份波特酒是由来自同一年的葡萄酿成的。只占波特产量的2%，是最高端的一类波特酒，甚至可以说自成一派。杜罗河地区气候变幻莫测，每10年中大约只有3个好年。年份波特先在木桶中陈酿2-3年，之后不经过滤就装瓶，装完瓶还不能马上喝，得非常耐心地等待至少15年。这种酒越陈越香，陈个一百年都不在话下。 晚装瓶年份波特 Late Bottled Vintage (LBV)：在所有波特中，年份波特在开瓶后建议48小时候内饮用，因为会随着和空气的接触，失去最活泼的水果香气。LBV 在橡木桶和瓶中陈年总共4-6年时间，兼具两种陈年特色，开瓶后也很能放得住，很受餐厅和酒店的侍酒师喜爱。当然，也比真正的年份波特平价很多。 茶色家族 Tawny Style Port 氧化风味主导，醇香，单宁柔 茶色波特 Tawny Port：茶色波特的颜色、香气都比红宝石波特淡。这是因为酒液长时间在橡木桶陈酿，与氧气接触，酒色不再鲜红亮丽，而变成了红棕色、茶色。 珍藏茶色波特 Reserve Tawny Port：茶色波特升级版，基酒质量更好，坚果、太妃糖、巧克力等香气更明显。 单一年份茶色波特 Colheita Port：Colheita在葡萄牙语中表示丰收。Colheita Port指的是单一年份、且经过木桶陈年的茶色波特酒。听起来跟年份波特有点像，但不要弄混啦。Colheita port从发酵完成到装瓶出售一直呆在木桶里，而vintage port在木桶里呆不过3年，陈年主要在瓶中完成。 格兰姆十年波特 有熟化年数的波特 Tawny Ports with Indication of Age：你也许见过这些波特酒，瓶子上写着大大的10、20、30... 意思是这瓶酒由多款年份波特酒混调而成，数字表示其在木桶中陈酿的平均年数。存在酒窖的波特酒，每年在小橡木桶中会挥发掉2.5%的，也就是每十年会挥发1/4的量。这使得茶色波特的酸度更集中，糖分也更集中。 这么多种波特，看完啥都没记住？喏，这边有张波特家族大合集，这样你总记得住了吧！ 简单来说，喜欢清新、果味浓的就选Ruby；喜欢坚果、烘烤口味的就选Tawny；喜欢贵的请认准瓶子上面的年份。 4 | 饮用波特酒 一次喝不完？在冰箱里放一个月都没有关系！
每次看到这样的问题，企鹅君都是黑人问号脸：怎么可能喝不完！是酒不好喝、没人陪、还是一起喝酒的人不好玩？ 换个角度想，酒喝不完，那就挑能放的酒喝嘛。波特酒开瓶以后，根据不同的风格，在冰箱里能放3天-3个月。我们整理了不同波特能存放的时间，还有适合饮用的温度，放在下图。以后喝波特之前，拿出来一看便知～ 喝波特用的杯子，比一般葡萄酒杯小一圈。这种小酒杯可以突出波特的果味和甜味，弱化它的酒精味。小小的??，拿在手里有点可爱。（不过现在的波特酒庄也会建议用大杯子的白葡萄酒杯饮用波特。）
波特的喝法也多种多样。最简单的方法是纯饮：餐前喝当作开胃酒，甜度高的作为餐后甜点喝。当然，也有不少食物和波特是绝配，最经典的莫过于芝士和甜食。下面这些搭配，试一试吧！
红宝石波特 Ruby Port搭配：酸樱桃派、松露巧克力 茶色波特 Tawny Port搭配：布里芝士、苹果派 晚装瓶年份波特 Late-Bottled Vintage (LBV) Port搭配：孔泰等质感较软的芝士，巧克力蛋糕 年份波特 Vintage Port搭配：蓝纹芝士、黑巧克力、无花果、核桃 你也可以加冰块、和其他饮料搅在一起当鸡尾酒喝。总之，怎么开心怎么来。
以波特为基酒的Smoking Bishop, 出现在狄更斯的小说A Christmas Carol 特别感谢 波特名家Symington家族代表， 马德里理工酿酒硕士 Sofia Zhang 单一麦芽威士忌酒吧主理人， 资深葡萄酒、清酒爱好者 Edward WSET 3级，国家省白酒评委 Carol 对本文的贡献 文 | 闹啦 设计 | 小绿 直接点击标题，即可查看更多 |
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1912、1924、1935三个老年份混酿的茶色波特
