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香椿又名红椿、香椿树、香椿芽.原产我国中部,为楝科椿属.目前,香椿芽市场需求量逐年增加.香椿子油营养价值高,经过大量试验,香椿油脱苦工艺已成熟,完全有能力开发香椿食用油.另外,香椿木还可制作各种高档家具、体育器材、船舶用材.其树皮纤维可供造纸,果实可入药.一、栽培技术 品种：我国香椿约有十余个栽培品种,大体上可分为红椿和绿椿两大系列.作为木本蔬菜,以选择红椿系列为优,如红香椿、褐香椿、黑油椿、红油椿、红芽绿等品种.而绿椿系列,树干通直,宜作为速生用材树种.采种：香椿5-6月开花,果实10-11月成熟,果实成熟时红褐色,此时可采果取种.应选择15-30年生的高大健壮母树采集种子,晾干选净的种子千粒重15克,发芽率40-50%.育苗：播种育苗在2-3月进行,温水浸种催芽,每亩播种3千克,可产苗10000-15000株.可采取埋根和留根的方法育苗,每亩可产苗2万株左右.1年生苗高超过1米,即可出圃造林.此外,根蘖苗也可用于造林.农民在进行四旁绿化时,就常常挖出大树旁的根蘖苗进行栽培,成活率很高.造林：大穴整地,50×50×50厘米,裸根起苗,早春造林.用材林的初植密度为株行距2一3米;菜用林的初植密度为每亩240-300株.管理：幼林要除草松土,企1-2次.菜用林要矮化修剪,促进枝萌发.由于香椿生长迅速,栽植当年,就要进行矮化.可采取摘方式进行矮化,使树高保持在1米左右.香椿在栽植的第二年,便可采收椿芽,3年以后可形成一定的产量,一般每年每株可产鲜椿芽3公斤左右.5年后,可轮流对植株进平茬,每次1/3,平茬时保留树桩30厘米,以促进生长更多的萌发枝.菜用香椿林,每年每亩要施用有材3-4吨,每次采摘椿芽后要追施混合肥,以保证椿树对营养的需求,以生产优质椿芽.大棚栽培：约在10月中旬,挖起落叶后的1年生实生苗,移植于大棚温室内,栽植密度为0.2×0.4米,每公顷大棚生产用地可定植75000株.大棚栽培香椿,可保证椿芽的规模化生产,且品质优良,但管理要求也相应提高.二、椿芽采收技术 采收时间：椿芽采得过早,产量低；采得过迟,品质差.头茬芽,即在枝头顶端最早萌生的芽,宜在12－15cm时采收,此为椿芽中的上品,品质和颜色俱佳.二茬芽,即头茬芽采收后萌发生长的侧芽,可在20cm左右时采收,此时不宜整枝采收,要在基部留下2-3片叶,以形成辅养枝,恢复树势.椿芽采收的重点是头茬芽和二茬芽,三茬芽及以后的芽产量低、品质差.温室大棚内培育的棒芽萌发比较整齐,大致10天可采一次,可采4-5次.采收方法：采收椿芽,最好用刀剪采取,尽量避免用手辨滴,以免伤枝,影响再次萌芽.采下的椿芽,捆扎成把,小袋包装,防止萎蔫.如不能立即上市,可将芽把在清水中泡12小时,然后单层放置于木架上,在0-10℃的环境下贮存数天.
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