黑椒汁: 原料:黑胡椒碎60克,清酒 30克,野山椒米30克,洋葱碎40克,盐10克,味精40克,白糖30克,美极鲜酱油10克,味淋20克,牛油40克,生抽酱油30克,高汤120克。 制法: 把黑胡椒碎,清酒,野山椒米,洋葱碎,精盐,味精,白糖,美极鲜酱油,味淋,牛油,生抽酱油,高汤放入锅中,小火熬成汁即成。 特点:色泽黑色,咸鲜香浓 提示:适用于黑椒焗生蚝,黑椒牛柳等菜肴。 摘自…………《特色味汁制作》 作者:贾中金主编 出版日期:2005.08 加微信“skdjhf”加入中国餐饮交流群、肉制品技术交流群、生鲜品管粉群。与餐饮业大咖面对面交流。 |
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