新常态下外来餐饮品牌如何适应中国餐饮市场？这家披萨品牌都做了什么？
美国人到异国他乡，一看到麦当劳就会不由自主地想进店消费，最主要的原因并不是麦当劳的巨无霸特别适合
他们的口味，而是因为内心对麦当劳文化的认同。正如劳伦斯·维森特在阐述传奇品牌的成功经验时指出的，这些
品牌“蕴含的社会、文化价值和存在的价值构成了消费者纽带的基础”。优秀的品牌文化可以使消费者对其产品的
消费成为一种文化的自觉，成为生活中不可或缺的内容。
当Pizza4U披萨的第一家门店于1964年由美籍意裔GiuseppeDeLuca先生用其父亲的秘方，在美国阿拉巴
马州的切尔顿市的南部开出时，Pizza4U就注定承载着GiuseppeDeLuca先生的家族文化。然而不同于其他品牌，
Pizza4U披萨的品牌文化无关国家，只为为食客提供美味的食物而努力。
2015年1月，当Pizza4U披萨在成都开出其在中国市场第一家门店时，这个品牌就开始了满足中国食客的征
途。
西式餐饮“口味”、“性价比”成为消费者最关心指标，餐饮业竞争依然激烈
根据《中国餐饮消费需求市场大数据分析报告》我们发现，2016年，中国餐饮业发展势头良好，相比2015年，
消费者对餐饮行业的整体满意度呈现出稳步上升的趋势，消费者最关心的8项餐饮业指标中，西式餐饮的“口味”
指标的关注度上涨近7个百分点，达到40.1%，“性价比”指标的关注度则上涨11.3个百分点，达到23.9%，其他
6项指标则有不同程度的下降。
与此同时，由于餐饮终端市场的供需关系仍有着较大的调整空间，加上餐饮行业的进入门槛相对其他行业较低，
越来越多的企业和个人加入到了餐饮行业的开店潮之中。与高涨的开店热情相对应的，是整个餐饮行业居高不下的
关店数量。
据餐饮O2O新媒体与餐饮大数据研究专家零点餐e通联合做的餐饮闭店数据的研究分析显示，2015年仅上海地
区的餐饮店平均每天的关店量就高达350家。而Pizza4U披萨刚进入中国市场不久，到底是以什么优势与众多强
势品牌一较高下的呢？
以社区店、外卖店为重心的市场定位
根据前瞻产业研究院发布的《2016-2021年中国在线外卖行业深度解析报告:竞争、模式与投资策略》数据显示，
在2014年第一季度，在线外卖市场交易规模不过21.61亿元，到第四季度增长至60.2亿元，季度增速超过了20%，
而统观2014年整年，此规模更是高达151.76亿元。
在这样的行业趋势下，主攻堂食的各大强势品牌也纷纷加入外卖阵营，但由于外卖需要大量的人力输出，对已
经做惯了堂食的传统品牌来说，则大幅度地提升了其经营成本。而这恰好为主打社区店、外卖店的Pizza4U披萨
提供了发展的空间，“目前国内大多数披萨品牌（如必胜客、棒约翰等）都是商圈定位，主攻堂食，仅靠宅急送来
覆盖外卖市场。而Pizza4U披萨将重心放在了社区店和外卖店上，这和传统品牌有了非常明确的区分，看起来大
家都是卖披萨的，但其实各自经营着不同的市场，Pizza4U披萨填补了市场空白，形成了一种有效的互补，同时也
为消费者提供了更多样性的用餐选择。”Pizza4U披萨的合作经营商李先生这样告诉记者，“而且我们在开店前期
就了解到，Pizza4U披萨整个经营模式都是‘标准化’的——集中的原材料采购、统一的披萨制作方法、规范的员
工岗前培训。一系列标准化的流程，不仅为我们或创业者省去了很多过程中的麻烦，同时也最大程度地降低了成本。
我认为适合外卖的东西，不仅要让顾客感到快捷，而且也要让商家在经营中觉得简单、易操作，Pizza4U披萨将二
者很好地融于一体，当初也正是看到了这一点，才选择了它。”
据悉，从2015年1月至2016年8月，短短一年多的时间，Pizza4U披萨已经在中国市场开设了100余家门店，
而这应该与其互补的市场定位和“标准化”流程有很大关系。
发展的关键源于对披萨品质的保证
作为外卖的主要消费群体，上班族王欢说出了大多数外卖消费人员的顾虑，“现在做外卖的餐饮店太多，但我
们隔着网络并不知道食品的品质到底如何，只有了解到商家门店的真实情况，包括卫生条件、制作方法、食材来源
等，我们才能安心进食。”
确实，近年来重大食品安全问题不断被曝光，从苏丹红到三聚氰胺，从抗生素滥用到瘦肉精问题，食品安全已
成人们关注的焦点。而一度被称为“监管盲区”的网络外卖更是成为食品安全的重灾区，记者走访调查发现，仅在
成都某小区附近的1公里内，就发现有近10家外卖商户没有公示食品经营许可证或公示的证照不清晰，其中有部
分商户的卫生情况更是不容乐观，但作为网络另一头的顾客并不知晓这背后的恶劣情况，导致外卖平台的黑作坊屡
禁不止。在这一点上，Pizza4U披萨做出了很好的示范。
“我们的店面每天都会定时清理，尤其是厨房，工作人员进出制作披萨，都会带上口罩、手套，进行消毒。我
们的原材料供应商都是世界顶级的，确保了食材的安全性。存放披萨原料的地方也会定时清理，而且每次进货我们
都不会囤货，以保证食材的品质和新鲜程度。每一个环节，我们都将安全放在首位，确保让每一位顾客都吃得放心。”
正在门店忙碌的Pizza4U披萨工作人员对记者这样说道，“另外，我们坚决不使用冷冻饼底，我们卖出的每一个
披萨都采用新鲜饼底，配合新鲜炒制的酱料，最大程度的保证了披萨的口感。”在采访中记者发现，不管是食品安
全还是披萨口感，Pizza4U披萨都做到了极致，可能这也是其发展至今的重要保障。
其实，无论是从市场定位、标准化制作、极速配送，还是从食材来源、披萨口感等方面来说，Pizza4U披萨都
力求做到完美，不仅保证了外卖的便捷，更为消费者提供了安全、优质的美食。也许，这正是Pizza4U披萨能够
迅速在中国市场立足且稳定发展的原因吧。
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